Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Orange marmalade

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VIII. Om appelsiner, s. 52 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cut and soak

    Remove the peel from the oranges. Cut the oranges into fine slices and the peel into fine strips. Pour on the cold water and leave to stand for 24 hours.

  2. 2

    Cook the pulp

    Put everything over the heat in an enamelled pan and simmer for 1 hour. Weigh the pulp, and allow 750 g sugar for every ½ kg.

  3. 3

    Boil the syrup

    Boil the sugar with all the liquid from the pulp to a clear syrup, about 15 minutes.

  4. 4

    Finish boiling

    Add the orange pulp and simmer for 15–30 minutes, until it sets when cooled. Test by dripping a little onto a small plate.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 52)~80% of the text changedremovedadded
Appelsinmarmelade 6 stk appelsiner. appelsiner, 1 stk sitron. 1,5 citron, 1.5 l kaldt vann. vand, sukker (750 g per ½ kg kokt masse). Ta skallene av appelsinene. Skjær appelsinene Appelsinerne skjæres i fine skiver og skiver, efterat skallene er taget fra; disse skjæres i fine strimler. Hell over strimler, paaheldes det kalde vannet kolde vand og la det stå i staar 1 døgn.. Sett alt døgn. Alt sættes over varmen ilden i en emaljert gryte emaljeret gryde og la det småkoke i smaakoger 1 time. Vei massen, Massen veies og regn til hvert 1/2 kg. tages 750 g gr. sukker (crushed). Sukkeret koger til hver ½ kg.. Kok sukkeret en klar sirup med alt det flytende fra massen til en klar sirup, flydende af massen; koger ca. ¼ time.. Ha 1/4 time, derefter haves appelsinmassen i i, og la det småkoke i 15–30 minutter, smaakoger 15—30 min., eller til det stivner ved avkjøling. Prøv ved å dryppe litt på afkjøling viser sig at stivne, hvilket prøves paa en liten tallerken. liden theskaal.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!