May 1940

• 1,5 kg gjedde
• 1 spiseskje salt
• 1 teskje eddik
• 100 gr smør
• 1 spiseskje hvetemel
• 3 spiseskjeer persille (hakket)
• 1 del vann
• 0,25 sitron

1. Klargjøring. Den vaskede, rensede gjedde flekkes i ryggen, og ryggbenet tas bort. Skylles og tørkes. Gnies inn med salt og eddik.
2. Tilberedning. En gryte smøres godt i bunnen. Heri legges fiskefiletene, enten hele eller skåret i større stykker. Mellom og over fiskestykkene legges kaldt smør, persille og sitronskiver. Melet strøes over, sist helles vannet i.
3. Steiking. Gryten settes over svak varme med lokk. Når fisken er kokt, legges den på et dypt fat. Sitronskivene tas bort og sausen helles over fisken.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,25 kg svinekam eller avhuggede koteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eggehvite
• 0 kavring
• 100 gr smør
• 0 sitron
• 0 ansjos
• 0 kapers
• 1 del blandet kokende vann og vin

1. Klargjøring. Kjøttet vaskes over med kjøttklæde, skjæres ut fra benet, eller man kjøper ophuggede koteletter, godt en finger tykke.
2. Panering. Stykkene bankes litt og krympes sammen igjen slik at de får en pen fasong. Strø salt og pepper på, vend dem i halvvispet eggehvite og støtt, siktet kavring.
3. Steiking. Brun dem pent lyse brune i det godt brunete smør. Etter at de er brunet på begge sider må de kun småsurre. Blandet kokende vann og vin helles i pannen, koker i noen minutter.
4. Servering. Wienerschnitselen serveres på varmt fat med en tynn sitronskive på hvert stykke, en oprullet ansjos på midten av denne, og kapers rundt. Serveres med stekte poteter og salat. Sausen helles på fatet, men ikke over kjøttet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 5 eggeplommer
• 100 gr sukker
• 0,75 l nysiltet melk
• 2 plater gelatin
• 1 eggehvite
• 0,25 l kremfløte
• 0 rom eller romdråper

1. Blanding. Eggeplommene visnes med sukkeret, tilsettes litt etter litt den nysilte melk og de opklippede gelatinplater som er skylt med kaldt vann. Alt hes sammen vispes i gryten og gis såvidt et opkok.
2. Avkjøling. Tas av varmen og avkjøles helt, men selvfølgelig uten å stivne for meget.
3. Ferdigstilling. Nå hes den stivvispede eggehvite og den vispede fløte i, sist romen eller romdråpene etter smak. Hes i form, hvelves når den er stiv.
4. Servering. Serveres med rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. tørrede kirsebær
• 2 l. vann
• 1 spiseskje potetmel
• 0 saft
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedning. Bærene vaskes, knuses og koker med vannet ca. 1/2 time, siles, settes over varmen igjen, jevnes med potetmelet utrørt i saften. Saft og sukker tilsettes etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smør
• 75 gr. mel
• 1,5 dl. vann (kokende)
• 2 egg
• 1 knivsodd salt
• 1 knivsodd sukker

1. Forberedelse. Smøret smeltes, irøres melet, spes litt etter litt med det kokende vann, røres hurtig og tas fra varmen straks deigen slipper gryten.
2. Videre tilberedning. Avkjøles litt, irøres eggene, 1 ad gangen, røres igjen 5 minutter, salt og sukker has i.
3. Koking. Med teskje dyppet i vann legges nu bollene i kokende vann med litt salt, trekker ved ganske svak varme, tas op og legges utover kaldt fat.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. kalvekjøtt
• 0 vann
• 0 salt
• 60 gr. smør
• 30 gr. mel
• 1 eggeplomme
• 1 blomkålhode
• 1 sellerirot
• 1 purre (til koking)

1. Koking av kjøtt. Kjøttet tørres over og koker vel 1 time i det kokende, saltede vann, tilsatt 1 purre.
2. Tilberedning av saus. Til sausen koker smøret og melet sammen, spes med så meget av den silte kalvekraft at man får en passe tykk saus.
3. Avslutning. Eggeplommen røres for seg med litt av sausen og has i denne like før det skal serveres. Hold sausen varm i vannbad. Kjøttet skjæres op i pene stykker, legges på fat, og sausen helles over. Serveres med potetpuré, og grønnsakene som er kokt såvidt møre, skjæres op og legges på fatet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

1. Se register. Oppskriften finnes i registerets avsnitt for øvrige retter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 grovt brød (kokt)
• 0 kold potet
• 0 sild
• 0 gressløk

1. Tilberedning. Firkanter av brød smøres på, belegges med en ganske tynn potetskive, men brødskiven bør være dekket. Hakket sild legges i smale striper over, og mellem stripene legges finklippet gressløk.

• 100 gr. smør
• 1 løk (liten, finhakket)
• 750 gr. kjøtt
• 2 egg (hårdkokte)
• 100 gr. ris
• 0 persille (finhakket)
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 tomatsaus

1. Samling. Kjøttet kokt eller stekt, den kokte ris og de opskårne egg legges lagvis på anretningsfatet, legges helst op i pyramideform. Mellem hvert lag finhakket persille, litt pepper, salt og den lett ristede, finhakkede løk, serveres med tomatsaus.

• 200 gr. hvetemel
• 3 egg
• 0,5 l. melk
• 1 knivsodd salt
• 1 knivsodd sukker
• 0 kardemomme (litt)
• 0 smør

1. Røremasse. Melet has i bollen, irøres melken litt etter litt, saltet og litt kardemomme.
2. Hvile og ferdigstilling. Røren bør stå 1/2 times tid før man har eggene i, ett etter ett.
3. Steking. Smør smeltes i stekepannen, men bare såvidt at pannen er smurt, og pannekakeløren helles i fra en mugge. Der søles da mindre. Stekes pent brun på undersiden, litt smør helles over like før pannekaken snues, stekes lys brun på undersiden igjen. Serveres med sukker eller syltetøi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 poteter (store kokte, kolde)
• 0 ansjos
• 0 egg (hårdkokt)
• 0 kjøtt (litt hakket)

1. Montasje. Potetene skjæres i runde skiver, omkanten legges en halv renset ansjos, på midten legges hakket egg og oppå dette en liten topp hakkede kjøttrester.

• 1,5 stk høner
• 90 gr smør
• 1 stk gulerot
• 1 stk hvit rot
• 1 stk løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr hvetemel
• 0,25 l kraft (ca.)
• 0 sopp
• 0 persille
• 0 tomatpuré (1 del. valgfritt)

1. Forberedelse. Hønen renses som vanlig, vannes ut, skjæres opp i passelige stykker.
2. Brunere grønnsaker. Røttene og løken skjæres i skiver og brunes i smøret.
3. Brunere kjøtt. De opskårne, tørre kjøttstykker drysses inn med salt og pepper, brunes i resten av smøret.
4. Lage saus. Melet strøes over, spedes med kraften, ha i grønnsakene og løken, kok til hønsene er møre.
5. Avslutning. Idet retten serveres i et litt dypt fat, kan man ha de varmede, men ikke kokte sopp i. Stuet spinat til er godt. Tomatpuré i sausen vil gjøre godt.

• 1 l fløtemelk
• 4 stk egg
• 2 teskje vaniljesukker
• 0,5 stk sitron (skall av)
• 75 gr sukker (til pudding)
• 200 gr sukker (til form)
• 2 spiseskje vann (til form)

1. Lage glasur. Sukkeret til formen smeltes i stekepanne, og vannet helles på. Dette brunes noe, helles i en glatt puddingform, således at denne blir glasert innvendig.
2. Koke melk. Melken koker opp med sukkeret, sitronskallet og vaniljen koker med til melken har tatt litt smak av det, siles opp og avkjøles.
3. Tilsette egg. Tilsettes de vispede egg.
4. Fyll form. Denne blanding helles i formen når glasuren er kald og stivnet.
5. Steke. Puddingen koker i vannbad i ovnen til den er stivnet, ca. 1 time og 15 minutter.
6. Servering. Når den er kald, hvelves den og serveres med rød saus.

• 0 fisk (kokt)
• 2 stk gulerøtter
• 0 grønnsaker
• 0 krydret gelé eller majones (valgfritt)

1. Arrangere. Den kokte, opplukkede fisk legges i en dyp, rund skål, trykkes noe ned så fisken ligger tett uten å bli grøtet.
2. Avkjøle. Settes så koldt som mulig.
3. Servering. Når den skal benyttes, skal den gjerne ha form av en kuppel. Man kan enten lage en krydret gelé og helle over eller servere majones til.

• 100 gr smør
• 0,5 l hvetemel eller grynmel
• 1,25 l melk (kokende, ca.)
• 0 salt
• 2 stk eggeplommer
• 1 teskje smør (kaldt)

1. Røre sammen. Smør og mel røres sammen, tilsettes den kokende melk litt efter litt, idet man stadig rører.
2. Trekke. La grøten småtrekke i 10 minutter, saltes og ha i de vispede eggeplommer tillikemed 1 teskje kaldt smør.
3. Servering. Grøten serveres varm med sukker og saft.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fisk (ca.)
• 75 gr smør
• 0 grønnsaker
• 2 spiseskje kronolje
• 1 teskje eddik
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 kavring (støtt)
• 0 fiskekraft (litt)

1. Forberedelse. Den rensede og godt tørrede fisk legges i langpanne med halvparten av smøret.
2. Strø og steke. Fisken strøes med litt støtt kavring og litt salt. Pannen settes i god varm ovn.
3. Fortsette stekingen. Når fisken er lett brunet, tilsettes litt fiskekraft, og fisken stekes videre ca. ½ time.
4. Servering. Fisken legges på fat, med rå, revne grønnsaker dynket med den blandet salatsaus. Skyen i pannen koker opp, krydres efter smak og helles over fisken.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stk kålhode (liten)
• 1,5 stk epler (1 å 2)
• 1 stk eggeplomme
• 0 sennep (1 knivsodd)
• 0 salt
• 2 del kronolje
• 1,5 teskje eddik (1-2)
• 0,5 del kremfløte
• 1 spiseskje sur agurk (finhakket)
• 1 spiseskje kapers (hakket)

1. Skjære grønnsaker. Det rensede kålhode skjæres i tynne strimler, likeså skjæres eplet i strimler.
2. Lage majones. Majonesen røres av eggeplommen som tilsettes en spiseskje nesten kokende vann og derefter oljen, først sakte, senere litt raskere. Tilsettes til slutt salt, eddik og de øvrige krydderier. Alt til majones bør ha værelsetemperatur; ellers skiller ikke sausen seg.
3. Tilsette fløte. Fløten vispes stiv og røres litt efter litt i den ferdige majones.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l hønsekraft
• 1 del risengryn
• 4 purrer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 gulerøtter
• 0 selleri

1. Tilberedning av kraft. Kraften bør koke med noen grønnsaker, som gulerøtter og selleri.
2. Tilberedning av purrer. Purren renses og skjæres tvers over i 3 cm lange stykker som koker møre i kraften.
3. Tilberedning av gryn. De skåldede gryn koker i 3 del av kraften og koker for seg ca. 20 minutter.
4. Tilberedning av kjøtt. Litt hønsekjøtt skjæres i små stykker og legges i suppen, koker ca. 10 minutter.
5. Fullføring. Suppen tilsettes grynene og purren, salt og pepper etter smak. Suppen må serveres meget varm.

• 0 kalvetunger
• 0 kokende vann
• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 0 kraft
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 0 salt
• 60 gr makaroni
• 0 kajenne
• 0 reven ost

1. Forbehandling av tunge. Tungene legges i vann natten over, settes over i kokende vann og koker til de er møre, skylles over med kaldt vann og flåes.
2. Skjæring. Skjær dem i ikke for tynne skiver på skrå.
3. Laging av saus. Lag en almindelig god brun, skarp saus av smør, mel og den silte kraft, tilsettes salt og kajenne etter smak.
4. Tilberedning av makaroni. Retten pyntes med tomatskiver av brutt av små hauger av den kokte makaroni drypet med litt smeltet smør og strødd med reven ost.
5. Servering. Tungen serveres på det varme fat, og sausen helles over.

• 300 gr kjøttdeig
• 200 gr medisterdeig
• 50 gr røket skinke
• 1 løk
• 20 gr smør
• 3 del revet brød
• 0,5 l melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eggehvite
• 0 kraft

1. Maling av kjøtt. Alt kjøttet males sammen 3 ganger, tilsettes løken, salt, pepper og spes med melken litt efter litt.
2. Forberedelse i panne. Smøret brunes i langpanne, og farsen legges utover som et langt brød.
3. Pålegging av brød. Pensles med eggehvite, strøes med brødet, arbeides sammen så det blir høiere, og pannen settes nu i varm ovn.
4. Stekking. Når farsen er brun, spes med litt kraft og steker ca. 3/4 time. Må dryppes av og til.
5. Servering. Serveres med skarp, brun saus, brunede poteter og løvetannsalat.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr risengryn
• 2 l vann
• 2 teskjeer salt
• 1 liter melk
• 0,5 stang vanilje
• 100 gr sukker
• 0,5 l fløte
• 0 syltede bær

1. Forberedelse av gryn. Vask og skåld grynene.
2. Koking av gryn. Sett dem over og kok med vannet og saltet. Når dette har kokt i 10 minutter, siles vannet fra.
3. Tilberedning med melk. Grynene settes over varmen i melken med vaniljen og koker til grynene er møre og grøten begynner å jevne seg.
4. Tilsetning av sukker og fløte. Nu has sukkeren i, vaniljen og den stivvispede fløte has i når grøten er helt kald.
5. Servering. Legges på vase og pyntes med litt syltede bær.
6. Tips. 1 kaffekopp tyttebærsyltetøi i myk pepperkake gjør den saftigere og gir kaken smak av rosiner efter stekingen.

• 6 stk mellemstore poteter
• 2 stk purrer
• 1 stk pastinakkrot
• 1 stk selleri
• 60 gr smør
• 2 l vann eller grønnsakvann
• 25 gr hvetemel
• 0 salt
• 1 stk eggeplomme
• 0,5 del fløte

1. Forberedelse. Alle grønnsakene renses og skjæres i små terninger.
2. Koking. Grønnsakene koker i smøret uten å brunes. Vann eller kraft hales i, og suppen får småkoke omtrent en time.
3. Sikting. Siles og presses gjennem hårsikt, jevnes med mel hvis nødvendig og tilsettes krydder etter smak.
4. Ferdigstilling. Eggeplommene og fløten røres sammen i terrinen, og den kokende suppe vispes i. Ganske lite koldt smør tilsettes. Til suppen kan serveres ristet brød.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 500 gr fisk
• 100 gr fleskekjøtt (ikke for fett)
• 3 stk kokte poteter
• 1 stk egg
• 1 spiseskje salt
• 1 knivsodd pepper
• 0,25 l melk (ca.)

1. Tilberedelse. Fisken renses, og kjøttet males 3 ganger, siste gang tas potetene med.
2. Farsen. Farsen arbeides med egget og krydder, og melken tilsettes litt etter litt, arbeides til en jevn deig og tilsettes mere krydder etter smak.
3. Steking. Deigen dannes til små, runde koteletter som vendes i støtt, siktet kavring og stekes lysebrune i lett brunet smør. Litt potetkraft spes på, og kakene koker sakte et par minutter.
4. Servering. Serveres på varmt fat, overhelles skyen i pannen. Serveres med rødbetsalat eller stuet kål.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 stk hårdkokte egg
• 1 knivsodd løk
• 30 gr smør
• 45 gr mel
• 3 del melk (ca.)
• 2 spiseskjeer hakket persille
• 0 salt og pepper

1. Saus. Den finhakkede løk koker i smøret uten å brunes, irøres melet og melken, koker til en tykk saus.
2. Blanding. Den hakkede persille og de hårdkokte, hakkede egg hales i.
3. Forming. Deigen avkjøles og formes til små koteletter som pensles med egg og vendes i støtt, siktet kavring.
4. Steking og servering. Stekes i smør. Serveres med spinat.

• 600 gr blandet fleskekjøtt og oksekjøtt
• 300 gr kokte, kolde poteter
• 100 gr spekk
• 3 del tynn fløte
• 0 pepper
• 0 salt

1. Tilberedelse. Kjøttet males 3 ganger. Potetene 1 gang. Spekket skjæres op i terninger.
2. Arbeiding. Denne deig arbeides i ca. 20 minutter, mens man av og til sper fløtemelken forsiktig i; pepper og salt etter smak. Farsen får stå 1 time.
3. Steking. Dannes til små, ovale spisser som stekes lett, legges op på rundt fat med en eller annen stuing, gjerne et kokt blomkålhode med hakket persille over. Sausen fra pannen helles over kjøttet.

• 0 rabarbra
• 0 rosiner
• 0 sukker
• 0 smør
• 0 revet sitronskall
• 0 siktet tørt brød

1. Forberedelse. En rund form smøres godt, og bunnen dekkes med et lag støtt, siktet kavring. Små smørstykker fordeles her og der over bunnen.
2. Lagdeling. Nu legges et tynt lag opskåret rabarbra, ca. 3 til 4 cm. lange stykker i, et par skjeer rosiner strøes over og sukkeret. Dette gjentas en gang til.
3. Topplag. Siste lag skal være siktet tørt brød med små smørstykker over, sukker og litt revet sitronskall.
4. Steking. Formen settes i ovnen og steker under lokk 45 minutter. Lokket tas av, og kaken bør brunes litt oppå. Serveres varm eller kold med fløte til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 løk
• 200 gr bacon
• 2 del sopp
• 1 liten skje mel
• 1 del kraft
• 4 stk hårdkokte egg

1. Tilberedelse. Den hakkede løk brunes i smøret sammen med bacon skåret i terninger og grovskåren sopp.
2. Koking. Litt mel strøes over, spes med kraften. Småtrekker til det har jevnet sig litt, helles i fat, de kokte, avskallede egg deles i 4 deler og legges i stuingen.

• 1 l reker
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,25 l fløtemelk
• 2 skjeer vin
• 0 salt
• 0 kajenne

1. Forberedelse. Fiskebollene, selv om hjemmelegede er best, kan være ferdigkjøpte. Varm dem bare lett i kraft, men la dem ikke koke. Rens rekene.
2. Saus. Smelt smøren, tilsett melet, og tilsett melken samt gjerne et par skjeer surmelk. La det småkoke i 5 minutter.
3. Fullfør. Tilsett krydder og vin. Legg fiskebollene og rekene i sausen og la dem bli helt gjennemvarmede uten å koke. Server i dypt fat eller terrin.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 500 gr. kalvekjøtt
• 200 gr. flesk
• 2 spiseskjeer revet brød
• 2 egg
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 fløte
• 3 spiseskjeer baconterninger
• 3 spiseskjeer salte tungeterninger

1. Kjøttbehandling. Mål kjøttet og flesket 3 ganger.
2. Deigberedning. Tilsett revet brød og vispede egg, pepper, salt, fløte, baconterninger og tungeterninger. La deigen stå i 1 time om mulig.
3. Stekeprosess. Form ca. 1 cm. tykke, firkantede kaker fra deigen. Vend pannen til het og tilsett rikelig smør. Vend ikke kakene i pannen, men hell pannen litt på og hell smør over kjøttet med en skje for å unngå at de brennes på undersiden.
4. Servering. Legg på varmt fat. Visk smøret i pannen med et par skjeer kraft og et par skjeer fløte, sil og hell over. Legg kokte grønnsaker med smeltet smør og persille over.

• 1,5 kg laks
• 3 l vann
• 60 gr. salt

1. Forberedelse. Skrap og oppskjær laksen. Ta ut innvollene ovenfra og børst fisken innvendig til den er ganske ren. Skal fisken oppbevares fra den ene dag til den annen, skal man kun åpne den, ta ut innvollene og tørke den med et fiskeklæde, ikke komme i vann.
2. Tilberedning. Skjær fisken i ensartede stykker. Legg dem i kokende vann - trekk gryten litt fra varmen idet fiskestykkene legges i, sett over igjen. Skum vekk skummet etter hvert som det dannes. Det er vanskelig å fjerne det fra laksekjøttet om det først er kommet sammen med det.
3. Servering. Server med smeltet smør og hakket persille.

• 0 agurkutzer
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 1 knivsodd pepper
• 1 knivsodd sukker
• 1 teskje finhakket persille

1. Forberedelse. Tørk agurkene av, skrell eller ikke etter ønske, og snitt dem med agurkhøvel eller ostehøvel. Strø på litt salt.
2. Dressing. Bland olje, eddik, pepper, sukker og persille. Hell sausen over agurkesalaten.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 l kremfløte
• 100 gr. sukker
• 100 gr. brente mandler
• 50 gr. makroner
• 1,5 del rips- eller bringebærsaft
• 1 del likør
• 8 plater gelatin

1. Gelatinbehandling. Utbløt og smelt gelatinen på vanlig måte.
2. Fromasjberedning. Visk fløten. Bland i de støtte brente mandler og de finstøtte makroner, sukker, saft, likør og gelatinen.
3. Servering. Server i dypt glasskal eller ha det i våt form.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 2 spiseskje salt
• 1 spiseskje sukker
• 0,5 teskje salpeter
• 1 egg
• 1 teskje sennep
• 1 teskje sukker
• 2 spiseskje støtte (siktede kavringer)
• 2 skje smør
• 0 gule og hvite røtter (et par)
• 3 hele pepperkorn (3-4)

1. Forberedelse. Kjøttet knekkes og gnis inn med en blanding av salt, sukker og salpeter. Bør ligge således koldt 1 døgn, vendes av og til i denne tid og gnis over med den lake som dannes.
2. Steking. Kjøttet vaskes og kokes i litt kokende vann, hvori legges et par gule og hvite røtter, 3-4 hele pepperkorn. Kokes til kjøttet er mørt, tas opp.
3. Finisering. 1 egg vispes med 1 teskje sennep og 1 teskje sukker, dette gnis inn i kjøttet og et par spiseskjeer støtte. Siktede kavringer siktes over. 2 skjeer smør brunes i stekepannen, kjøttet legges i og settes inn i varm ovn for å få farve. Dryppes av og til med sky og spes med litt av den kraft det er kokt i.
4. Servering. Serveres med potetpuré, kokte erter eller stuede snittebønner. Kjøttskyen siles og serveres som saus.

• 5 appelsiner
• 1,5 del sukker
• 1 del risgryn
• 4 del fløte (stivvisping)

1. Gryn. Grynene skylles og kokes i vann til de er helt møre, men ikke itu. Helles opp på sikt, skylles over med koldt vann som må renne godt av.
2. Blanding. De rensede appelsiner skjæres i små terninger. Sukkeret has i, og dette blandes med de kokte gryn.
3. Finisering. Den stivvispede fløte has i til slutt. Alt må stå koldt til det skal serveres. Fornuftigst er det å blande fløten og appelsinrisen umiddelbart før det skal serveres.

• 1 liten teskål rensede lakserester
• 1 lite salathode
• 1 del kokt makaroni (småskåren, ca.)
• 1 hårdkokt egg
• 2 del kronolje (for majones)

1. Forberedelse. Laksen blandes med det opskårne salathode og makaronien.
2. Samling. Denne blanding overhelles med majones og pyntes med det hårdkokte egg.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 purrer (3-4)
• 2 spiseskje smør
• 1 spiseskje hvetemel
• 4 poteter
• 2 liter vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskje reven ost
• 1 spiseskje hakket persille

1. Forberedelse. Løken renses og skjæres i strimler, ta med litt av det grønne på purren.
2. Steking. Løkstrimlene koker i halvparten av smøret, men må ikke brunes. Melet strøes over, og de smått opskårne poteter has i. Alt røres godt, tilsettes det kokende vann og krydderier.
3. Koking. Suppen skal koke under lokk 1/2 til 1 time.
4. Finisering. Persillen has i, og hvis man vil, kan der serveres små kjøttboller i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fisk (gjerne hellefisk, ca.)
• 0 sitronsaft
• 0 salt
• 0 kavring
• 0 smør
• 2 del morkler
• 0 kraft
• 0 mel
• 0 pepper
• 3 spiseskje tomatpuré
• 0 revet ost

1. Forberedelse. Fisken skjæres i passestykker, som strøes med salt og dryppes med litt sitronsaft. Ligger ca. 1/2 time, vendes i støtt kavring.
2. Steking. Stekes pent brune i smør.
3. Morkler. Hvis det er tørrede morkler, skal de svelle i koldt vann og koke i dette, siles, hakkes, brunes. Når fisken er lagt på fat, legges en liten skje stuing på hver skive fisk.
4. Tomater. Tomatene skjæres opp, stekes, strøes med sterk revet ost og legges omkring.

• 50 gr potetmel
• 50 gr smør
• 1,5 del melk
• 125 gr reven ost
• 3 egg
• 0 salt

1. Grøt. Melet røres i en gryte med melken, tilsettes smøret, gis et opkok.
2. Ost og egg. Ta gryten fra varmen, ha i osten og 1 eggeplomme ad gangen, røres 10 minutter.
3. Finisering. Salt og de stivvispede hviter has i. I små, smurte former eller 1 større legges røren.
4. Steking. Steker ved svak varme til de er lysebrune. Serveres straks.

• 1,5 kg kalvefars
• 0 røkt skinke
• 0 løk (litt brunet)
• 0 persille (finhakket)

1. Tilberedning av roulader. Farsen dannes til ovale stykker som belegges med strimler av skåret røkt skinke. Kjøttet rulles tett sammen, bindes forsiktig om med hyssing og stekes i rikelig smør.
2. Finishing. Tråden tas bort, og rouladene legges på varmt fat. Pannen vispes ut med litt kjøttkraft og helles over. Kan serveres med forlorne egg som legges omkring og imellem disse smågrupper av litt ristet skinke skåret i små terninger. Hakket persille strøes over.

• 6 eggeplommer
• 6 spiseskjeer sukker
• 1 teskje sitronskall (revet)
• 1 teskje vaniljesukker
• 0 smør
• 0 syltetøi (til servering)

1. Tilberedning av eggemasse. Eggeplommene vispes med sukkeret, tilsettes det revne sitronskall og vaniljesukker. Eggehvitene vispes helt stive og skjæres forsiktig i røren.
2. Steking. Alt has i smurt, ildfast form, står ca. 10 minutter.
3. Servering. Ved serveringen som må skje straks omeletten er ferdig, strøes den med litt sukker. Serveres med syltetøi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr smør
• 2 løk
• 300 gr tomater
• 75 gr ris
• 2 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ost (reven)

1. Tilberedning av suppe. Løken hakkes, tomatene brytes itu; dette koker i halvparten av smøret 1/2 time, presses gjennem presse.
2. Tilsetting av gryn og kraft. Kraften og de skåldete gryn has i, og suppen koker 3/4 time.
3. Finishing. Resten av smøret has i koldt, krydres efter smak; serveres med reven ost som has på fat for seg.

• 0,25 kg flesk (lettsprengt)
• 6 egg
• 6 skjeer melk
• 1 spiseskje gressløk (finklippet)
• 1 knivsodd pepper
• 0 sukker (litt)

1. Tilberedning av flesk. Flesket skjæres i skiver, brunes ganske lett på varm panne, idet man strør litt sukker på.
2. Tilberedning av pannekaker. Eggene vispes med melken, og denne røre steker til 3 kaker; i hver ilegges det ristede flesk, gressløk strøes på umiddelbart før pannekaken snues. Kan legges på hinannen ved serveringen.
3. Alternativ tilberedning. Man kan også steke pannekakene kun på den ene side, ha flesket skåret i terninger og litt kokte potetterninger på. Da ikke snu pannekaken, men når eggemassen er stivnet, strøes rundhåndet med gressløk på, og kakene glir over på serveringsfatet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr mel
• 125 gr smør
• 125 gr ost (reven)
• 1 eggeplomme

1. Deigberedning. Alt eltes sammen, hviler 1/4 time.
2. Utstikking og steking. Deigen kjevles ut tynt, utstikkes til små runde kaker som pensles med fortynnet eggeplomme, stekes lysebbrune.
3. Sammensetting. 2 og 2 legges sammen med litt ostekrem imellem, eller denne kan sprøites på.

1. Tilberedning. Er laksen kokt pinsedag, kan den settes bort i kraft, og den greier seg helt fint i kjøleskapet. Er det vanskelig med opbevaringen, får man heller koke igjen torsdag og sette bort i kraft da; meningen er iallfall at man skal slippe lettest mulig «fridagen».
2. Majones. Majones kan lages av 1 eggeplomme i forhold til 2 del. kronolје. Denne kan også lages dagen eller et par dager før, hvis den står koldt og et dobbelt lagt klæde legges over. Ikke ned på majonesen, og majonesen helst ikke i kjøleskap til en forandring.
3. Pepperrotsaus. Til pepperrotsausen rives pepperroten fint, has i den stivvispede passe sure fløte og litt sukker og eddik efter smak, bør også dekkes.
4. Servering. Hvis man nøier seg med salat til fisken, slipper man også å koke poteter; men disse kan jo holdes varme i mange ganger sammenlagt avispapir.

• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 teskje smør (toppet)
• 1 teskje persille (hakket)

1. Tilberedning. Eggene hårdkokes, avskalles, deles i 2 og plommen tas ut.
2. Fyll. Plommene gnies fine med spinatpuréen, røres salt, pepper, smør og hakket persille. Dette has i eggehvitene. En topp majones has på.

• 1,25 kg fisk, fileter eller hellefisk (renskåren)
• 1 spiseskje pepper
• 0 mel
• 0 salt
• 0 løk

1. Tilberedning. Fisken skjæres tvers over i litt tykke skiver, vendes i en blanding av mel, salt og pepper, stekes pent lysegulbrun. Løk renses, skjæres i skiver og kokes for seg i smør. Fisken legges på varmt fat og serveres med kokte poteter og den hollandske saus.
2. Hollandsk saus. Til denne tas 1 skje smør, 1 skje mel, ca. 4 del. god fiskekraft, 2 eggeplommer, saft av 1/8 sitron. Kok en lys saus av smør, mel og kraft, tas fra varmen, tilsettes eggeplommene som gjerne kan være tilsatt 1 teskje vann, sausen røres igjen over svak varme, tilsettes litt koldt smør, men må ikke koke. Sitronсaft has i efter smak samt kapers.

• 1,5 liter melk
• 8 plater gelatin
• 0,5 liter fløte
• 1 skje sukker
• 4 egg
• 1 teskje vaniljesukker (toppet)
• 2 spiseskjer sukker (ytterligere)

1. Tilberedning. Melken kokes opp men tas straks fra varmen og tilsettes den på vanlig måte oppløste gelatin. Eggeplommene vispes med 2 skjeer sukker og vaniljesukeret og røres i melken når den er kald tillikemed den stivvispede fløte, tilsatt 1 skje sukker. De stivvispede hviter has forsiktig i, og alt helles i form eller vase. Serveres med saftsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 liten teskål spinatpuré

1. Oppskrift. Øvrige retter se register.

• 2 kg okselår
• 1 teskje tørr engelsk sennep
• 0 ener (litt)
• 1 gran- eller furutre kvist (for dem som har anledning)
• 0 melk
• 0 flesk
• 0 smør
• 1 del fløte
• 1 spiseskje reven geitost

1. Forberedelse. Et utskåret stykke av okselåret bankes litt med en fuktet tre klubbe.
2. Marinering. Kjøttet gnis inn med litt sennep, legges i en krukke med eneren og grankvisten.
3. Lagring. Den kokte, avkjølte melk helles på så meget at den nettop står over kjøttet og under lokk, står koldt i 4 dager.
4. Steking. Kjøttet tas opp, vaskes over, tørkes, spekkes med flesket, smøres over med litt koldt smør, settes i god varm ovn og stekes som almindelig oksestek.
5. Saus. Sausen som skal være temmelig tykk, spes med fløten og tilsettes i siste øieblikk den revne geitost.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 5 eggeplommer
• 80 gr sukker
• 1 del vin (gjerne sherry)
• 1 sitron (saft av)
• 0,5 sitron (skall av)
• 8 plater gelatin
• 5 eggehviter

1. Røring. Eggeplommene røres med sukkeret ½ time, tilsettes vinen, gjerne sherry, saft og skall av sitronen.
2. Blanding. Tilsettes den opløste gelatin og sist de stivvispede eggehviter.
3. Avkjøling. Has i vætet form og står koldt helst i kjøleskap.
4. Servering. Serveres med vispet fløte og småkaker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 god lys stuving
• 0 oplukkete fisk
• 0 purre (litt finskåren)
• 1 del rensede reker (hvis man har anledning)

1. Tilberedning. Lag en god lys stuving, ha i den opplukkete fisk, litt finskåren purre, og hvis man har anledning til det 1 del. rensede reker.

• 150 gr smal makaroni eller spaghetti
• 0 vann
• 0 salt
• 2 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 2 spiseskjeer reven ost

1. Koking. Makaronien kokes mør i det saltede vann; dette siles fra.
2. Blanding. Smør og tomatpuréen røres i.
3. Servering. Legges på varmt fat, og den revne ost strøes over.

• 1,5 l god laksekraft
• 2 del sur fløte
• 1 spiseskje hvetemel
• 1 spiseskje hakket persille
• 0,5 spiseskje gressløk
• 1 spiseskje eddik
• 0 portulakkstilker

1. Varming. Fiskekriaften som ikke må være for salt — er den det, må man sløife litt av kraften og tilsette litt vann — ivispes melet utrørt med litt av fløten.
2. Tilsetting. Tilsettes persille, gressløk, eddik og om man vil en tanke sukker.
3. Koking. Vispes over varmen, koker opp.
4. Servering. Ved servering tilsettes resten av fløten, stivvispet. Syltet portulakk liker mange.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg lever (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 smør
• 1 spiseskje tomatpuré
• 1 spiseskje finhakket persille
• 1 løk

1. Steking av poteter. Den rensede løk hakkes og koker i smøret over svak varme ca. 10 minutter, må ikke brunes, herpå legges middels store skrellete poteter i; disse overøses med 4 spiseskjeer smeltet smør. Pannen settes i varm ovn og smøret dryppes over potetene av og til.
2. Forberedelse av lever. Skjær den utvannede lever i tynne skiver. Ha på litt salt og pepper, vend dem i mel, men ryst av alt det løse mel.
3. Steking. Leveren brunes i lett brunet smør, påstrøes 1 teskje mel, spes med 1 del. vin og tilsettes 1 spiseskje tomatpuré.
4. Småsurring. Lokk legges over, og leveren småsurrer i sausen i 5 minutter.
5. Saus. Leveren tas opp og legges på varmt fat. Sausen koker litt inn, tilsettes herunder litt koldt smør eller av det smør potetene er stekt i, hvis dette ikke er trukket inn. Tilsettes finhakket persille, og alt øses over leveren.
6. Servering. De brunede poteter legges omkring, serveres med salat; både kalvelever og svinelever kan benyttes. Det er dem som synes at svinelever er best til denne rett.

• 2 egg
• 0,25 del. sukker
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 2 l kjernemelk
• 0,2 del. fløte

1. Tilberedning. Egg og sukker vispes. Kjernemelken tilsettes under sterk visping, og til sist helles den stivvispede fløte i. Suppen serveres med kavringer.

• 1,5 kg gjedde
• 0 sitronsaft
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr. mel
• 1 egg (vispet)
• 1,5 del. vann (lunken)
• 0,5 spiseskje smør (smeltet)
• 0 smultgryte eller kronølj
• 0 sitronskiver
• 0 smørkule (rullet i persille)

1. Tilberedning av fisk. Den rensede fisk fraskjæres fileterne, disse skylles hurtig over, men legges ikke i vann. Filetene dryppes med sitronsaft, ligger ½ time, skjæres derefter i passende stykker på skrå.
2. Deigen. 100 gr. mel røres med 1 vispet egg, 1½ del. lunken vann og det smeltede smør (½ spiseskje).
3. Steking. Fiskestykkene dyppes etterhånden i deigen og koker i smultgryte eller kronølj, legges opp når de er pent brune, og serveres på varmt serveringsfat på en serviett. Pyntes med sitronskiver, og på hver skive kan man legge en smørkule, rullet i persille. Serveres med varme grønnsaker og poteter.

• 75 gr. kokt mager skinke eller spekeflesk
• 1 spiseskje smør
• 0 pepper
• 0 fløte
• 0 brød
• 0 aspargestopper eller salatstrimer

1. Tilberedning. Brødet skjæres i skiver og dannes til snitter på ca. 4-5 cm i bredde og 8-9 i lengde. Skinken hakkes fint, røres sammen med smøret, tilsettes litt pepper. Hvis massen er meget fast, røres litt fløte i, kan farves med litt rød farve. Denne røre smøres på brødet, og man kan legge et par aspargestopper eller strimer av salat i kors på midten av brødet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg bibringe
• 50 gr. smør
• 1 spiseskje hvetemel
• 1 stykke hel ingefær
• 0 salt
• 0,5 l kokende vann (ca.)

1. Tilberedning. Kjøttet knekkes og skjæres i passende stykker. Smøret brunes, hvetemelet røres i, og når dette er godt brunt, tilsettes ca. ½ liter kokende vann. Kjøttstykkene, ingefær og salt legges i, småtrekker 2 timer og røres av og til. Når sausen er passe tykk, legges opp på varmt fat. Man kan koke gulerøtter eller kålrabistykker med kjøttet.

• 6 egg
• 150 gr. sukker
• 1 toppet teskje vaniljesukker
• 0 hermetiske frukter (forskjellige)

1. Tilberedning. Eggeplommene og sukkeret røres hvitt, tilsettes de stivvispede eggehviter forsiktig og vaniljesukker. Helles opp på fat, og man forsøker å gi det form av en omelett, stekes så jøvnlys som mulig og pyntes over med forskjellige hermetiske frukter, sukres lett og settes i ikke for varm ovn til den blir lysegul.

• 0 brød (skåret dagen i forveien)
• 0 smør
• 0 pepperrot
• 0 leverpostei (tynt lag)
• 0 skinke eller magert spekeflesk

1. Tilberedning. Brød, skåret som dagen i forveien, påsmøres en blanding av smør rørt med litt pepperrot samt et tynt lag leverpostei. Herpå kan man igjen legge en skive brød med samme smørblanding samt en skive skinke eller magert spekeflesk og så en skive brød kun påsmurt smør som legges ned mot skinken. Det sammenlagte brød skjæres i ikke for store stykker.

• 2 kg makrell
• 0 salt
• 0 vann (lettsaltet, nesten kokende)
• 0 persille
• 0 smør (koldt)
• 0 poteter

1. Forberedelse. Den vaskede makrell rundrenses helst og vaskes godt.
2. Fylle. Buken fylles med sammenblandet persille og koldt smør.
3. Koking. Legges i gryte og påhelles kun halvt opp ad fisken nesten kokende lettsaltet vann. Lokk legges på gryten, og fisken dampes mør.
4. Servering. Legges forsiktig opp, strøes med persille og serveres med persillesmør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 del polenta gryn
• 0,5 del semuljegryn
• 2 l melk
• 25 gr smør
• 1 skje sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 1 knivsodd salt

1. Tilsetting. Grynene drysses i den kokende melk med smøret, rør godt.
2. Krydring. Tilsett sukker og vaniljesukker.
3. Formgivning. Når det er tykt, helles det opp.
4. Servering. Serveres koldt med rød saus.

• 3 mellemstore løk
• 1 liten skje smør
• 6 ansjos
• 1 knivsodd pepper

1. Blanding. Alt blandes.
2. Servering. Kan serveres på påsmurt brød eller serveres på skål for seg, idet den kokte løk legges på fatet og ansjosen over.

• 1,5 l kraft
• 1 stykke selleri
• 1 liten løk
• 1 gulerot
• 1 del vin
• 0 asparges (litt, gjerne)

1. Forberedelse. Grønnsakene renses og skjæres i strimler.
2. Koking. Koker med krydderiene i kraften til denne har en kraftig og god smak.
3. Tilsetting. Tilsettes vin og den kokte asparges, eller i mangel herav legges grønne erter i taller kenen.

• 450 gr magert oksekjøtt
• 150 gr franskbrød
• 1 del fløtemelk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat (litt)
• 0 smør
• 1 del vin (til sausen)
• 1 teskje løk (til sausen)
• 50 gr tomat (hakkede, til sausen)
• 1 del kraftig kjøttkraft (til sausen)
• 1,5 del tykk fløte (til sausen)
• 0 paprika (en god knivsodd, til sausen)
• 25 gr smør (koldt, til sausen)

1. Tilberedelse. Oksekjøttet skjæres og males 3 ganger.
2. Blanding. Blandes med brødet utbløtt i fløtemelken, tilsettes krydderier.
3. Formgivning. Arbeides til en jevn deig, deles opp i stykker som dannes runde.
4. Steiking. Stekes 5 minutter i 60 gr. smør på panne over sterk varme.
5. Opplegning. Legges opp på varmt fat og sausen helles omkring.
6. Sause. Til denne koker man sammen 1 del vin, 1 teskje løk, 50 gr. hakkede tomater, 1 del kraftig kjøttkraft. Dette koker sammen i 10 minutter.
7. Fullføring. Tilsettes 1½ del tykk fløte og en god knivsodd paprika. Straks sausen tykner tas den av varmen og irøres 25 gr. koldt smør, helles omkring kakene på fatet.

• 100 gr smør (til deig)
• 100 gr mel (til deig)
• 0,5 del fløte eller vann (til deig)

1. Deigberedelse. Arbeid alt sammen, men pass at alle ting er kolde og la deigen ligge koldt ½ times tid.
2. Formgivning. Kjevl deigen ut og skjær den i 3 cm. brede lengder.
3. Rulling. Disse lengder vikles om et melet smurt rør, men den nederste side av røret dekkes med deig, legges på smurt plate, pensles med sammenvispet egg og stekes i middelsvarm ovn 15–20 minutter, eller til den blir gulbrun.
4. Avgjøring. Trekkes forsiktig av røret mens de ennu er varme.
5. Fylling. I en god saus, lys eller brun, legges hvad man har av fisk, grønnsaker eller kjøtt, og denne stuing fylles fra den åpne side inn i rouladene.

• 2 liter potet- eller grønnsaksvanm
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 100 gr spinat
• 100 gr gulerøtter
• 50 gr makaroni

1. Forberedelse. De rensede gulerøtter skjæres i ganske små stykker og kokes møre i 1 liter av kraften.
2. Laging. Smør og mel røres sammen, spes med resten av kraften, og når røttene er godt halvmøre, blandes det sammen, får et opkok.
3. Spinat. De rensede spinatblader skjæres i ikke for små stykker, gis så vidt et opkok og blandes i suppen. Man kan benytte grønne bønner istedenfor spinat, hvis man ikke har den.
4. Servering. Den kokte makaroni serveres i suppen.

• 1,5 kg stekefisk
• 120 gr smør
• 1 kavring
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Fisken rengjøres, hodet skjæres av under øinene og halefin nen skjæres vekk, fisken tørkes godt i fiskeklæde.
2. Panering. Fisken vendes i egg tilsatt litt vann eller melk, derefter litt kavring. Stikk en gaffel inn oppe ved hodet og ryst godt av overflødig kavring eller mel hvis den kun meles.
3. Steking. Når smøret eller fettet er pent brunt og kokhet, legges fisken i, steker noen minutter, vendes forsiktig og stekes ferdig pent brun.
4. Servering. Stekt fisk serveres med selleri salat, og smøret helles over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 salatblad
• 0 stuet spinat
• 1 egg
• 0 reker
• 0 kokt gulerot

1. Laging. Salaten legges på en asjett, her på litt spinat, 1 eggeskive på denne, litt reker på skrå over, og nettop kokte langskårne marinerte nye gulerøtter legges på den ene siden av spinaten.

• 0 blomkål
• 0 gulerøtter
• 0 poteter
• 0 tomat
• 0 persille
• 2 hårdkokte egg
• 0 majones

1. Laging. De kokte, smått opskårne grønnsaker blandes i litt majones; resten av denne legges over, strø finhakket persille på.
2. Dekorasjon. Eggehviten skjæres ut som prestekraver eller hvitveis og den utgnidde eggeplomme legges litt i midten av hver blomst. Legges utover salaten.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 40 gr smør
• 30 gr mel
• 4 del kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del fløte
• 1 eggeplomme
• 0,5 del reven ost

1. Forberedelse. Det kokte eller stekte kjøtt skjæres op i tynne skiver.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, småtrekker i 5 minutter.
3. Fullføring. Fløten og eggeplommen vispes sammen og røres i sausen når denne er tatt av varmen. Krydderier og den revne ost has i og til sist det opskårne kjøtt som varmes uten å koke.
4. Servering. Gule og hvite røtter eller om man har hermetiske aspargesbønner legges rundt kjøttet i små buketter.

• 1 sukkerbrød
• 0 frukt
• 0,5 liter fløtemelk
• 100 gr sukker
• 3 eggeplommer

1. Forberedelse. En puddingform smøres godt, og heri legges skiver av sukkerbrødet og frukt lagvis til formen er nesten full.
2. Blanding. Eggeplommene vispes med sukkeret, i forhold til fruktens søthet, den kokende melk helles i, og blandingen helles straks over puddingen.
3. Steking. Puddingen kokes i vannbad i ovnen ca. 1 time. Man bør binde et smurt papir over formen.
4. Servering. Puddingen avkjøles noe, hvelves, og det er godt og pent å ha litt syltede skårne appelsinskall omkring. Serveres med vaniljesaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 liter melk
• 1 egg
• 1,5 skje sukker
• 0,5 skje potetmel
• 1 teskje vaniljesukker eller vaniljedråper (toppet)

1. Forberedelse. Potetmelet røres ut i litt av melken, i en annen gryte som bør stå i vannbad, har man resten av melken.
2. Laging. Når denne er varm, has sukkeret i, likeså potetmelet. Nå røres i til det tykner.
3. Finish. Egget vispes for seg, et par skjeer av sausen vispes i litt efter litt, blandes i den øvrige saus og røres et par minutter. Tas av varmen og vaniljen has i.

• 0,25 l potet- eller grønnsake vann
• 50 gr smør
• 35 gr mel
• 2 spiseskjeer hakket persille
• 0 kokte lettkokte erter eller hermetiske (1/2 boks)
• 1 eggeplomme
• 1 skje fløte

1. Lag sausen. Smør og mel røres sammen, tilsettes persillen og kraften, kokes opp.
2. Tilsett ertene. Tilsett ertene med sin kraft, og minke i forhold potet- eller grønnsakevannet. Suppen småtrekker til ertene er varme, men skal ikke koke i mas.
3. Fullføring. Eggeplommen og fløten has i terrinen, og suppen vispes i. Krydderier etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 4 dl fiskekraft
• 1 dl sur fløte
• 0 salt
• 0 sukker
• 1 knivsodd kajenne
• 0,5 dl vin

1. Lag sausen. Lag en almindelig hvit saus, og når den er kokt opp, has den sure fløte i samt krydderier, litt koldt smør og vinen.
2. Tilsett fiskebollene og reker. Fiskebollene er varmet i kraften, må ikke stå og koke. Rekene blandes i i siste øieblikk, varmes i sausen, men uten å koke. Kokt selleri eller asparges has i sausen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kalvenyre (kokt eller stekt)
• 0 løk
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 eggeplomme
• 1 skje kjøttkraft

1. Tilberedning. Nyren hakkes ganske fint, og alt males sammen. Serveres for seg eller smøres tykt på brød, og i siste tilfelle brunes det litt på begge sider. Serveres på varmt fat.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 skinke
• 0 spekepølse (valgfritt)
• 0 kokte grønnsaker (varierende)
• 0 eggerøre

1. Tilberedning. Skjær pent av skinken, begynn helst fra midten og skjær direkte ned til benet, tynne skiver. Disse legges pent opp eller formes som kremmerhus.
2. Tilsetting. Den som vil ha spekepølse ved siden, skjærer denne i tynne skiver og legger disse som en stripe nedenfor skinken. Nedenfor denne igjen forskjellige kokte grønnsaker av det man kan skaffe, eller eggerøre.

• 0 egg
• 2 skjeer melk eller fløte (per egg)
• 10 gr smør
• 1 knivsodd salt
• 0 gressløk (finklippet)

1. Tilberedning. Visp eggene først for seg, så sammen med melken og saltet. Smelt smøret i gryte, ha eggemassen i og rør hele bunnen fri for eggemassen. Sist has gressløken i, da denne ikke bør koke.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg svisker
• 1 l vann
• 0 sukker

1. Forberedelse. De vaskede svisker utbløtes i 1/2 l koldt vann, kan gjerne stå et døgn. Stenene kan man lett ta ut.
2. Koking. Sviskene koker i samme vann ved svak varme til de er møre. Irøres sukker etter smak. Serveres med fløtemelk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 l melk
• 400 gr blandede grønnsaker (kokte)
• 0,25 dl revet brød
• 0,13 dl risengryn
• 1 egg
• 75 gr smør
• 3 spiseskjeer hakket persille

1. Forberedelse. De kokte grønnsaker hakkes fine. Grynene kokes i melken.
2. Tilblandning. Blandes de hakket grønnsaker med grynene, det revne brød samt krydderiene.
3. Forming og steking. Når deigen er kald, formes den til koteletter som dyppes i visket egg og revet brød. Stekes i smør og strøes med hakket persille.

• 50 gr. smør
• 40 gr. hvetemehl
• 1,5 l melk
• 40 gr. Sun Maid rosiner eller korinter (tørkede blåbær)

1. Kok melken. Melken kokes opp og holdes varm.
2. Smel smøret. Smøret smeltes, røres melk inn, og når dette er rørt godt sammen, helles melken i litt etter litt.
3. Kok opp. Bør koke opp en gang imellem speisen.
4. Ferdigstill. Når den er ferdigspedd, saltes. Rosinene bør koke opp for seg i litt av melken og helles i når suppen er ferdig, tillikemed litt salt.

• 1,5 kg fårekjøtt
• 0 gule og hvite røtter
• 1 skje smør
• 1 stor skje mel
• 0 fårekraft
• 0 salt
• 0 finhakket persille

1. Forbered kjøttet. Kjøttet knekkes og vaskes og settes over varmen i kokende, saltet vann, koker til kjøttet er mørt, det vil si til benene lett kan trekkes ut.
2. Del kjøttet. Deles opp i pene stykker og varmes i sausen.
3. Lag saus. Smør, mel og den silte kraft kokes opp, kjøttet varmes heri og serveres med de kokte, opskårne røtter omkring og strøes med finhakket persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg fisk
• 75 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,5 l fiskekraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kajenne
• 0 sitron
• 0 saltet melk
• 0 kavring (siktet)

1. Forbered fisk. Den rensede fisk befries for skinn og ben, skjæres i passende stykker på skrå, vendes i litt saltet melk og støtt, siktet kavring.
2. Brun fisk. Fiskestykkene brunes i halvparten av smøret, legges i smurt, ildfast form lagvis med sitronskiver.
3. Lag saus. Resten av smøret og melet røres sammen, spes med kraften, småkoker noen minutter, tilsettes krydderier og vin.
4. Stek. Sausen helles over fisken i formen, settes i varm ovn ca. 3/4 time.

• 0,5 liter sur melk
• 200 gr. sukker
• 0,5 sitron (saften av)
• 0,5 del vin
• 10 plater gelatin (hvorav 2 plater røde)
• 0 potetmel
• 0 rød saus

1. Visp surmelk. Surmelk vispes med sukker, saften av 1/2 sitron, 1/2 del. vin og 10 plater gelatin, hvorav 2 plater røde, og oppløst på vanlig måte.
2. Bland. Alt blandes hurtig og godt. Helles i form som er skyllet i koldt vann, hvelves når den er stiv og serveres med rød saus.
3. Lag rød saus. Til den røde saus blandes saft og vann efter smak, og til 1/2 l tas 15 gr. potetmel og sukker hvis saften ikke er søt nok. Alt vispes koldt sammen, gis såvidt et opkok og serveres koldt til puddingen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 sprengt kokt oksebryst
• 0 stuede poteter eller potetpuré
• 0 kålrabi
• 0 snittebønner
• 0 kokt flesk (et stykke ved siden)

1. Tilbered. Sprengt kokt oksebryst med stuede poteter eller potetpuré. Kålrabi stappe eller snittebønner og glem ikke et stykke kokt flesk ved siden.

• 1 l opskårne rabarbrastykker (ca. 2 cm lange)
• 1 l vann
• 2 del sukker (ca.)
• 0 hel kanel (for dem som liker det)
• 4 del potetmel
• 3 del vann

1. Forbered rabarbra. Opskårne rabarbrastykker, ca. 2 cm lange, skylles og settes over med 1 l vann, ca. 2 del. sukker og for dem som liker det et stykke hel kanel, som skal tas opp idet man jevner grøten.
2. Tilsett sukker og fortykk. Når rabarbraen er mør, tilsettes mere sukker hvis nødvendig og ivispes jevningen av ca. 4 del. potetmel utrørt i 3 del. vann. Mer eller mindre eftersom man vil ha grøten hard.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 1,5 del melk
• 1 knivsodd salt
• 75 gr. makaroni
• 75 gr. grønne erter
• 0 aspargessmør

1. Bland ingredienser. Visp eggene med saltet og melken og tilsett den kokte, finhakkede makaroni og de kokte erter.
2. Fyll former. Fylles i smurte små timbalformer eller en stor form, kokes i 20 minutter i ovnen i vannbad.
3. Server. Aspargessmør serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. løvetannblader
• 1 spiseskje finhakket løk
• 2 tomater
• 2 revne epler
• 0 sitron
• 0 salt
• 1 spiseskje smør
• 0 hvite røtter eller eggehvite
• 0 kokt, utgnidde eggeplomme

1. Forbered og trekk. De vaskede, opskårne løvetannblader, løken og smøret trekker i vannbad 1/3 minutter; la vannbadet koke; avkjøles og blandes med de finhakkede tomater og eplene samt sitron og salt efter smak.
2. Pyn. Pyntes med hvite røtter eller eggehvite opskåret som prestekraver med litt av den kokte, utgnidde eggeplomme i midten.