May 1939

• 30 gr. smør
• 30 gr. mel
• 2 l kalvekraft
• 1 selleri
• 2 gulerøtter
• 0 melboller

1. Tilberedning. I kraften som man vel har fra søndagen, kokes de rensede, opskårne røter. Smør og mel røres sammen og spes med kraften, kok i 10 minutter. Ha melboller i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg makrell
• 0 persille
• 2 l vann
• 1,5 del salt
• 80 gr. smør

1. Tilberedning. Kundrens makrellen, vask den godt og fyll den i buken med den vaskede persille plukket fra stilkene. Fisken settes over i det nesten kokende vann, saltes og småtrekker til den er kokt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,63 l kokte kolde poteter
• 1 hårdkokt eggeplomme
• 2 rå eggeplommer
• 0 salt
• 3 spiseskje kronolje
• 1 spiseskje eddik
• 1,5 teskje sennep
• 0 pepper (etter smak)

1. Tilberedning. Bland alle ingredienser sammen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l fløte
• 3 spiseskje sukker
• 6 plater gelatin
• 1 teskje vaniljepulver (toppet)
• 0 fruktkompott

1. Tilberedning. Gelatinen opløses på vanlig måte, og vaniljen røres i. Fløten vispes stiv med sukkeret; dette blandes og legges lagvis med epelekompott eller annen frukt i form skyllet i koldt vann og sukret. Øverste lag skal være fløteskum. Hvelves når den er stiv, og frukt kan legges omkring.

• 75 gr. smør
• 50 gr. mel
• 2 l makrellkraft
• 2 del melk
• 1 del surflør
• 0 gressløk
• 0 gulerøtter eller fiskeboller

1. Tilberedning. Smør og mel røres sammen i gryten, spes med den kokende kraft og melken, småkoker i 5 minutter, tilsettes den fint skårne gressløk og de kokte, opskårne kokte røter eller fiskeboller. Smør og brød på bordet.

• 1 kg hvitting (ca.)
• 0 salt
• 0 beignetsdeig

1. Tilberedning. Fisken skrapes, renses, vaskes godt og tørres, gnis med litt salt og eddik. Fisken kan skjæres i fileter og griljeres og stekes eller fisken kan vendes i beignetsdeig.

• 60 gr. mel
• 1 egg
• 1 spiseskje olje
• 0 salt
• 1 del lunkent vann
• 1 dessertskje konjakk

1. Tilberedning. Melet has i et fat, og fra midten av irøres eggeplommen, oljen, salt og konjakk, rør til samme kant og spe vannet litt efter litt i. Hen stivvispe eggehvite has i umiddelbart før man skal koke fisken. Deigen kan mer enn gjerne stå tillaget flere timer før fisken skal kokes, men eggehviten altså ikke.

• 0 finhakket kjøtt (en dyp tallerken)
• 6 ansjos
• 4 egg
• 1 del kjøttkraft
• 50 gr. støtte kavringer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille

1. Tilberedning. Kjøttet blandes med de fint utgnidde ansjos, det øvrige has i. Has i godt smurt form; stekes 1 ½ time. Brunnskarp saus.

• 2,5 l melk
• 200 gr. sagogryn
• 0 salt

1. Tilberedning. Når melken koker, drysses grynen i, rør godt. Suppen småtrekker ½ time, saltes efter smak og serveres med sukker og støtt kanel.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 30 gr. utbløtt fransk brød
• 20 gr. smør
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 600 gr. hakket fisk (rester)
• 0 kavring
• 0 smør

1. Blanding. Det utbløtte brød gnis gjennem dørslag og røres med smør, eggeplommer, salt, pepper og til sist den hakkede fisk.
2. Formering og panering. Deigen formes som små koteletter, vendes i den uvispede eggehvite og støtt, siktet kavring.
3. Steking. Stekes lysebrune i smør. Serveres i en rand av potetpuré og stuet spinat til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 500 gr. oksekjøtt
• 200 gr. kokte poteter
• 10 gr. potetmel
• 0,5 l melk (ca.)
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Maling. Det opskårne kjøtt males 4 ganger, den 5. gang sammen med potetene.
2. Blanding. Salt, pepper, den revne løk, melethas i, spedes litt efter litt med melken.
3. Formering og steking. Deigen dannes til runde biffer som stekes i smør.

• 200 gr. tørrede aprikoser
• 1 l vann
• 200 gr. sukker (ca.)
• 25 gr. potetmel

1. Forberedelse. Frukten vaskes ren i flere vann, settes i koldt vann natten over.
2. Tilberedning. I 1 liter av dette vann kokes sukkeret som jevnes med potetmelet som er utrørt i koldt vann. Gis et knapt opkok.

• 60 gr. skinkerest
• 50 gr. smør
• 1 liten løk
• 0 persille
• 60 gr. mel
• 0 grønnsakekraft eller vann med Norexterninger (efter smak)
• 1 eggeplomme
• 2 spiseskjeer fløte eller melk

1. Tilberedning. I det varme, smeltede smør damper man skinke, løk og persille, rører melet i, trekker over svak varme i 5 minutter, tilsetter kraften og lar suppen koke ½ time.
2. Finishing. Idet suppen skal serveres jevnes med eggeplommen og fløten; kokte, opskårne grønnsaker serveres i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. fisk eller 1 kg. fiskefileter
• 0 salt
• 0 sitron
• 0 mel
• 0 persille
• 0 pepper
• 0 gressløk (litt)
• 0 smør (litt)
• 0 pergamentpapir
• 0 grovsmed tråd

1. Forberedelse. Den rensede, vaskede for skinn og ben befridde fisk lees på fjel og strøes med litt salt, dryppes med noen dråper sitronsaft, ligger ca. 1 time, tørres og meles, strø innersiden med persille og gressløk som er hakket sammen med litt smør.
2. Rulling. Rull filetene sammen nedenfra og opover, legg omkring dem et smurt pergamentpapir tilklippet like høit som fisken og surret med grovsmed tråd.
3. Koking og servering. Kok dem i kronolje eller smølt gryte. Ta papiret av og server dem med hvit saus og salat eller remuladesaus.

• 2 l kraft
• 0 kjørvelblade eller persille (grovhakket)
• 0 pannekakedeig
• 0 kjøttfarse

1. Tilberedning. Kraften gis et opkok. Ganske tynne lysstekte pannekaker legges sammen tre og tre med et tynt lag kjøttfarse mellom hver. Pannekakene utstikkes runde og koker et par minutter i litt av kjøttkraften. Serveres på suppen tillikemed den grovhakkede persille eller helst kjørvelblade.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg abbor
• 120 gr smør
• 2 spiseskjeer mel
• 1 bunt persille (stor)
• 0,5 l kokende vann

1. Tilberedning. Legg smøret i en ildfast form sammen med den hakkede persille. Den rensede, vaskede fisk tørres, vendes i mel og legges i formen. Hell vannet over og la fisken dampe ferdig heri.

• 2 eggeplommer
• 50 gr smør
• 3 U del fløte
• 0 kraft av fisken

1. Tilberedning. Smøret røres hvitt. Visp eggeplommer og fløte, bland dette. Rør det over varmen og tilsett fiskekraft til passe tykk. Sausen helles over fisken, drysses med persille og serveres straks.

• 2 kg fårelår (ca.)
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 4 pepperkorn
• 2 nelliker (hele)
• 1 gulerot

1. Tilberedning. Benet knekkes og steken tørres over med kjøttklædet opvridd i varmt vann. Smør en langpanne og legg steken i. Sett i varm ovn, og når den blir brun, salt den. Ha i kraft og det øvrige. Steker i ovnen under lokk ca. 2 timer. Skyten siles og koker inn.

• 2 l kjernemelk
• 150 gr sukker (ca.)
• 250 gr rugbrød
• 1 sitron (skall av)

1. Tilberedning. Brødet utbløtes i en halv liter vann natten over. Sett det over varmen med melken og sitronskallet. Rør til det koker. Når det er godt utkokt, press det gjennom dørslag. Ha det tilbake i gryten. Sukker etter smak has i og suppen får et opkok. Litt fløte er bra.

• 1,5 kg sild
• 0 salt
• 80 gr smør
• 0 mel
• 0 gressløk (finhakket)

1. Tilberedning. Silden renses, vaskes og tørres. Ryggbenet uttas og silden brettes helt ut. Salt den litt. Halvparten av smøret blandes med den finhakkede gressløk. Silden legges sammen to og to med litt gressløksmør imellom. Vend i mel og stek i smør.

• 0 blodpølse
• 0 epler (skrellet)
• 0 fett (ister) (godt)

1. Tilberedning. De skrellede epler skjæres i meget tynne skiver som stekes i det varme fett. Ta fem åttedeler av vekten og bruk resten av det til å varme de opskårne blodpølser i. Ta skinnet først av. Epleskivene stekes ca. 10 minutter. Ryst stekepannen.

• 200 gr hvetemel
• 1 egg
• 0,5 l melk
• 30 gr sukker
• 0,25 teskje salt
• 50 gr smør
• 0 syltetøi

1. Tilberedning. Melet, egget og litt av melken røres sammen. Sukker og resten av melken has i. Syltetøi legges mellom de stekte pannekaker, og ved anretningen skjæres de opp som lagkake.

• 1 stort blomkålhode
• 3 hårdkokte egg
• 1 del kavring (siktet)
• 1 del smør (smeltet)

1. Kok blomkålen. Den vaskede blomkål kokes nettop mør og legges i et ildfast fat som er godt smurt. Alt vann må være helt trukket av.
2. Tilbered egg og kavring. De hårdkokte egg befries for skall, hakkes og hermed dekkes hele hodet. Kavring strøes over.
3. Steking. Helles det smeltede smør over. Blomkålen settes i varm ovn og stekes i 20 minutter.

• 750 gr. kjøttfarse
• 0 grønnsaker (til fylling)

1. Form og fylling. En randform smøres godt med kaldt smør. Kjøttfarsen fylles i, men ikke helt opp til kanten, da den hever seg.
2. Koking. Farsen koker i vannbad 3¾ time.
3. Servering. Hvelves på et rundt fat og fylles i midten med grønnsaker. Brun, skarp saus serveres til, gjerne med kokt opskåren selleri i eller tomatsaus passer også godt.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 0 salt
• 1 eggehvite (vispet)
• 0 kavring
• 0 persille (finhakket)

1. Koking. Det vaskede kjøtt settes over varmen i kokende, saltet vann, koker til det er mørt eller til benene med letthet kan trekkes ut.
2. Panering. Kjøttsiden pensles over med vispet eggehvite og strøes med kavring og finhakket persille.
3. Steiking. Brunes pent i smør eller olje.

• 150 gr. smør
• 75 gr. sukker
• 150 gr. mel
• 0,5 egg
• 1,25 kg rabarbra (vasket og opskåren)
• 3 del sukker (til rabarbra)

1. Mørdeig. Lag en mørdeig av 150 gr. smør, 75 gr. sukker, 150 gr. mel, ½ egg. Smøret smuldres i melet, tilsatt egget.
2. Form. Deigen deles i 3. En del kjevles ut, beklæ bunnen av en form, stekes. Formens sider beklædes med deig.
3. Fylling. Den vaskede, opskårne rabarbra legges lagvis med sukkeret i formen.
4. Steking. Et lokk kjevles ut og legges over. Stekes 1 time.

• 1,5 l grønnsakekraft
• 1 suppevisk
• 2 purrer
• 60 gr. makaroni (kokt og småt opskåren)
• 2 eggeplommer
• 1 del fløte

1. Kok grønnsaker. Grønnsakekraften koker ¼ time med suppevisken, denne tas opp.
2. Tilsett makaroni og purre. Den finskårne purre og den kokte, smått opskårne makaroni trekker i suppen i 3 minutter.
3. Avslutning. Like før serveringen jevnes suppen med eggeplommene rørt sammen med fløten. Salt efter smak, men vær ikke nu og aldri for rundhåndet med saltet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 180 gr. franskbrød uten skorpe
• 2 spiseskjeer smør (smeltet)
• 3 egg
• 1 liten løk
• 0 salt
• 750 gr. poteter

1. Blanding. Alt blandes og males 1 gang.
2. Røring. Røres i 10 minutter.
3. Koking. Has i smurt og strødd form og koker i vannbad i ovnen ca. 3¼ time.

• 2 eggeplommer
• 4 spiseskjeer vann
• 0 salt
• 1 sitron
• 150 gr. smør (avklaret)

1. Tilbering. Eggeplommene vispes godt med vannet, saft av sitronen og litt salt, helles i en liten kasseroll som settes i en gryte med kokende vann.
2. Tilsetting av smør. Vispes fremdeles sterkt og tilsettes herunder det avklarede smør litt efter litt.
3. Servering. Må serveres straks eller iallfall vispes til den skal brukes. Vil man, for å drøie den efter den er ferdig, tilsette litt god melk eller fløte, kan man det, men da blir det falsk hollandsk saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kokte poteter
• 1 hardkokt eggeplomme (presset)
• 1,5 del kraft
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 sennep
• 0 gressløk
• 0 persille
• 0 ansjos
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 knivsodd løk

1. Forberedelse. De kokte, kolde poteter skjæres i ikke for tynne skiver og legges forsiktig i den blandede saus.
2. Tilsetting av kraft. Kraften helles lunken over salaten.
3. Pynt og blanding. Pynt med rødbeter og hårdkokt egg. Sausen blandes efter smak, idet det alt røres i den pressede eggeplomme.

• 0 rabarbra (skåren i 2 cm lange stykker)
• 0 beignet deig
• 0 kronølje
• 0 flormelis
• 0 stivpisket fløte (med vanilje)

1. Tilbering. Rabarbraen skjæres i ca. 2 cm lange stykker, dyppes i beignet deig, kokes i kronølje, rinner av på grovt klæde eller flatbrød.
2. Servering. Strøes med flormelis og serveres så varme som mulig. Stivpisket fløte med vanilje kan semæres til.

• 100 gr kjøttrester
• 1 løk
• 1 persille
• 50 gr smør
• 1 spiseskje mel
• 2 kokte, revne poteter
• 0 vann
• 0 salt
• 3 spiseskjeer fløte

1. Forberedelse. Den grovhakkede løk og persille dampses i smøret i 5 minutter.
2. Tilsetting. Melet strøes i samt det malte kjøtt og revne poteter.
3. Koking. Koker i 10 minutter, salt, kanskje litt muskat og fløten helles i.

• 0,5 kg fiskefilet
• 0 salt
• 1 egg
• 0 matolje
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 persille (hakket)
• 0 sitronsaft

1. Forberedelse. Filetene skjæres i passe store stykker, saltes litt, vendes i egg rørt sammen med matoljen og vendes i kavring.
2. Steking. Smør brunes pent og filetene stekes halvferdige heri, steker videre i godt smurt ildfast form, strø over hakket persille, litt sitronsaft og smør, settes i varm ovn og fisken stekes brunn og sprø.
3. Servering. Pass at den ikke steker fast i bunnen. Serveres med sopp, om man kan skaffe det, enten brunet i smør eller i en fløtesaus.

• 150 gr smør
• 125 gr hvetmel
• 150 gr kokte, revne poteter
• 1,5 del eplemos
• 1 del fløte
• 0 sukker

1. Forberedelse. Det utvasket smør smuldres i melet, den revne potet tilsettes og alt arbeides hurtig til en deig.
2. Utforming. Deigen kjevles ut og utskjæres til 3 runde bunner som legges på smurt plate, prikkes i kanten.
3. Steking. Stekes lysegule i ganske varm ovn.
4. Oppsammling. Avkjøles og legges på fat med eplemos i mellom. Pyntes med stivpist fløte.

• 1 liter opskåren rabarbra (ca. 1000 gr)
• 400 gr sukker
• 75 gr mandler (malte)
• 1 sitron (saft og revet skall)
• 10 plater hvit gelatin

1. Koking. Rabarbraen legges i gryte med sukker, de skallede malte mandler, samt saft og skall av sitron. Småtrekker, røres i av og til, koker til mos.
2. Gelatin. Avkjøles litt og tilsettes den på vanlig måte oppløste gelatin. Røres godt om.
3. Forming. Settes i randform, skyllet i kaldt vann.
4. Servering. Hvelves når den er stiv og serveres med fløte, vispet med vanilje etter smak.

• 2 store, gule løk
• 130 gr risengryn
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ost (skarp, reven)
• 0 safran
• 0,5 liter kraft

1. Steking. Den i tynne skiver opskårne løk brunes lysegul i smøret.
2. Koking. Kraften helles i, koker 5 minutter og grynene tilsettes, koker ca. 20 minutter. Rør ofte og tilsett en knivspiss safran.
3. Fullføring. Når risen er kokt, men ikke til grøt, helles smør i og 3-4 spiseskjeer reven, skarp ost. Salt etter smak.

• 1,5 kg koteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 25 gr løk (hakket)
• 2 del hjemmelaget vin
• 4 del brun saus
• 0,25 teskje sukker
• 1 teskje sennep

1. Steking av koteletter. Kotelettene stekes i smør med salt og pepper.
2. Saus. Den hakkede løk surrer med 1/4 teskje sukker til lysebrun, vinen helles i, og dette koker inn til det halve; nå helles den alminnelige men gode brune saus i, koker i 5 minutter, 1 teskje sennep helles i, sausen holdes varm, men skal ikke koke.
3. Servering. Sausen helles i siste øyeblikk over de stekte koteletter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 liter melk
• 90 gr ris
• 50 gr smør
• 50 gr sukker
• 0 vanilje
• 2 egg
• 150 gr melis
• 1,5 del vann
• 1 del fløte

1. Risgrynsgrøt. De skyllet ris, melk og vanilje koker til grøt.
2. Tilsetting. Smør, sukker og de sammenvispede egg røres i.
3. Karamell. Form klæs med karamell: sukker og vann blandes og skal koke uten å røres i før det begynner å brunes.
4. Koking. Puddingen helles i form og koker i vannbad ca. 1/4 time.
5. Servering. Spises kald.

• 300 gr sukker
• 1 liter vann

1. Sukkerlake. 300 gr. sukker til 1 liter vann.

• 0 rå opskåren rabarbra
• 0 kaldt vann

1. Flasking. Rå opskåren rabarbra på flasker, hell kaldt vann over.

• 0 rå rabarbra (malt på kjøttkvern 1 gang)

1. Klargjøring. Rå rabarbra malt på kjøttkvern 1 gang, fylt like på flasker. Korkes og settes straks i kjeller.

• 2 l vann
• 1 stykke hel kanel (lite)
• 1,5 del røde sagogryn
• 2 del sukker
• 1,5 del rosiner
• 1,5 l saft (ca.)

1. Opkok og tilsetting. Vannet gis et opkok med kanelen, de hurtig skyllede gryn vispes i, likeså de rensede rosiner.
2. Ferdigstilling. Sukker og saft tilsettes efter smak og suppen koker videre til grynene er klare. Kavringer serveres til.

• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 3 del fløtemelk
• 1 del fiskekraft
• 1 l kokt, opplukket fisk
• 100 gr reker
• 2 stk eggeplommer
• 0 salt
• 0 sitron

1. Saus. Smør og mel røres sammen, speseres litt efter litt med melken og fiskekraften, småtrekker i 10 minutter; salt, sitron og eggeplommer has i.
2. Tilberedning. Den rensede fisk, gjerne litt store stykker, og rekene legges på serveringsfatet som settes over en gryte med kokende vann for å gjennemvarmes. Sausen helles kokende varm over fisken, idet der skal serveres.

• 1 kg benfritt oksekjøtt
• 0,5 spiseskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 2 stk mellomstore løk
• 100 gr smør
• 2,5 del kraft eller vann (2-3)

1. Kjøtt. Det vaskede, tørrede kjøtt skjæres op og males 3 ganger; av farsen formes tynne, runde kaker som strøes med det blandede salt og pepper; de hakkes lett med kniv og kakene jevnes med kniv dyppet i koldt vann.
2. Steking. Smøret brunes i het stekepanne og heri brunes løken, skåret i ringer; løken tas op og kakene steker ca. 1 minutt på hver side. De legges op på varmt fat med løken i midten.
3. Ferdige. Pannen vispes ut med kraften og helles over biffene.

• 75 gr mel
• 50 gr maisenamel
• 4 stk egg
• 2 l melk
• 10 stk mandler
• 0 salt

1. Grøt. Melet røres ut med litt av melken til tynn jevning. Resten av melken får et opkok, tilsettes jevningen, får et snaut opkok, tilsettes de skollede, grovhakkede mandler; serveres straks.
2. Saft. Saft av 1 sitron røres ut med 2–3 spiseskjeer sukker, tilsettes koldt vann, drikkes til grøten.

• 1,5 kg hellefisk (ca.)
• 100 gr smør
• 0 mel
• 0 salt
• 3 stk tomater
• 1 stk løk
• 0 håndfull persille (en)

1. Fiskens forberedelse. Fisken befries for skinn og ben, skjæres i passende stykker, saltes, vendes i mel, legges i det brune smør på het panne.
2. Tilberedning. Tomatene skjæres op, stekes med den opskårne løk på den ene side i pannen, persillen stekes på den annen side. Fisken stekes pent brun på begge sider, legges på fat med tomatene og persillen; pannen kokes ut med litt smør og kraft, siles og helles over.

• 6 stk svinenyrer
• 60 gr smør
• 3 stk gulerøtter
• 25 gr mel
• 1,5 del vin
• 0,5 kg grønne erter
• 0 vann

1. Tilberedning. Nyrene vaskes og skjæres i små terninger, brunes i smøret, tilsettes gulerøttene opskåret og litt vann, koker 20 minutter. Melet røres ut med vann, tilsettes nyrene sammen med ertene og vinen; koker til ertene er møre. Potetpuré til.
2. Tørrede epler. Benytter man tørrede epler, kokes disse omtrent ferdige på forhånd. De utbløtes i koldt vann natten over som vanlig.

• 50 gr. smør
• 10 gr. mel
• 0,25 l kraft (ca.)
• 150 gr. syre (ca.)
• 3 eggeplommer
• 1 del. fløte
• 1 spiseskje smør, kaldt (til slutt)

1. Tilberedning. Den vaskede, finskårne syre surrer i smøret, tilsettes melet, spes med kraften, koker 10 minutter. Salt. Eggeplommene og fløten vispes i terrinen, tilsettes den kokende suppe. Ha 1 spiseskje kaldt smør i suppen til slutt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg kolje (ca.)
• 3 spiseskjeer olje
• 3 spiseskjeer hakket persille

1. Tilberedning. Koljefiletene pensles med olje, legges på rist, settes i het ovn ca. 5 minutter. Legges på varmt fat, overstrøes med persille.

• 1 stor høne (kokt)
• 100 gr. smør
• 1 spiseskje tomatpuré
• 2 spiseskjeer olje
• 2 spiseskjeer fløte
• 1 teskje potetmel
• 0 persille (hakket)
• 1 l vann eller kraft (ca.)

1. Tilberedning. Den kokte høne deles op, brunes i smøret tilsett ca. 1 l vann eller kraft, surrer i dette 1/2 time. Saltes. Tilsett tomatpuréen, oljen, hakket persille og fløten, får et godt opkok. Vil man ha sausen tykkere, tilsett potetmeljevningen. Stekte poteter til.

• 1 l sur melk
• 1 l søt melk
• 200 gr. rismel
• 35 gr. korinter
• 35 gr. sukker

1. Tilberedning. Rismelet røres ut med melken, får et opkok. Tilsett sukker og korinter. Øses op i vase eller has i vætet form. Rød saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 store sardeller
• 4 hårdkokte egg
• 1 lite stykke frisk agurk
• 2 purrer
• 0 persille (finhakket, litt)
• 2 spiseskjeer fint hakket kjøtt
• 2 spiseskjeer sardinolje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft
• 0 salatblade

1. Tilberedning. Det hele hakkes fint og blandes, serveres på salatblade.

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,25 l melk
• 1 spiseskje kapers

1. Tilberedning. Lag hvit saus av smør, mel, melk og kapers.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg roastbiff (ca.)
• 0,5 kg sjalottløk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann
• 60 gr. smør

1. Tilberedning. Roastbiffen legges på en rist med skinnsiden ned, settes i langpanne i varm ovn. Sett full strøm på stekeovnen. Et par løk legges i pannen, litt vann helles i. Når steken er brun, øses sky ofte over, spes på med kokende vann hvis nødvendig. Steketid 15–20 minutter pr. kg. kjøtt. Smøret brunes, resten av løken legges i, spes med litt kokende kraft og den skummede sky. Kjøttet skjæres op, sausen serveres ved siden av.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 0,25 del. sukker
• 3,5 del. fløtemelk
• 6 plater gelatin
• 0 vanilje
• 3 del. tykk fløte
• 2 del. sukker (til nougat)
• 25 gr. mandler (til nougat)

1. Nougat. Sukkeret smeltes i panne; når det er pent brunt, tilsettes de hakkede mandler.
2. Pudding. Eggene piskes med sukkeret, tilsettes den kokende fløtemelk, tykner over ilden. Tas av, tilsettes nougaten, den oppløste gelatin og piskede fløte. Has i vætet sukkerstrødd form. Settes koldt. Hvelves.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 25 gr mel
• 2 spiseskjeer risengryn
• 1,5 l hønsekraft (ca.)
• 0 salt
• 1 del fløte
• 2 eggeplommer
• 0 kokte røtter (pent opskårne)

1. Kok risen. Risen kokes i kraften.
2. Lag smørmanteig. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, koker, krydres.
3. Jevn suppen. Jevnes med eggeplommer og fløte.
4. Server. Kokte, pent opskårne røtter serveres i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg makrell (ca.)
• 0 mel
• 0 salt
• 0 smør (rikelig)
• 1 spiseskje eddik
• 0 persille

1. Steke fisken. Den rensede fisk stekes i rikelig smør, legges på fat.
2. Steke persille. Stek persillen i smøret og legg den over fisken.
3. Lag saus. Kok ut pannen med 1 spiseskje vann og 1 spiseskje eddik, tilsett en klatt koldt smør til slutt, hell det over fisken.

• 1 kg fårekjøtt
• 0 hermetiske erter eller små, tørrede erter (1 boks eller 0.25 kg, kokt på forhånd)
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1 løk
• 1 purre
• 1,5 l vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Kok kjøttet. Kjøttet skjæres i passende stykker og kokes møre i saltet vann.
2. Tas opp. Tas op.
3. Lag saus. Smør og mel røres sammen, spes med 3 til 4 l fårekraft, tilsettes ertene, den opskårne løk og purre og til slutt legges kjøttet i igjen.
4. Ferdigstille. Koker til ertene er ferdige.

• 0 appelsiner
• 0 sukker

1. Tilberedning. Skrell appelsinene, skjær i skiver på tvers, ta vekk stener og strø sukker på.

• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l kraft
• 50 gr makaroni
• 0 salt
• 0 paprika
• 1 del vin

1. Brun smørmanteig. Smør og mel brunes, spes med kraften, saltes og krydres.
2. Tilsett vin og makaroni. Tilsett vinen og den kokte makaroni til slutt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg makrell
• 3 gulrøtter
• 3 neper eller andre hvite røtter
• 0 vann
• 0 salt
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 0 persille (hakket)

1. Forberedelse. Rens fisken, del den op i 4–5 stykker. Kok fiskestykkene i lite saltet vann.
2. Lag saus. Lag lys saus av smør, mel og ca. ¼ l. kraft (av makrellen selvfølgelig).
3. Server. Legg fiskestykkene op på fat, legg de pent opskårne, kokte grønnsaker over, hell til slutt sausen over og strø hakket persille på.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 del hele gryn
• 1 l melk
• 2 egg
• 0,5 kg kjøttrester (hakket, ca.)
• 1 løk (hakket)
• 30 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring

1. Kok grynene. Grynene kokes i melken.
2. Tilsett ingredienser. Tilsettes kjøtt og løk som er brunet i smøret, salt og eggene.
3. Stek. Has i smurt form, strø med kavring, stek ca. 1 time. Brun saus til. Bløt grynene!

• 1 l kjernemelk
• 0,5 kg mel
• 2 egg
• 1 spiseskje sukker
• 0,5 teskje salt
• 0,5 teskje kardemomme

1. Bland tørt. Det tørre blandes sammen.
2. Tilsett væske. Tilsettes de vispede egg og melken.
3. Stek. Stekes lysegule i smør på panne.

• 0 Rhabarbra
• 0 Kremtopp
• 0 Kavringer

1. Tilberedning. Serveres kold med kremtopp og kavringer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l sur fløte
• 2 spiseskjeer reven pepperrot
• 1 teskje sukker
• 1 teskje eddik

1. Tilberedning. Fløten stivpiskes, tilsettes den revne pepperrot, eddik og sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg svinekam
• 1 del eddik
• 1 del vann
• 1 del vin
• 1 løk
• 1 laurbærblad
• 3 hele nelliker
• 5 pepperkorn
• 0 salt
• 0 persille

1. Marinade. Bland alt sammen, legg kjøttet i, la det ligge et par dager, øs ofte over.
2. Steking. Kjøttet tørres, legges i varm stekepanne, settes i varm ovn. Når den begynner å brunes, tilsettes litt av den silte marinade og kokende vann. Stek kjøttet 1,5 — 2 timer. Kok skyen inn. Serveres ved siden av.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 sitron (saft av)
• 2 appelsiner (saft av)
• 1 grapefruit (saft av)
• 2 spiseskjeer tyttebærsaft

1. Tilberedning. Saft av 1 sitron, 2 appelsiner og 1 grapefruit, 2 spiseskjeer tyttebærsaft. Siles. Fylles i glass som er gnidd langs kanten med en sitronskive og dyppet i en skål med grov farin.

• 1 kg kjøtt
• 1 l kraft
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 1 del madeira
• 6 tomater
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning av kjøtt. Kjøttet får et opkok i kraften, tas opp, legges i varm panne, settes i ovnen; når den er brun, spes på med 1 del. kraft, 1 del. madeira og tomatpuréen.
2. Saus. Til sausen brunes smør og mel, spes med skyen, sausen legges over fileten på fatet.
3. Garnering og servering. Pyntes med 6 små tomater, stekes hele, legges på fatet sammen med runde, brunede poteter og epleskiver med litt tyttebær.

• 4 del bringebærsaft
• 4 plater gelatin
• 2 del fløte
• 2 plater gelatin
• 1 spiseskje sukker
• 4 plater gelatin

1. Gelatin. 4 plater gelatin løses opp i saften uten å koke.
2. Fylling. Fylles halvt i vætet timbalformer. Fløten stivpiskes, tilsettes den opløste gelatin, fylles oppå saftgeléen, — koppene skal være helt fulle.
3. Servering. Hvelves når de er stivnet. Serveres med vaniljesaus eller fløtetopper.

• 1 spiseskje smør
• 3 spiseskjeer mel
• 1,5 l kraft
• 1 bunt persille
• 1 del vin
• 0 salt
• 0 cayenne

1. Brun smør og mel. Smør og mel brunes i gryte.
2. Spe med kraft og vin. Spe med kraften og vinen, tilsett persillen og krydderiene.
3. Kok suppen. Suppen koker ved svak varme 0,5 time, ta opp persillekvasten.
4. Tilsett kjøtt. Har man en kalveskank, kokes den med, skjær kjøttet opp og server det i suppen.
5. Smakstest. Suppen skal ha god vinsmak.

• 1 spiseskje smør
• 2 spiseskjeer mel
• 4 dl vann
• 10 stykker små løk
• 0 persille
• 0 laurbærblad
• 0 salt
• 0 pepper

1. Brun smør og mel. Smør og mel brunes i gryte, spe med vannet.
2. Tilsett løk og krydder. Legg løkene, persillen, laurbærblad, salt og pepper heri.
3. Tilsett fisk. Når løken er kokt, tilsettes de kokte fiskestykker så de blir varme.
4. Server. Fisken legges på fat, sausen helles over.

• 3,25 kg kjøttrester
• 100 g kokt flesk
• 1 stykke løk
• 1 spiseskje smør
• 1,5 spiseskje mel
• 4 dl kraft
• 1 stykke eggeplomme
• 1 dl fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft

1. Forbered ingredienser. Kjøtt og flesk skjæres i terninger, løken hakkes.
2. Brun løk. Løken brunes i smøret, melet røres i.
3. Tilsett bulljongen. Tilsett bulljongen og krydderier. Legg kjøttet i.
4. Tilsett egg og fløte. Tilsett de vispede egg, fløte og krydderier.

• 1 l melk
• 25 g smør
• 25 g sukker
• 25 g malte mandler
• 25 g maizenamehl
• 4 stykker egg

1. Kok grunnlag. Melken, smøret, sukkeret og mandlene får et opkok.
2. Tilsett melstoffet. Melet utrørt i eggene tilsettes, får et snaut opkok.
3. Sette i form. Helles i væt form, rød saus til.
4. Server. Stekes og serveres med rød saus.

• 200 g tørrede, kokte erter
• 40 g smør
• 60 g mel
• 1 stykke eggeplomme
• 2 spiseskjeer fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 1,5 l ertekraft

1. Kok erter. De utbløtte erter kokes helt ut i vann. Presses.
2. Lag jevning. Jevning lages av smør, mel og 1,5 l ertekraft. Koker.
3. Krydre. Krydres og jevnes med eggeplommer og fløte.
4. Server. Ristede brødterninger på suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 stykker store sild
• 1,5 l vann
• 0 salt
• 40 g smør
• 40 g mel
• 3,5 dl kraft av silden
• 0 karri
• 100 g ris
• 0 persille

1. Kok sild. Sildefiletene skjæres i 2, kokes.
2. Lag saus. Lag saus av smør, mel og kraft, tilsett krydderiene.
3. Server. Silden legges på fat, hell sausen over. Den kokte ris legges som små topper rundt på fatet. Strø hakket persille over.

• 2 stykker egg
• 1 l melk
• 4,5 dl mel
• 200 g lettsaltet flesk

1. Forbered flesk. Flesket skjæres i terninger.
2. Lag røre. Røre lages av det øvrige.
3. Stek. Flesket ristes lett, tas opp av pannen, hell røren i en ovrispanne, strø flesketerningene over, stek i ovnen til den har fått pen brun farve.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg rabarbra
• 4 dl støtt kavring
• 1 spiseskje sukker
• 3 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer sukker
• 0,5 teskje kanel
• 1 spiseskje vann
• 1 spiseskje smør

1. Rist kavring. Kavringen ristes med smør og sukker på panne.
2. Lag pai. Legges lagvis i form med den opskårne rabarbra, irørt litt sukker, kanel og vann, smeltet smør over.
3. Stek. Stekes.
4. Server. Kald med fløte.

• 200 gr. asparges topper
• 6 egg
• 6 spiseskjeer melk
• 0 salt

1. Tilberedning. Pisk eggene med melken, tilsett salt. Ta en god skje smør, smelt den i en panne eller gryte, ha eggerøren i, rør godt fra bunnen når den begynner å stivne, tilsett aspargestoppene helt til slutt, like før den stivner helt. Server på ristet franskbrød skive.

• 1 kalvebog eller bryst
• 1 del. fløte
• 1 1 kg. sopp
• 100 gr. smør
• 0 små løk
• 3 eggeplommer
• 50 gr. mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft
• 0 persille
• 0 kraft

1. Tilberedning. Smør og mel brunes, tilsettes løk, salt og pepper, skjær kjøttet i passe stykker og legg det i gryten. Tilset så meget kraft at kjøttet er dekket, koker ca. 1 time eller til kjøttet er mørt. Tas op, legges på fat, sausen siles, tilsettes fløten, eggeplommene og sitronsaften, varmes, helles over kjøttet og soppen, strø med persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 1/2 del. ris
• 4 1/2 del. melk
• 0 vanilje
• 3 eggeplommer
• 4 bananer
• 0 smør

1. Tilberedning. Risen kokes i melken, tilsett litt vanilje og eggeplommer. Bananene skrelles, deles i 2 på langs, ristes på panne i litt smør. Risen legges høit opp på fat, bananene stilles langs siden så de dekker risen. Kirsebærsaus med mange bær i serveres til.

• 1,5 kg. kjøtt
• 2,5 1. vann
• 0,5 kg. poteter
• 2 gulerøtter
• 0,5 selleri
• 2 løk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kjøttet knekkes, settes over i det kolde vann, koker ca. 1 time. Tilsett grønnsakene, skåret i terninger, og krydder. Når grønnsakene er ferdige, tas kjøttet opp, plukkes fra benene og brukes til f.eks. makaronipudding, hvis man ikke vil spandere det i suppen.

• 1,5 kg. fisk
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 salt
• 0,5 selleri
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,5 1. fiskekraft

1. Tilberedning. Fisken skjæres i passende stykker, vendes i egg, kavring og salt, stekes i smør. Lag brun saus av smør, mel, kraft, ta sellerikraften med, likeledes den i små terninger opskårne selleri. Slå sausen på fatet over den stekte fisk.

• 200 gr. makaroni
• 3 del. restekjøtt
• 2 egg
• 4 del. melk
• 3 spiseskjeer reven ost
• 1 spiseskje støtt kavring

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i terninger, blandes med den kokte makaroni, de vispede egg og melken krydres. Has i ildfast form, strø over ost og kavring, stekes 3½ time. Smeltet smør til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 del. fløte
• 20 kavringer
• 1,5 1. melk
• 0 jordbærsyltetøi (efter smak)

1. Tilberedning. Støt kavringene, bløt dem i melken tilsatt den stivpiskede fløte, ha alt i glass-skål.

• 1,5 l melk
• 3 del mel
• 1 stk kanel, hel
• 0 salt
• 0 sukker

1. Bland og tilsett. Melet røres ut i litt av melken, tilsettes den kokende melk som er satt over med kanelen.
2. Kok og rør. Koker ca. 10 minutter, rør godt.
3. Smak til. Smak til med sukker og salt.

• 0 fiskerester
• 0 kokte poteter
• 2 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 melk eller fløte (til passende deig)
• 0 eggehvite
• 0 kavring
• 0 smult
• 0 stekt persille
• 0 bacon (tynne, stekte skiver)

1. Forbered. Blanding av fiskerester, kokte poteter, egg, salt, pepper, melk eller fløte til passende deig.
2. Form og panér. Lag små boller som vendes i eggehvite og kavring.
3. Kok. Koker i smult.
4. Presentér. Legges på fat, overstrøes med stekt persille og tynne, stekte baconskiver.

• 1 stk oksehjerte
• 1 l poteter
• 3 stk egg
• 1 stor løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spsk potetmel

1. Forbered. Det utvandet, rengjort oksehjerte males 3 ganger med de rå poteter.
2. Bland. Tilsettes eggene, den hakkede løk, potetmelet og krydderienes.
3. Kok. Legges med skje på panne, stekes i smør på begge sider, legges over i langpanne, spes på vann, ca. 1 l., la kotelettene steke ca. 20 minutter.
4. Fullføre. Sil skyen til saus eller tilsett en liten jevning.

• 1 stk franskbrød
• 100 gr smør
• 4 stk egg
• 1,5 l melk
• 1,5 spsk sukker
• 1 del vin

1. Forbered brødet. Brødet skjæres i skiver som smøres på.
2. Bland væte. Egg, sukker og melk vispes sammen.
3. Helles over. Væten helles over brødet som er lagt i ildfast smurt form.
4. Bak. Når brødskivene er gjennemtrukket, settes formen i ovnen, så den blir brun.
5. Fullføre. Når den er ferdig, gjøres et hull i midten. Heri helles vinen. Tyttebærsyltetøi til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l grønnsakkraft
• 1 stk laurbærblad
• 0 svisker og epler
• 3 stk gulerøtter
• 1 stk selleri
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 sitronsaft
• 50 gr smør
• 40 gr mel (hvis man vil ha den jevnet)

1. Kok. Alt kokes i kraften, krydres.
2. Jevn eventuelt. Hvis den ikke skal jevnes, tilsett litt kulør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr innmat (melke eller rogn)
• 250 gr kokte, malte poteter
• 2 spsk mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Bland. Mal innmat og poteter, tilsett det øvrige.
2. Tilpass konsistens. Hvis farsen er for tykk, tilsett 0.5–1 del. fiskekraft eller melk.
3. Kok. Kokes i form i vannbad ca. 1 time.
4. Servér. Smeltet smør eller hvit saus til.

• 1 stk fersk, kokt oksetunge
• 0 kjøttfarse
• 0 egg
• 3,5 l tungekraft
• 3 spsk tomatpuré (3–4)

1. Lag lag. En fersk, kokt oksetunge skjæres i skiver, disse legges i en stekepanne med kjøttfarse mellem hver tungeskive og et lag kjøttfarse over det hele.
2. Steik. Pensle det hele med egg og stek i ovnen ca. 1 time.
3. Lag saus. 3.5 l. av tungekraften koker med 3–4 spiseskjeer tomatpuré.
4. Servér. Tungen legges op på fatet, utenom legges kokte spaghetti som er rystet i smør.

• 3 stk egg
• 250 gr sukker
• 70 gr appelsinskall (av det gule på renvaskede)
• 250 gr hvetemel

1. Visk. Egg og sukker vispes 1.5 time.
2. Bland skall. Appelsinskallet skjæres i ganske små terninger og røres i eggene.
3. Hvil. Deigen står 0.5 time.
4. Tilsett mel. Tilsettes melet.
5. Form og steik. Deigen legges med teskje som små topper på smurt plate. Stekes lysegule.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l kraft
• 30 gr sagogryn
• 1,5 kg salt, kokt oksetunge
• 200 gr asparges

1. Tilberedning. Grynene drysses i når kraften koker, koker til de er klare. Ved serveringen legges asparges og tungestrimler i suppen.

• 1,5 kg fisk
• 0,5 kg reker
• 70 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l fløtemelk (ca.)
• 0 salt
• 0 sitronsaft

1. Tilberedning. De kokte fiskefileter legges på fatet, en del av rekene drysses over, dekk med sausen, pynt med reker og sitronskiver.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg fransk brød
• 2 spiseskje smør
• 1,5 dl grønne erter
• 2 dl val- eller hasselnøtter (ca.)
• 1 spiseskje tomatpuré

1. Tilberedning. Alt males og blandes godt, 2 spiseskjeer av farsen legges i en langpanne, gjør en fordypning i denne og legg en liten teskje stekt persille i, legg farse over og form som et fuglebryst. Forsøk å forme kyllinglår med mer farse, pensle med egg, legg noen smørklatter over og stek i ovn ca. 45 minutter.

• 150 gr havregryn
• 0,5 l melk
• 40 gr smør
• 80 gr sukker
• 3 stk egg
• 0 sitron

1. Tilberedning. Havregrynene kokes med melk og en knivsodd salt, avkjøles. Smør, sukker og eggeplommer tilsettes grøten, smakes til med sitronsaft, tilsett de stivpiskede hviter til slutt. Steker i form i ovn ca. 45 minutter.

• 200 gr tørrede blåbær
• 2,5 l vann
• 1 stk kanel
• 0,5 stk sitron (skall av)
• 1 stk sitron (saft av)
• 35 gr potetmel

1. Tilberedning. De utbløtte bær kokes med sitronskall, kanel og sukker efter smak. Når bærene er kokte, tilsettes potetmeljevningen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr smør
• 100 gr mel
• 6 dl melk
• 5 stk egg
• 0,5 kg kokt fisk (ca.)
• 200 gr makaroni

1. Tilberedning. Lag saus av smør, mel og melk, tilsett fisken og den kokte makaroni, eggeplommer, salt og muskat, til slutt de stivpiskede hviter. Koker i vannbad i ildfast form ca. 45 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 stk kalvekoteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskje mel
• 50 gr smør
• 2 spiseskje hakket persille og løk
• 6 spiseskje fløte

1. Tilberedning. Kotelettene krydres, vendes i mel, stekes i litt smør på begge sider, spe på litt kokende kraft eller vann, tilsett løk, persille og fløte og la kotelettene surre 1½ time. La det ikke surre så det blir tørt - spe da på litt mer vann eller fløte.

1. Tilberedning. Ristes på panne eller settes inn i stekeovnen på rist med gløtt på døren.

• 0,5 kg asparges
• 75 gr smør
• 75 gr mel
• 0,5 l melk
• 5 egg
• 1 teskje salt
• 1 knivsodd muskat

1. Røresmør og mel. Smør og mel røres sammen, spe med melken, får et godt opkok.
2. Tilsetting. Tilsett eggeplommene, de kokte, opskårne asparges, krydderier og de stivpiskede hviter.
3. Steking. Has i smurt form, koker i vannbad ca. halv time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fisk
• 8 teskjeer salt
• 2 teskjeer sukker
• 0,5 teskje pepper
• 0,5 teskje salpeter
• 0 dill

1. Tilberedning. Den rensede fisk skjæres fra beinet. Bland ingrediensene og gni det inn i fisken, strø godt på med dill.
2. Lagring. Pakk fisken godt inn i pergamentpapir. Legg pakken på et koldt sted 3 dager, snu den morgen og aften.
3. Servering. Ved serveringen vaskes laken godt av, men dillen skal beholdes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 kg kalvestek
• 0 salt
• 0,5 l kokende melk
• 0,5 l kokende vann
• 50 gr smør

1. Forberedelse. Steken smøres godt inn med smøret, legg den i varm panne, sett den inn i het ovn, strø på salt når den har stått ca. en fjerdedel time.
2. Steking. Spe på vann og melk, drypp den ofte, steketid ca. to og en halv time.
3. Saus. Lag saus av 50 gr. smør, 50 gr. mel, en fjerdedel l. silt kraft, 1 del. sur fløte, salt. Brun smør og mel, spe med kraft, la den koke noen minutter, tilsett fløten og salt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 600 gr oksekjøtt
• 100 gr marg eller nyretalg
• 1,5 teskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje nellik
• 50 gr mel
• 150 gr smør
• 1 l kraft

1. Kjøttparing. Kjøttet males 1 gang, deles i 12 deler.
2. Forming. Hakk hver del ut i en firkant, strø på de blandede krydderier og legg litt marg på. Rulles godt sammen, vendes i melet.
3. Steking. Brunes i smøret, koker halv time i kraften.
4. Saus. Lag brunsaus av 50 gr. smør, 50 gr. mel, ca. tre fjerdedeler l. kraft.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg rabarbra
• 0,5 l vann
• 170 gr sukker
• 0,5 sitron (saft av)
• 6 plater gelatin

1. Tilberedning. Rabarbraen skrelles ikke, men deles opp, gis så vidt et opkok i vann og sukker, legges på vase.
2. Gelé. Den varme saft tilsettes sitron og gelatin, helles over rabarbraen.
3. Avkjøling. Settes koldt.
4. Vaniljesas. Serveres med vaniljesas: 3 eggeplommer, 40 gr. sukker, 3 deler melk, 1 teskje vaniljesukker, 1 deler fløte. Pisk eggeplommene med sukkeret, tilsett den kokende melk, la det tykne over ilden, avkjøles, tilsettes vaniljen og den stivpiskede fløte.

• 0 små lammekoteletter
• 0 kokt skinke
• 0 karbonader
• 0 pølser
• 0 stekte nyrer (gjerne)
• 0 erter
• 0 blomkål

1. Servering. Serveres på fat med erter og blomkål.

• 1,5 l fløte
• 3 eggeplommer
• 4 plater gelatin
• 0 romdråper
• 0 jordbærsyltetøi
• 0 reven sjokolade
• 0 vinkjeks
• 0 sukker (etter smak, frivillig)

1. Forberedelse. Fløten vispes. Sukker etter smak kan vispes i eggeplommene.
2. Blanding. Tilsett eggedosisen, den opløste gelatin og romdråpene.
3. Lagvis montering. Legges lagvis i form med syltetøi og reven sjokolade.
4. Ferdigstilling. Settes koldt, hvelves, drysses med sjokolade.

• 125 gr. ris
• 1 l melk
• 125 gr. sukker
• 0 vanilje
• 0 ananas
• 1,5 l fløte
• 8 plater gelatin

1. Ris. Risen kokes i melken.
2. Tilsetting. Tilsettes sukker og vanilje, ananasstykker og gelatinen som er opløst.
3. Forming. Helles i vætet form, står koldt.
4. Servering. Ananas-saus helles over.

• 0 purre
• 0 reven ost
• 0 smør

1. Tilberedelse. Den renset purre kokes omtrent mør i kokende vann.
2. Avslutning. Vannet siles godt fra, purren legges i ildfast fat, drysses med reven ost, og smørstykker legges på.
3. Stekking. Settes i ovn i 10 minutter.

• 0,75 kg hellefisk (kokt)
• 1 blomkålhode (kokt)
• 0 hvit saus
• 0 sitronsaft
• 2 eggeplommer

1. Forming. Begge deler kokt, legges i form.
2. Saus. Overhelles hvit saus tilsatt sitronsaft og 2 eggeplommer.
3. Stekking. Settes i ovnen 1 U time.

• 0 rabarbrakompott
• 1,5 l melk
• 2 eggeplommer
• 2 plater gelatin
• 100 gr. makroner
• 0 vanilje
• 1 glass vin
• 0,6 l fløte
• 2 spiseskjeer sukker

1. Eggeplommer og melk. Eggeplommene piskes med sukkeret, tilsett den kokende melk, tykner over ilden.
2. Gelatin og vanilje. Tilsett gelatinen og vaniljen.
3. Lagvis montering. I bunnen av en skål legges kompott, derover makronene som er dynket med vin, kremen og til slutt fløtekremen.