November 1938

• 450 gr. kokt eller stekt kjøtt
• 3 del. potetmos
• 1 egg
• 0,5 del. melk
• 3 spiseskjeer støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 løk
• 120 gr. smør

1. Forberedelse av kjøtt og poteter. Det kokte kjøtt og poteter males 2 ganger.
2. Blanding av ingredienser. Egg og melk vispes sammen og røres i tillikemed krydderier og kavringer.
3. Tilberedning av deig. Deigen arbeides til den blir smidig, dannes til koteletter som stekes pent brune i smøret sammen med løken.

• 4 middelsstore gulerøtter (vaskede)
• 15 gr. smør
• 1 spiseskje hvetemel
• 4 del. gulerotkraft (ca.)
• 1 stor spiseskje hakket persille

1. Tilberedning av gulerøtter. De vaskede gulerøtter skjæres i små terninger, settes over i kokende, saltet vann og koker til de er møre.
2. Laging av saus. Til 4 middelsstore gulerøtter lages en saus av 15 gr. smør, 1 spiseskje hvetemel og ca. 4 del. gulerotkraft.
3. Fullføring. Gulerøtter og 1 stor spiseskje hakket persille has i, småkoker til sausen er passe tykk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 del. risengryn (vaskede, skoldede)
• 1,5 l. helmelk
• 1,5 l. skummet melk
• 3 spiseskjeer sukker
• 1 teskje salt

1. Forberedelse av form. Smør en form godt.
2. Blanding av ingredienser. De vaskede, skoldede gryn blandes med melk, sukker og salt og has i formen.
3. Steking. Står i varm ovn 1 — 1½ time.
4. Servering. Serveres med syltetøi.

• 10 ferske sild (ca.)
• 3 l. vann
• 3 norzeterninger
• 2 eggeplommer
• 4 gulerøtter
• 0,5 selleri
• 2 purrer
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 salt
• 50 gr. smør
• 60 gr. hvetemel

1. Tilberedning av grønnsaker. De rengsede grønnsaker kokes i vannet med terningene, tas op når de er kokte.
2. Tilberedning av sild. Sildene kokes derefter helt ut i suppen, siles.
3. Laging av saus. Smør og mel røres sammen, spes med sildeekraften, koker et par minutter.
4. Fullføring. Tilsettes krydderier samt de 2 rørte eggeplommer. Suppen skal ikke koke mer, og grønnsakene leffges i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. småtorsk
• 4 spiseskjeer rugmel
• 0 salt
• 120 gr. smør

1. Forberedelse av fisk. Fisken renses, vaskes, tørres godt, strøes med litt salt i buken.
2. Tilberedning av mel og krydring. Rugmel og litt salt blandes, fiskene vendes heri og stekes i smør. Er fiskene store, skjæres et par skråsnitt i dem.
3. Laging av saus. Til saus kan man brune smør og litt mel, spe med ca. 4 del. vann eller potetvann og la det koke et par minutter. 1 spiseskje hakket persille og litt salt has i, og sausen helles over fisken.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 del. vann
• 2 egg
• 1 l. melk
• 6 del. hvetemel
• 2 spiseskjeer sukker
• 0 salt
• 80 gr. smør

1. Blanding av deig. Vann, egg og halvparten av melken vispes sammen; dette røres litt elter litt i melet; tilsett det øvrige og la røren stå 20 minutter.
2. Steking. Stekes som pletter eller lapper på panne i smør.
3. Servering. Serveres varme med syltetøi eller sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 koteletter
• 0 kronolje (kokende)
• 0 spinat
• 0 reven pepperrot

1. Steking og servering. Stek kotelettene i kokende kronolje, legg dem op og hell saus over. Legg på hver kotelett litt spinat og reven pepperrot.

• 125 gr. smør
• 1,5 l. kokende vann
• 130 gr. hvetemel
• 3 egg
• 0 Krem
• 1 plate sjokolade
• 0 vann (litt)
• 0 stivvispet fløte

1. Tilberedning av sjokoladeglasur. Sjokoladeglasur av 1 plate sjokolade, litt vann, stivvispet fløte.
2. Laging av kakebunnen. Smør og vann kokes op, tas fra varmen, ha i melet, ha alt igjen såvidt over varmen, avkjøl og ha eggene i.
3. Steking. Settes med dessertskje på plate. Stekes i ovn ca. 20 minutter.
4. Fylling og glasuring. Når kakene er kolde, åpnes de fra siden med kniv, fylles med stivvispet fløte eller is. Losn sjokoladen op i litt vann, kok til litt grøtaktig, og når den er kald, blandes den med litt stivvispet fløte. Kakene settes på fat og dekkes med sjokoladeglasuren.

• 800 gr. kalvelever
• 3 spiseskjeer ruggrøpp
• 0 salt
• 75 gr. smør
• 1 løk
• 3 del. melk
• 4 del. vann
• 1,5 spiseskjeer mel (til saus)
• 4 del. melk (til saus)
• 0 sukker (litt)

1. Forberedelse. Leveren legges i vann 2 å 3 timer, tørres og skjæres i skiver.
2. Blandinger. Mel og salt blandes, og leverstykene vendes heri.
3. Tilberedning. Smøret brunes, og leverstykkene brunes heri tillikemed den opskårne løk. Leveren småsteker videre og tilsettes litt efter litt melken og vannet; småsteker videre til leveren er mør og sausen jevn.
4. Avslutning. Til saus vispes mel i sausen, tilsettes melk, salt og litt sukker.

• 12 skiver franskbrød eller brødrester
• 8 del. melk
• 1 egg
• 3 spiseskjeer sukker
• 0 salt
• 1,5 del. korinter

1. Forberedelse. Brødet skjæres i terninger, alt det øvrige blandes, og brødet legges i.
2. Steking. Has i godt smurt form, brød strøes over, og puddingen stekes i varm ovn.

• 0,5 kg. kokte pastinakker
• 0,25 kg. kokte poteter
• 2 spiseskjeer smeltet smør
• 2 små spiseskjeer hvetemel
• 4 egg (vispede)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smeltet smør (til servering)
• 0 tomatpuré (litt, til saus)

1. Blandinger. Poteter og pastinakker males 1 gang, irøres det smeltede smør, melet og de godt sammenvispede egg; salt og pepper etter smak.
2. Steking. Has i den smurte, strødde rand eller form, stekes eller kokes i vannbad ca. 45 minutter.
3. Servering. Serveres med smeltet smør, hvori er rørt litt tomatpuré.

• 0 kanin
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del. kokende kronolje
• 25 gr. hakket løk
• 25 gr. hvetemel
• 100 gr. tomatpuré
• 0 persille (litt)
• 0 selleri (litt)
• 0 timian (litt)
• 1 del. tørr vin
• 1,5 l. kraft
• 200 gr. sopp eller hakket selleri (kokt i litt kronolje)
• 0 hakket persille (til garnering)

1. Forberedelse. Kaninen deles opp i passende stykker, saltes og pepres og brunes i kokende kronolje. Tas opp.
2. Saus. Hakket løk brunes i oljen, hvetemel røres i. Ha tomatpuré i, litt persille, selleri og timian, tørr vin, spe med kraft.
3. Tilberedning. Kok ca. 1½ time. Kaninen legges opp i et litt dypt fat. Sil sausen, ha i sopp eller hakket selleri som først er kokt i litt kronolje, helles over kaninen.
4. Servering. Idet den skal serveres, strøes rikelig med hakket persille over.

• 6 spekesild
• 0 epler
• 0 kavring
• 0 purre
• 0 egg eller melk
• 0 smør
• 0 poteter (uskrellet)

1. Forberedelse. Renså silden og vannfritt godt. Den siste time kan den legges i melk. Tør av.
2. Fylling. Legg eplemost i sildens buk. Eplemosten skal ikke være tilsatt sukker.
3. Steking. Vend silden i egg eller melk og kavring. Stek i smør.
4. Servering. Server med kokte, uskrellet poteter og smettet smør med finhaкket purre i.

• 1 del rårevne poteter
• 2 del melk
• 2 spiseskje hvetemel
• 2 egg
• 1 spiseskje smeltet smør
• 2 del fløte
• 2 del tyttebærsyltetøi

1. Blanding. Bland revne poteter med melk, hvetemel, egg og smør.
2. Hviling. La røren stå 1 time.
3. Steking. Stek på panne i smør.
4. Servering. Server med stivvispet fløte irørt tyttebærsyltetøi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 12 sild
• 3 purrer (finskåret)
• 0 eddik
• 0 pepper
• 0 allehande
• 0 salt
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 poteter (uskrellet)

1. Forberedelse. Renså silden. Salt den litt.
2. Steking. Vend silden i støtt kavring og stek i smør.
3. Blanding av saus. Bland eddik, pepper, allehande og salt koldt. Legg de varme sild heri.
4. Servering. Server helt kald med poteter. Potetene skal være uskrellet og stekt i varm ovn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 hare
• 0 salt
• 0 pepper
• 4 spiseskje olje
• 1 løk (finskåret)
• 0,5 laurbærblad
• 0 timian (litt)
• 60 gr spekk
• 200 gr magert flesk
• 6 små løk
• 4 del rødvin (ca.)

1. Marinering. Del den rensede, vaskede hare i stykker. Overhell med oljen og ca. 4 del. rødvin med krydderier. La ligge i 1 døgn.
2. Smelting. Smelt spekket. Når dette er rykende varmt, brun det opskåret flesk og løken heri.
3. Tilbereding. Legg harestykkene som må være godt avtørret. Strø mel over. Kok opp marinaden som haren har ligget i under omrøring. Småtrekk under lokk 1 time eller 2, eftersom haren er gammel.
4. Servering. Server i et litt dypt fat.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 75 gr smør
• 40 gr sukker
• 75 gr hvetemel
• 5 mandler
• 1 spiseskje sammenvispet egg
• 0 erter
• 0 frukt
• 0 stivvispet fløte

1. Deigblanding. Bland sukker, mel og de skoldede, malte mandler. Arbeid inn fint fordelt smør. Tilsist ha egg i.
2. Hviling. La stå 1 time.
3. Formlegging. Kjevel ut deigen. Kle små former med deigen. Prikk med gaffel og hvil 1/2 time.
4. Steking og fylling. Fyll med erter. Stek i ikke for varm ovn. Fyll med frukt og stivvispet fløte.
5. Servering. Server med frukten og fløten på toppen.

• 1,5 kg torsk
• 2 spiseskje eddik
• 1 spiseskje salt
• 4 egg
• 3 dl melk
• 2 spiseskjeer persille (finhakket)

1. Forberedelse. Fisken dynkes med eddik, skrapes lett, renses, vaskes godt og tørres. Mulig rogn, lever og krøll tas vare på og kokes for seg i lett saltet vann.
2. Tilberedning. Fisken skjæres i ca. 4 cm brede skiver, legges i ildfast, smurt fat tillikemed den kokte innmat, strøes med litt salt. Eggene vispes med melken, persilien has i, helles over fisken.
3. Steking. Formen settes i kokende vannbad i ovnen, lokk eller smurt papir over. Beregn ca. 1,5 time.
4. Servering. Fisken serveres i formen med smeltet smør til, tilsatt sitronsaft etter smak.

• 6 store pærer
• 20 gr mandler
• 3 egg
• 1 spiseskje sukker
• 3 teskjeer potetmel
• 6 dl melk
• 1,5 dl krem (fløte)
• 0 fløte (stivvisket)

1. Mandler. Melken kokes opp, og de skoldede, malte mandler has i, står ved siden på komfyren i 20 minutter og under lokk.
2. Egg og mel. Nu tilsettes eggene, vispet sterkt med sukkeret og potetmelet.
3. Kremen. Trekker over varmen til kremen er jevn, røres kald. Nu has den stivvispede fløte i.
4. Servering. De kokte pærer has i en dyp skål, kremen helles over.

• 2 selleri
• 1 gulerot
• 1 purre
• 2 l vann
• 2 spiseskjeer mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme
• 1,5 dl fløtemelk

1. Grønnsakene. De rensede røtter koker helt møre i vannet, presses gjennem dørslag, has tilbake i gryten.
2. Bind. Jevnes med mel, eggeplommen og litt melk. Spes om nødvendig med potetvanн.
3. Krydring. Krydrer etter smak.
4. Servering. Serveres med stekte brødterninger.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr makaroni
• 300 gr skinkerester
• 1 løk (liten)
• 75 gr smør
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 1,5 l melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 tomatpuré

1. Makaroni. Makaronien settes over varmen i rikelig kokende vann, koker til den er mør, skjæres opp i 3-4 cm lange stykker.
2. Kjøtt og løk. Kjøttet skjæres i terninger, og løken surrer i litt smør, men uten å brunes.
3. Sauce. Nu has melk i gryten, som brunes litt, og melken has i, litt etter litt, koker i 5 minutter.
4. Blanding. Makaroni og skinke has i, får et opkok. Salt, pepper og tomatpuré etter smak.
5. Servering. Legges opp på varmt fat, og hakket persille strøes over.

• 200 gr risengryn
• 2 l vann
• 100 gr sukker
• 1 dl vann
• 0 sitronskall (kun det gule fra 1 sitron)

1. Risen. Risen koker i vannet 20 minutter, vannet siles fra, og risen skylles over med kaldt vann.
2. Sukkerlak. Sukkeret koker med 1 dl vann og sitronskall, skallet tas opp, sukkerlaken avkjøles og blandes med saften av sitronen og den kokte ris.
3. Servering. Serveres iskald med vispet fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fisk
• 0 smør
• 1 del fløte (tykk)
• 0 reven ost
• 0 pepper
• 0 paprika (ganske litt)

1. Forberedelse. Fisken renses, filetene skjæres fra, alle ben fjernes, og skinnet flåes av. Fisken vaskes over og tørres.
2. Tilberedelse. Fisken legges i ildfast fat med 1 skie smeltet smør. Over fisken legges en blanding av tykk fløte, hvori er rørt den revne ost, pepper og ganske litt paprika; denne blanding må ligge som et tykt lag over fisken.
3. Steking. Stekes ¾ time i varm ovn.

• 0,75 kg plommer (eller annen frukt)
• 200 gr sukker
• 6 eggehviter

1. Koking. Plommer eller annen frukt koker møre i ganske litt vann.
2. Blanding. Hakkes meget fint og blandes med sukker og eggehviter som er vispet helt stive.
3. Steking. Has i smurt form og steker 1½ time.
4. Servering. Den innkokte salt tilsatt litt vin eller saft, serveres til.

• 1 kg surkål
• 1,5 kg flesk
• 400 gr poteter

1. Koking flesk. Flesket koker 1 time.
2. Tilsetning. Nu has potetene i samt surkål.
3. Blanding. Når potetene er kokt, blandes det hele.
4. Anretning. Ved anretningen legges flesket pent opskåret for seg, surkål og poteter på den annen side.

• 6 egg
• 6 spiseskjeer vann
• 3 spiseskjeer smør
• 0 salt
• 0 skinke eller wienerwurst
• 0,5 l god, sterk tomatsaus

1. Forberedelse. Egg, vann, halvparten av smøret og saltet vispet lett sammen, bare såvidt det er blandet.
2. Steking. Resten av smøret smeltes i panne, må ikke bli brunt. Eggene helles i, og pannen settes over forholdsvis sterk, jevn varme, men rystes av og til, og samtidig rører man med en gaffel.
3. Rulling. Når den er nettop stivnet, loftes pannen av, og omeletten rulles sammen, legges på varmt fat.
4. Fylling og servering. Et snitt skjæres langsetter, og heri legges ristet skinke eller opskåret wienerwurst. En god tomatsaus helles over. Spe tomatpuréen med vann eller fløte og kok op.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr. kalv- eller oksekjøtt (benfritt)
• 75 gr. flesk
• 3 teskjeer salt
• 1 knivsodd pepper
• 75 gr. smør
• 3,5 del. vann
• 3,5 del. melk

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver og bankes. Flesket skjæres i strimler.
2. Rulading. I hver kjøttskive legges en fleskestrimmel som er strødd med salt og pepper, rulles sammen og bindes om.
3. Steking. Brunes i smøret og steker over svak varme og under lokk. Vann og melk tilsettes litt etter litt. Steker ca. 3½ time.

• 1 gås
• 0 løk
• 1 gulerot (opskåren)
• 1 lite laurbærblad
• 0 persille
• 0 timian
• 6 hele pepperkorn
• 2 spiseskjeer reven pepperrot
• 1 eggeplomme
• 1 del. fløte
• 50 gr. smør
• 0 selleri eller rosenkål

1. Tilberedelse. Den rensede gås legges etter at den er «opsatt» i kaldt vann med salt.
2. Koking. Settes over varmen, skummes når det koker. Tilsettes grønnsaker og krydderier. Småtrekker under lokk ca. 2 timer.
3. Saus. ½ l. av kraften siles og skummes og koker til en temmelig jevn saus. Tilsettes pepperroten.
4. Ferdigstilling. Tas av og ivispes eggeplommen med fløten. Sist røres det kolde smør i. Anrettes varm med selleristuing eller rosenkål med smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. klippfisk
• 1 stor spansk løk
• 0 smør
• 6 tomater
• 2 spanske pepper (opskårne)
• 0 olje
• 0 safran
• 0 hakket persille

1. Tilberedelse fisk. Den utvannede fisk kokes i 5 minutter og tas fra varmen.
2. Tilberedelse løk og grønnsaker. Løken skjæres i skiver og brunes i smør. Tilsettes de opskårne tomater og pepper som først er stekt i olje og tilsatt litt safran.
3. Gratinering. Fisken legges i et ildfast fat, blandingen helles over. Et par små skjeer smør has i og litt av fiskevannet. Småkoker ca. 1½ time i ovnen.
4. Ferdigstilling. Hakket persille strøes over.

• 80 gr. smør
• 6 spiseskjeer hvetemel
• 6 del. nysilt melk
• 120 gr. sukker
• 50 gr. kakao
• 6 egg
• 20 gr. søte mandler

1. Deigen. Kok en jevning av smør, mel og melken tilsatt sukker og kakao som er godt blandet. Kok et par minutter og avkjølcs.
2. Tilsetning egg og mandler. Eggeplommene has i, en ad gangen. Tilsettes de skoldede, malte mandler og til sist de stivvispede eggehviter.
3. Steking. Has i smurt form og koker i vannbad i ovnen ca. 1 time.
4. Saus. Smør røres hvitt og tilsettes sukker og mandlene. Sukker serveres til.

• 750 gr. oksefilet
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr. smør
• 25 gr. charlottløk
• 2 del. vin
• 1 teskje tomatpuré
• 2 del. kjøttkraft
• 3 del. fløte
• 0,25 sitron
• 1 skje smør

1. Forberedelse. Skjær tynne skiver av kjøttet, salt og pepper has på.
2. Steking. Kjøttskivene brunes i smøret, vendes. Eftersom de blir ferdige, legges de i spiral på rundt fat.
3. Saus. I smøret has den hakkede løk og vinen, kokes nesten helt jevnt, tilsettes tomatpuré, kjøttkraft og nøten. Når det er kokt tykt, has saften av 1/4 sitron og en skje kaldt smør i.
4. Servering. Sausen helles over kjøttet.

• 100 gr. smør
• 20 gr. sukker
• 125 gr. hvetemel
• 2 eggeplommer
• 1 spiseskje sukker
• 1 strøken spiseskje maismel
• 1 teskje vaniljeskuker
• 2 del. melk
• 1 del. kremfløte
• 2 appelsiner
• 1 del. appelsinsaft
• 1 plate gelatin

1. Deig. Lag en deig av smør, sukker og hvetemel. Deigen hviler 1 time, kjevles til en tykk bunn og formes med fingrene så der dannes en kant rundt. Stekces på løs kakesbunn.
2. Krem. Kok en krem som vanlig av eggeplommer, sukker, maismel, vaniljeskuker, melk og kremfløte, og når den er kald, tilsettes den stivvispede fløte.
3. Montering. Kremen legges over den kolde kakebunnnen, herp på legges appelsinen skaret i tynne skiver.
4. Gelé. Appelsinsaften tilsettes gelatinen; høire ben og senk. Gjenta flere ganger. Når den er lunken, helles den over kaken. Er appelsinen sur, kan litt sukker has i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 blomkålhoder
• 0 fiskefarse
• 0 tomatpuré
• 1 del. fløte
• 0 reven ost

1. Forkoking. Den rensede blomkål settes over i kokende vann, koker i 10 minutter, tas op.
2. Fyll. Sa meget som mulig av blomkålstokken skjæres bort, og kålen legges på en i varmt vann opvridd serviett, hullet legges opp og fylles med god fiskefarse.
3. Koking. Servietten bindes sammen herover, og kålen koker i 10 minutter.
4. Gratinering. Nu legges kålen i smurt, ildfastform og overhelles tomatpuréen utrørt med fløten. Rikelig med reven ost strøes over, og kålen gratineres 1 time. Spinat serveres til.

• 500 gr. kokt eller stekt kjøtt
• 40 gr. lettrøket skinke
• 0 gulerot
• 0 smør
• 0 mel
• 0 løk
• 5 del. kraft
• 1 spiseskje tomatpuré
• 50 gr. reven ost
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 Risotto

1. Tilberedning. Kjøtt, skinke og gulerot skjæres i terninger, brunes i smøret, spedd med kraft, tilsett krydderier, og idet det skal serveres, has den revne ost i.
2. Servering. Serveres i en krans av risotto.

• 3 stk store purrer
• 25 gr smør
• 1,5 l vann
• 1 kg poteter
• 1 l melk
• 2 stk eggeplommer
• 1 del fløte
• 60 gr koldt smør

1. Forberedelse av purrer. Purren skjæres i tynne skiver og trekker i 25 gr. smør; skal ikke brunes.
2. Koking. Vannet og de opskårne poteter has i; kokes godt og presses gjennem sikt.
3. Tilsetting av melk. Settes over varmen igjen, og melken has i.
4. Ferdigstilling. Eggeplommene utrøres med fløten og has i samt det kolde smør.
5. Servering. Stekte brødterninger serveres i suppen.

• 1 kg renskåret kjøtt
• 10 gr salpeter
• 100 gr salt
• 25 gr sukker
• 0 smør

1. Tilberedelse. Vask kjøttet og gni det inn med det blandede salt, sukker og salpeter.
2. Røking. Sy kjøttet inn i et stykke tynt tøi og røk det litt.
3. Servering. Benyttet nyrøkt, skaret i tynne skiver og brunet litt i smør og servert med æggeløre eller grønnsaker er det utmerket godt.

• 1 stk middels stor ål
• 0 suppevisk
• 0 gulerøtter
• 0 selleri
• 0 svisker
• 0 epler

1. Tilberedelse av ål. 1 middels stor ål renses og skjæres i små stykker, kokes og tas op.
2. Suppe. Kraften tilsettes en suppevisk, gulerøtter, selleri, svisker og epler.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr benfritt kalvekjøtt
• 1 l vann
• 1 spiseskje salt
• 30 gr smør
• 3 spiseskjeer hvetemel
• 6 del kraft
• 1 spiseskje fint hakket dill

1. Tilberedelse av kjøtt. Det vaskede, tørrede kjøtt skjæres i terninger, settes over varmen med kokende, saltet vann; koker til kjøttet er mørt, ca. ¾ time.
2. Kraft. Kraften siles op.
3. Saus. Lag en lys saus av 30 gr. smør, 3 spiseskjeer hvetemel, 6 del. av kraften, 1 spiseskje fint hakket dill, salt etter smak og kjøttet.

• 1,5 l vann
• 100 gr tørrede epler
• 2 del røde potetgryn
• 1 del sukker

1. Forberedelse. De skyllede epler legges natten over i 3 del. koldt vann.
2. Koking. Settes over varmen i samme vann og tilsettes resten av vannet; når eplene er halvkokte, isvises grynene, koker til disse er klare. Hvis nødvendig, påspees litt mere kokende vann.
3. Servering. Serveres kold med melk og sukker.

• 1 kg bergsylte
• 1 del salt
• 1 teskje sukker

1. Tilberedning. Den renscde, men ikke vaskede fisk gnis med salt- og sukker blandingen; ligger således i 2 dager, vaskes, deles opp i 2 å 3 stykker og kokes i lettsaltet vann.

• 1,5 del vann
• 2 egg
• 1 l melk
• 6 del hvetemel
• 3 spiseskjeer sukker
• 0 salt

1. Røren. Vann, egg og halvparten av melken vispes sammen — ingen klepper. Resten av melken, sukker og salthas i deigen som bør stå 1½ time.
2. Steking. Stekes som lapper i smør. Serveres med syltetøi eller sukker.

• 0,5 l melk
• 60 gr smør
• 100 gr hvetemel
• 100 gr reven ost
• 0,5 l fløte
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Grunnlag. Smør, mel og melk kokes. Når det slipper gryten, tas det i et fat, avkjøles og eggeplommene has i, den revne ost, den stivvispede fløte og til sist de stivvispede eggehviter.
2. Steking. Man fyller en skjefull i hvert skjell, stekes ca. ½ time.

• 1,5 kg oksekjøtt (låret)
• 2 gulerøtter
• 0 smør
• 0 sennep
• 0 salt
• 0 pepper
• 1,5 l vann

1. Tilberedning. Kjøttet legges i gryte sammen med smør og litt flesk, spe med 1½ l vann. Surrer over varmen med tettsluttende lokk.
2. Cooking. Efter 1 times forløp has opskårne gulerøtter, salt og pepper i. Småtrekker 2 timer over svak varme. Vend kjøttet og la det brunes pent i skyen. Litt vann kan tilsettes.
3. Saus. Lag en god brun saus, tilsett 2 teskjeer sennep. Hell sausen over steken og la den trekke heri i ca. 20 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l vann
• 0,5 l gammelt brød
• 1 lite stykke kanel
• 4,5 del saft
• 0 del sukker (ca. ¼)

1. Koking. Brød og kanel legges i koldt vann, koker til brødet kjennes mørt. Presses gjennem dørslag.
2. Ferdigstilling. Suppen has tilbake i gryten, saft og sukker tilsettes; sukker selvfølgelig avhengig av hvor søt saften er, og suppen gis et opkok.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 egg
• 6 spiseskjeer melk
• 1 toppet spiseskje potetmel
• 80 gr smør

1. Røren. Eggeplommene slåes med en knivsodd salt, tilsettes mel og melk, og sist has de stivvispede eggehviter i.
2. Steking. Smelt smøret på pannen, røren helles i. Stikk med gaffel i røren, ryst pannen og legg et varmt lokk over, så stivner den hurtigere. En nyrestyle legges på den ene halvdel, og omeletten brettes sammen.

• 60 gr smør
• 60 gr sukker
• 7 eggeplommer
• 25 gr potetmel
• 25 gr hvetemel
• 200 gr makaroner (dyppet i litt saft eller vin)

1. Tilberedning. Visp alt sammen i gryten, og kok over svak varme til det blir som krem. Ta fra varmen og avkjøl litt, ha i de stivvispede eggehviter og 200 gr. makaroner dyppet i litt saft eller vin.
2. Koking. Has i smurt, sukret form og koker i vannbad ca. 30 minutter. Står noen minutter før den hvelves. Fruktgelé serveres til.

• 3 salte, utvannede, rensede sild
• 0 rester av kjøtt, kokte, kolde poteter
• 3 spiseskje melk
• 4,5 spiseskje kavring
• 30 gr smør (til saus)
• 3 spiseskje hvetemel (til saus)
• 6 del potetvann (til saus)
• 1 spiseskje soya (hjemmela get)
• 3 spiseskje eddik
• 0 salt
• 0,25 del korinter

1. Fremstilling av deig. Males kjøtt og poteter 1 gang og irøres 3 spiseskjeer melk og 4 å 5 spiseskjeer kavring.
2. Forming og steking. Deigen formes til flate boller som vendes i kavring og stekes brune i smør.
3. Saus. Lag en lys saus av smør, mel og potetvann, kok dette opp. Tilsett eddik, soya, salt og korinter, hvorefter den bør koke et par minutter.
4. Servering. Serveres varme med ovnstekte poteter og korintsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 350 gr hvetemel
• 1 l melk
• 2 egg
• 350 gr kokte, revne poteter
• 1 spiseskje salt
• 50 gr smør

1. Røring av deig. Rør melet ut med halvparten av melken. Eggene has vekselvis med poteter, salt og resten av melken.
2. Hvileperiode. La deigen være laget et par timer før vaflene skal stekes.

• 1,25 kg kjøtt
• 0 eggeplommer
• 0 løk
• 0 kapers
• 0 reven pepperrot

1. Tilberedning. Kjøttet skrabes fint og formes til biffer, belegges med en eggeplomme, utenom denne en løkring og et par kapers, litt reven pepperrot strøes på eggeplommene.
2. Servering. Kan også serveres med bearnaisesaus.

• 500 gr tomatmos (pure)
• 120 gr reven ost
• 4 spiseskje jevn, hvit saus
• 6 egg
• 100 gr makaroni (kokt)

1. Blanding av ingredienser. Bland tomat, ost, saus og eggeplommer. Eggehvitene stivvispes og has i deigen.
2. Steking. I smurt form legges lagvis deig og kokt makaroni, drysses med støtt kavring, stekes 3 1/2 time.
3. Servering. Serveres med rørt smør (koldt smør som røres lyst og bløtt).

• 0 hare
• 0 sitronsaft
• 0 pepper og salt
• 1 løk (overskåren)
• 1 persillerot
• 0,5 h selleri
• 0 hyllebær (dusk)
• 0 mel (til røtter)
• 0,5 l vann
• 1 del rødvin
• 1 del fløte
• 0 tyttebærsaft

1. Forberedelse. Haren flåes og renses, dryspes med sitronsaft, ligger natten over i et litt dypt fat. Kjøttet bør opsuge sitronsaften.
2. Steking. Haren gnis med pepper, salt og en overskåren løk, legges derp å i stekepanne med en persillerot, 1 h selleri, løk og gjerne en dusk hyllebær. Settes i varm ovn 3 1/2 time, drypp i denne tid skyen som dannes ofte over.
3. Saus. Røttene vendes i mel og has i gryte tillikemed skyen og koker med 1/2 l. vann, 1 del. rødvin, 1 del. fløte samt tyttebærsaft kokes opp, siles og helles over haren i pannen.
4. Ferdigstilling. Settes i ovnen igjen 1 h time. Sausen jevnes med litt tykk fløte.
5. Servering. Serveres med små poteter, gjerne mandelpoteter, og salat eller erter. Kanin tilberedes på samme måte. Kjeks, ost og smør er godt etter, og eplekake er nesten ikke til å komme forbi som dessert.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg ål
• 1 l vann
• 2 teskje salt
• 50 gr smør (til saus)
• 50 gr hvetemål (til saus)
• 1 teskje karri

1. Forberedelse. Den rensede, flådde ål gjøres godt ren i saltet vann. Klipp finnene av med saks.
2. Tilberedning. Ålen skjæres i ca. 3 fingerbrede stykker, vaskes over og settes over varmen i kokende, saltet vann.
3. Steking. Ål tåler godt ca. ½ times kok. Kraften siles.
4. Saus. Av smør, mel og ålekraften lages en passe tykk saus. Karri kan has i smøret og melet eller karrien kan opløses i litt koldt vann.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 del fløte
• 1 spiseskje melis
• 1 teskje vaniljesukker
• 4 plater gelatin
• 1 spiseskje vin
• 4 stk makroner (store, knuste)
• 0 frukter (kokte eller rå)

1. Fløteskum. Fløten vispes ganske litt med sukkeret og vanilijen.
2. Gelatin. Tilsettes den opløste gelatin og vinen.
3. Монтasje. Halvdelen helles i våt randform, og når dette er omtrent stivnet, has de knuste makroner vætet med vinen i, resten av kremen has i.
4. Kulling og serving. Står koldt. Hvelves når den er stiv. Inne i randen has bær eller frukt.

• 0,25 kg svinelever
• 4 stk løk (store)
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 del fløte

1. Forberedelse. Den rensede løk forvelles i saltet vann.
2. Tilberedning. Den utvannede lever skjæres i skiver som vendes i en blanding av mel, salt og pepper.
3. Steiking. Leveren brunes i smør på panne, legges i ildfast form. Løken fordeles på leveren, og fløten helles over.
4. Ovnsteiking. Stekes i ovnen 30–40 minutter.

• 2 l fint hakket hvitkål
• 50 gr smør
• 1 spiseskje sukker
• 1 spiseskje salt
• 2,5 l vann

1. Tilberedning. Smøret hes i gryte, og kålen brunes heri sammen med sukkeret. Når kålen har en pen brun farve, påhelles kokende vann og koker til kålen er mør, saltes.

• 0,5 kg malt kalvekjøtt
• 2 del tørret, revet brød
• 2 del melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 del vann
• 1 teskje salt

1. Tilberedning. Brødet, melken, salt og pepper blandes og røres i kjøttet, arbeides smidig. Formes til små boller som legges i kokende, saltet vann, småtrekker i 10 minutter. Frikadellevannet helles i kålen. Legges opp på samme fat som kålen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr svisker uten stein
• 150 gr epler
• 1,5 del sukker
• 3 del støtt brød
• 4 del søt melk

1. Tilberedning. Frukten skylles og legges i vann natten over. Kokes i samme vann, og når frukten er mør, tilsettes sukkeret, avkjøles litt og tilsettes kavringene og melken. I smurt, strødd form hes massen og stekes i god varm ovn ca. 1,5 time. Serveres med melk eller fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,75 l melk
• 1,5 l fløte
• 80 gr sukker
• 1 teskje vanilje (sukker)
• 0 gammelt franskbrød
• 1 egg
• 2 eggeplommer
• 20 gr småskåret sukat
• 2 opskårne pærer

1. Tilberedning. Fløte, sukker og vanilje koker op. Eggene vispes i og slåes over brødet som er skaret op i småstykker. Frukten skjæres også op og fylles lagvis med det øvrige i smurte former. Koker i vannbad ca. 3,5 time. Serveres varm med vinsaus.
2. Vinsaus. 3 eggeplommer, 1 eggehvite, sukker efter smak, revet skall av 1/3 sitron, 4 del. hvitvin. Alt vispes sammen over varmen til det skummer. Koke skal sausen ikke. Serveres helst straks.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 egg
• 3,5 l melk
• 50 gr mandler
• 2 spiseskje sukker
• 2 bitre mandler

1. Tilberedning. De skoldede, malte mandler koker op med melken. Eggene vispes sammen med sukkeret, melken slåes i, og alt helles i en godt smurt form; koker i vannbad 3,5 time. Serveres med fruktsaus eller utrørt kompott.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg hvetemel
• 75 gr. flormelis
• 4 egg
• 0,5 l melk
• 0 salt
• 0 sitron

1. Lag røre. Lag almindelig pannekakerøre.
2. Steking. Stekes som almindelig pannekake i en liten stekepanne. Når deigen har festnet sig på pannen, drysses noen finskårne stykker av saftige, rå pærer over, og litt mere deig helles over.
3. Vending. Pannekaken vendes helst ved å rystes.
4. Serving. Serveres meget varme, bestrødd med sukker.

• 0 lårben av en okse (10-15 cm lange)

1. Forberedelse. Benene skal skrapes godt utvendig, legges 3/4 time i koldt vann, ombindes med tøi i begge ender.
2. Koking. Koker 1/2 time i kjøttkraft eller i 1 l vann tilsatt 3 Norexterninger.
3. Serving. Tøiet fjernes, serveres meget varme med ristet varmt rugbrød.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 60 gr. smør
• 40 gr. mel
• 4 del fiskekraft (ca.)
• 75 gr. sennep
• 1 spiseskje smør eller fløte

1. Fremstilling. Mel spises med ca. 4 del fiskekraft, tilsettes 75 gr. sennep og 1 spiseskje smør eller fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr. rensede nyper
• 1 l vann
• 100 gr. sukker (ca.)
• 15 gr. potetmel
• 0 sitronsaft eller sitronsyre (godt å ha i)

1. Koking. 250 gr. rensede nyper koker med 1 l vann i 15 minutter.
2. Presing. Presses gjennem dørslag og spedes op med vann, til man får ca. 1 1/2 l suppe.
3. Tilsetting. Tilsettes ca. 100 gr. sukker og jevnes med 15 gr. potetmel. Sitronsaft eller sitronsyre er godt å ha i.
4. Serving. Serveres med små kavringer, og en topp fløtekrem i hver tallerken er også bra.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg poteter (kokte)
• 2 spiseskjeer smør
• 1 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 knivsodd muskat
• 2 egg

1. Blandning. De kokte, pressede poteter tilsettes det øvrige og dannes til ensartede frikadeller.
2. Panering. Vendes i egg og kavring og brunes i smør på panne.
3. Fylling. Med en skje dannes en fordypning, og her fylles straks litt varm, god stuing av fisk.
4. Serving. Hvit, skarp saus med litt tomat kan serveres til.

• 0,75 kg renskåret kalvelår
• 0,25 kg gulerøtter
• 1 løk
• 75 gr smør
• 0 salt
• 0 paprika
• 1 dl melk
• 0 selleri

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver som brunes og krydres.
2. Tilberedning. Kjøttet, de opskårne grønnsaker og løken legges i gryte, skyen slåes over, koker i 10 minutter, og nu helles melken på. Alt småkoker til kjøttet er ferdig.
3. Krydring. Krydres efter smak.
4. Anretting. Legg en sitronskive på fatet hist og her, skjær et kors i den, og i dette legges ganske litt kajenne og finhakket persille. Sausen helles omkring kjøttet.

• 2 dl melk
• 70 gr smør
• 2 ss hvetemel
• 250 gr ost
• 0 pepper
• 0 salt
• 6 egg

1. Melkegrunnlag. Melk og smør kokes op, irøres melet, koker til det slipper gryten.
2. Osestamping. Nu irøres den revne ost, krydder og eggeplommene og til sist de stivvispede eggehaviter.
3. Baking. Deigen has straks i et smurt omeletfat og stekes i ca. 20 minutter.

• 0 fisk
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 25 gr mel
• 30 gr smør
• 1,5 dl tomatpuré
• 100 gr smør
• 0 hardkokt egg

1. Koking av fisk. Fisken kokes på vanlig måte med løk, salt og pepper i vannet.
2. Tomatrøre. 25 gr. mel og 30 gr. smør røres sammen, tilsettes 1,5 dl. tomatpuré, spet med litt av fiskekraften.
3. Finishing. Sausen helles over fisken efter at man har rørt i 100 gr. smør. Ved serveringen strøes litt hakket, hardkokt egg over.

• 500 gr. henfritt kalvekjøtt
• 200 gr. fleskekjøtt
• 300 gr. franskbrød (utbløtt i litt melk)
• 1 eggeplomme
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 melk (hvis farsen er for fast)
• 0 potetmel (hvis farsen er for løs)
• 0 kokte, tørre grønnsaker (erter eller bønner)
• 0 brun saus (til servering)

1. Maling. Kjøttet males 5 ganger.
2. Blanding. Arbeides sammen med brøddeigen, eggeplommer og krydderi. Sist hases de vispede eggehviter i.
3. Konsistensregulering. Litt melk kan tilsettes skeivs hvis farsen er for fast. Er den for løs, tilsettes litt potetmel. Kok en prøvekake.
4. Forberedelse. Farsen hases i smurt, avlang form, og langsefter legges kokte, tørre grønnsaker som erter eller bønner. Papir bindes over.
5. Steking. Puddingen koker i vannbad i 10 å 15 minutter. Serveres med brun saus.

• 12 store epler
• 1 sitron (saft av)
• 0 sukker
• 0 kanel (litt)
• 0 vann
• 0 hjemmelaget vin (litt)
• 0 smør (til forming)
• 0 støtt kavring
• 100 gr. smør (til deig)
• 60 gr. sukker
• 60 gr. kavring
• 4 eggeplommer
• 50 gr. mandler (skoldede, hakkede)
• 2 del. tykk fløte

1. Forberedelse av form. Smør en form, strø tykt med støtt kavring.
2. Tilberedning av epler. Eplene deles i 4, kjernehuset skjæres vekk. Kok eplene i vannet tilsatt vinen, sitron, litt sukker og kanel, kok til kompott og legg denne i formen.
3. Deig. Lag en deig av 100 gr. smør som røres hvitt med 60 gr. sukker. Tilsett 60 gr. kavring, 4 eggeplommer, 50 gr. skoldede, hakkede mandler og til sist de stivvispede eggehviter.
4. Samling. Over det hele helles 2 del. tykk fløte.
5. Steking. Steker ved svak varme i ca. 1½ time.