May 1937

• 1,25 kg fisk (kolje f.eks.)
• 2 ss. salt
• 1 ss. eddik
• 100 gr. smør
• 60 gr. mel
• 3 del. fiskekraft
• 2 del. fløte
• 1 stk. sitron (saft)
• 2 stk. eggeplommer
• 0 sukker (til smak)
• 4 del. vann

1. Forberedelse. Fisken renses og vaskes. Filetene skjæres fra skinn og ben, drysses med salt og eddik, og ligger 1 time.
2. Tilberedning. Fisken skjæres i passende skiver og legges i kasserole godt smurt med smør. Påhell 4 del. vann, legg resten av smøret over, og fisken trekker ferdig bak på komfyren.
3. Saus. Melet røres ut med fiskekraften og koker 5 minutter. Tilsett fløte, smak til med sitron og sukker.
4. Anretning. Fisken legges på fat, sausen helles over, og fatet pyntes med tomatskiver, sitronskiver og persille.

• 100 gr. makaroni
• 6 del. melk
• 50 gr. smør
• 50 gr. sukker
• 30 gr. mandler
• 0 vaniljesukker
• 2 del. pisket fløte
• 0,25 stk. rødt eple kokt (eller svisker eller aprikos til pynt)

1. Tilberedning. Makaronien vries fin i et klæde, has i den kokende melk og smør, og koker til en tykk grøt.
2. Avkjøling og tilsetting. Avkjøles, tilsett sukker, skollede finhakkede mandler, vanilje og pisket fløte.
3. Anretning. Fylles i dessertglass og pyntes med kokt rødt eple eller svisker eller aprikos.

• 1,5 kg kvalkjøtt
• 150 gr. spekk
• 60 gr. smør
• 4 del. vann
• 0,5 l melk
• 2 del. sur fløte
• 0 salt (til smak)

1. Forberedelse. Hvalkjøttet tørres med et klæde, spekkes rundt hele stykket, og surres litt med hyssing hvis nødvendig.
2. Tilberedning. Gnis inn med smør og legges i rykende varm gryte eller i panne i ovnen. Når steken er pent brun, saltes den, dryppes først med vann, senere med melk og steker ca. 1½ time efter tykkelsen.
3. Saus. Lag en bruning av smør og mel, spek med skyen, tilsett fløten og smak til med salt og sukker.

• 0 fruktkompott (en god porsjon)
• 80 gr. sukker
• 75 gr. mandler (skollede og malte)
• 4 stk. egg
• 0 vaniljesukker (litt)
• 4 del. kremfløte

1. Fruktkompott. Kok en god fruktkompott av hvad man vil og fyll den i et smurt omelettfat.
2. Eggekrem. Eggeplommer og sukker piskes 1½ time, tilsettes de skollede, malte mandler, vanilje og de stive hviter.
3. Staking. Stekes ca. ½ time og spises varm med vaniljesaus eller kold med fløtekrem.

• 0 Grovt brød (rester) (skjæres smått opp)
• 3 l vann
• 1 ss fløte (i hver tallerken)
• 0 sukker (efter smak)
• 0 saft (efter smak)
• 0 kanel (efter smak)

1. Tilberedning. Grovt brød (rester) skjæres smått opp. 1 tallerken full til 3 l vann. Koker til det er jevnet, has gjennem dørslag og tilsettes sukker, saft og kanel efter smak, 1 ss fløte i hver tallerken gjør godt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr makaroni
• 0,25 l melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 egg
• 0 stekerester
• 0 saus
• 2 agurker

1. Tilberedning. Makaronien kokes møre i melken, blandes med stekesausen og det smått opskårne kjøtt, hakkede agurker og krydder, til sist de piskede egg. Has i smurt form og steker ca. 3 1/2 time.

• 2 l Norex buljong
• 80 gr vermiceller
• 3 eggeplommer
• 3 ss fløte
• 3 ss reven ost
• 1 ss hakket persille

1. Tilberedning. Vermicellene kokes møre i buljongen. Eggeplommer og fløte piskes i terrinen, heri has ost og persille. Den kokende suppe helles i og serveres straks.

• 80 gr smør
• 100 gr sukker
• 2 egg
• 2 dl melk
• 250 gr mel
• 3 ts bakepulver

1. Tilberedning. Mel og smør smuldres, tilsettes sukker, bakepulver, de piskede egg og melken. Has i godt smurt kakeform og steker ca. 3 1/2 time. Kaken deles i to på langs og fylles med syltetøi, serveres med fruktsaus eller pisket fløte.

• 3 kalvetunger
• 0 salt
• 0 vann (kokende, saltet)
• 0 egg (pisket)
• 0 siktet kavring
• 0 persille
• 0 smør

1. Tilberedning. 3-4 kalvetunger vaskes godt og kokes nesten møre i kokende, saltet vann. Flåes og skjæres i ca. 1 cm tykke skiver på langs. Vendes i pisket egg og derefter i sammenblandet siktet kavring og persille. Stekes gylne i smør på panne og serveres sammen med såsisser og forskjellige kokte grønnsaker.

• 150 gr grønne erter
• 150 gr poteter
• 150 gr kål
• 150 gr gule røtter
• 2 purrer
• 2 l vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 50 gr smør

1. Bløting og koking av erter. Ertene bløtes ut natten over og koker i utbløtningsvannet til de er nesten møre.
2. Tilsetting av grønnsaker. Tilsettes da de smått opskårne grønnsaker og koker 20 minutter.
3. Tilsetting av poteter. Derefter tilsettes de opskårne poteter, og suppen koker til alt er mørt.
4. Krydring. Krydres og tilsettes smøret.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stor kanin
• 60 gr smør
• 1 stor hakket løk
• 3 ss tomatpuré
• 0 vann (kokende)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker

1. Vanning og stykking. Kaninen vannes 1 time og deles i ikke for store stykker.
2. Bryning. Brunes i 60 gr. smør sammen med 1 stor hakket løk.
3. Tilsetting av væske og tomatpuré. Når alt er pent brunt, tilsettes litt kokende vann og 3 ss. tomatpuré.
4. Surring og krydring. Herefter alt surrer til kjøttet er mørt, ca. 1½ time. Salt, pepper og sukker efter smak.

• 1,5 kg fårekjøtt, forpart
• 250 gr gulerøtter
• 2 selleri
• 0,5 kg kål
• 0 persille
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1 eggeplomme
• 0 fløte (litt)

1. Vanning og steking. Kjøttet vaskes og deles i ikke for store stykker og settes over og koker sammen med de opskårne grønnsaker i ikke for meget vann.
2. Sausebereiding. Når alt er mørt, lages en tykk saus av 50 gr. smør, 50 gr. mel og kraften.
3. Jevning av saus. Sausen jevnes med en eggeplomme og litt fløte samt tilsettes hakket persille og helles over kjøtt og røtter.
4. Servering. Serveres.

• 1,5 l fløte
• 60 gr sukker
• 60 gr mandler
• 3 egg
• 1 ts vanilje
• 8 pl gelatin
• 125 gr sukker (til karamellsaus)
• 0 kokende vann

1. Pisking av eggeplommer. Eggeplommer og sukker piskes.
2. Tilsetting av ingredienser. Tilsettes de skollede, hakkede mandler, vanilje, den piskede fløte, de stive hviter og den oppløste gelatin.
3. Frysing. Has i vase og serveres med karamellsaus.
4. Karamellsaus. 125 gr. sukker brunes til karamell og påspes kokende vann til passende tykk saus.

• 1 kg renset rå fisk
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1 l melk (erter eller gulerøtter eller selleri)
• 0 salt
• 100 gr. reven ost

1. Lag saus. Lag en saus av smør, mel og melk.
2. Tilsett fisk. Heri legges de pent rensede fiskestykker og trekker møre bak på komfyren.
3. Servér. Idet fisken serveres, kan litt kokte grønnsaker legges i sausen, og den revne ost strøs over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l tørrede nyper
• 2,5 l vann
• 2 del sukker (ca.)
• 1 del ripssaft
• 40 gr. potetmel
• 25 gr. mandler eller hasselnøttkjerner

1. Klargjør nyper. Nypene skylles og settes i bløt helst i 2 døgn.
2. Kok nyper. Koker til nypene er utkokte og presses gjennem hårsikt.
3. Kok opp suppen. Kokes opp, tilsettes saft, sukker og jevnes.
4. Servér. I suppen serveres hakkede mandler eller nøtter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 spekesild (utvannet ca. 1 døgn)
• 0 egg (hårdkokt og hakket)
• 0 syltede rødbeter
• 0 egg
• 0 smørklatter (rikelig)
• 0 poteter (nykokte)
• 0 persillesmør

1. Klargjør sild. Spekesild utvannnes godt – ca. 1 døgn. Filetene skjæres fra og deles i ikke for store stykker.
2. Lag form. Legges i en smurt form. Herover legges hårdkokte hakkede egg, så et lag syltede rødbeter og øverst egg hvorpå rikelig med smørklatter.
3. Bok. Steker ca. 20 min. og spises med nykokte poteter og persillesmør.

• 0 uer (fileter eller hele fisk)
• 0 egg
• 0 salt
• 0 kavring (saltet)
• 0 smør
• 0 smør (rørt, med persille og sitronsaft)

1. Klargjør fisk. Hertil kan man bruke enten renskårne fileter, eller man kan kjøpe store uer og skjære filetene ut og anvende resten til kraft.
2. Kok. Filetene vendes i egg og saltet kavring, stekes gylne i smør på panne og serveres med rørt smør tilsatt rikelig hakket persille og sitronsaft.

• 250 gr kjøttfarse
• 0 fåre- eller kalvebog
• 0 små persillekvister
• 0 smør (til browning)
• 0 kokende vann (til spising)

1. Forberedelse. En fåre- eller kalvebog vaskes og tørres, benet skjæres ut.
2. Fylle. Inni fylles bogen med 250 gr. kjøttfarse og små persillekvister.
3. Steke. Rulles sammen, brunnes i smør i gryte og dryppet kokende vann.
4. Småsurring. Småsurrer ca. 1½ time og serveres pent opskåren. Sausen lages som almindelig brun saus.

• 6 egg
• 6 ss sukker
• 6 ss reven sjokolade
• 0 smør (rikelig)

1. Røring. Eggeplommene røres tykke med sukkeret, tilsettes den revne sjokolade og de stive hviter.
2. Steke. Stekes ved svak varme i rikelig smør på panne og serveres med vaniljesaus.

• 3 purrer
• 3 gulerøtter
• 3 poteter
• 1 persillerot
• 1 selleri
• 1 ss hakket persille
• 60 gr smør
• 2,5 l tynn kraft eller vann

1. Rensing og skjæring. Grønnsakene renses, skjæres i tynne strimler og tørres.
2. Surring. Surrer i smøret til de er ganske brune, påspes kraften og koker til alt er ganske mørt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg hellefisk
• 6 kokte kolde poteter
• 3 piskede egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 ss hakket kapers
• 1 ss hakket persille
• 1 del sur fløte
• 0 tørt siktet brød eller kavring
• 0 smør (til steke)

1. Maling. Fiskekjøttet males 3 ganger med potetene, krydres og røres egg og fløte litt etter litt.
2. Forming og steke. Dannes til kaker som vendes i tørt, siktet brød eller kavring og stekes pent brune i smør på panne.

• 1,5 kg hellefisk
• 0 mel (til vending)
• 40 gr smør
• 35 gr mel
• 0 grønnsaker (litt)
• 0 agurker (rikelig hakkede)
• 0 sitronskiver (til pynt)

1. Tilberedelse av fisken. Hellefisken vaskes og skjæres fra skinn og ben. Vendes i mel og stekes pent.
2. Legging på fat. Legges på fat og dryppes godt med sitronsaft.
3. Laging av kraft. Skinn og ben samt litt grønnsaker kokes til sterk kraft.
4. Laging av saus. 40 gr. smør og 35 gr. mel brunes, spises med kraften og tilsettes rikelig hakkede agurker.
5. Ferdigstilling. Sausen helles over fisken og pryntes med sitronskiver.

• 700 gr mel
• 200 gr sukker
• 5 ts bakepulver
• 250 gr smør
• 1 egg
• 2,5 dl melk

1. Blanding av tørre ingredienser. Alle de tørre ting blandes i en bolle.
2. Tilsetting av smør og egg. Smøret smuldres i, det piskede egg og melken arbeides inn.
3. Kneding. Arbeides til en jevn deig og trilles til små runde boller.
4. Steking. Stekes i varm ovn. Deles med en gaffel og tørres ved svak varme.

• 90 gr smør
• 90 gr mel
• 125 gr sukker
• 100 gr mandler (skollede, finhakkede)
• 1,5 l melk
• 6 egg

1. Røring av grunnlag. Smør og mel røres sammen, spises med melken og koker til det slipper gryten.
2. Tilsetting av mandler. Irøres mandlene.
3. Tilsetting av egg. Eggeplommene som er pisket med sukkeret samt de stive hviter irøres.
4. Steking. Hases i smurt form og steker ca. 1/4 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr smør
• 250 gr mel
• 1,5 dl vann
• 1 ts eddik
• 2 l rabarbar (småttskåren)
• 0,25 kg sukker (ca.)
• 0,25 ts kanel
• 0,5 sitron (saft av)

1. Laging av butterdeig. Butterdeig av 250 gr. smør, 250 gr. mel, 1,5 dl. vann og 1 ts. eddik.
2. Kooking av rabarbar. Rabarbraen kokes med sukker og sitron, gnis gjennem hårsikt.
3. Utlegging av deig. Butterdeigen kjøles tynt ut, stikkes ut rund, prikkes og stekes.
4. Montering. Herpå legges mosen, et stekt butterdeiglokk legges over, drysses godt over med sukker og står i ovnen til den er blank.

• 2 høns
• 0 salt (like deler som sukker)
• 0 sukker (like deler som salt)
• 0 salpeter (litt)
• 0 vann (kokende)

1. Forberedelse. 2 høns rengjøres godt og inngnies inn- og utvendig med like deler salt og sukker samt litt salpeter.
2. Marinering. Ligger i 2-3 dager.
3. Tilberedning. Vaskes og settes over i kokende vann, koker ca. 2 timer.
4. Servering. Kan serveres varm med kålrabistappe eller kald med fløtepepperrotsaus (pisket sur fløte tilsatt eddik, sukker og reven pepperrot efter smak).

• 2 unge høns
• 0 vann (kokende, saltet)
• 0 spinat (rikelig)
• 60 gr. smør
• 40 gr. mel
• 2 del. hønsekraft
• 1 del. fløte
• 1 spiseskje hakket persille

1. Tilberedning av høns. 2 unge høns rengjøres og vaskes, settes over i kokende, saltet vann og koker møre.
2. Forberedelse av spinat. Rikelig spinat forveldes og grovhakkes.
3. Saus. 60 gr. smør smeltes, irøres 40 gr. mel, 2 del. hønsekraft, 1 del. fløte og koker opp.
4. Slutning. Spinaten has i samt 1 spiseskje hakket persille. Hønsene deles pent opp, spinatsausen helles over og fatet pyntes med brune poteter.

• 300 gr. mel
• 0 teskje salt (1/2)
• 1 spiseskje sukker
• 0 teskje kanel (1/4)
• 5 egg
• 0 melk (1/2 l)
• 0 blåbærsyltetøi
• 0 smør (til steking)
• 0 røre (ganske litt)

1. Røremasse. Alle de tørre ting blandes, tilsettes melken og de piskede egg.
2. Steking. Kakene stekes i smør på panne ved ikke for sterk varme.
3. Påfyll. Når pannekaken stivner, smøres blåbærsyltetøi over og ganske litt røre helles på.
4. Servering. Serveres meget varme.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. svinemørbrad
• 2 teskjeer salt
• 0 teskje pepper (1/2)
• 0 persille
• 60 gr. smør
• 4 del. kokende vann
• 2 del. fløte (helst sur)

1. Forberedelse. Mørbradene vaskes og bankes, skjæres et snitt i, fylles med persille, surres og brunes i smøret i gryte på ovnen.
2. Tilberedning. Påspes det kokende vann og efter ca. 20 minutter fløten.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg rabarbra
• 0,5 kg sukker (ca.)
• 0 vanilje
• 4 egg
• 100 gr sukker
• 50 gr potetmel
• 1 l melk

1. Tilberedning. Rabarbraen koker med sukker til kompott, helles i ildfaste former. Eggeplommene røres med 100 gr. sukker, tilsettes den kokende melk, får et opkok, avkjøles og tilsettes de stive hviter. Helles over rabarbraen og steker i ovnen ca. 30 minutter. Kan spises varm eller kold med pisket fløte til. (Best kold.)

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 kyllinger
• 300 gr fin kjøttfarse
• 150 gr smør
• 0 salt
• 0 persille
• 0,5 l fløte

1. Tilberedning. Små kyllinger åpnes og renses, brystbenet fjernes innvendig fra. Kyllingene fylles med farse og persille, syes igjen og brunes pent. Påspes først litt kokende vann, senere fløte. Steker 3/4–1 time. Deles kun i 2 på langs.

• 1 dyp tallerken oplukkket kokt fisk
• 50 gr smør
• 60 gr mel
• 0,5 l melk
• 3 egg
• 0 salt
• 0 muskat
• 1 spiseskje hakket persille
• 150 gr kokte poteter

1. Tilberedning. Lag en saus av smør, mel og melk, irør eggeplommer, krydder, den rensede fisk og de opskårne poteter, til sist de stive hviter. Helles i smurt og strødd form og steker 1/2–3/4 time.

• 0,5 l melk
• 3,5 dl fløte
• 4 eggeplommer
• 125 gr sukker
• 0,5 vaniljestang
• 8 plater gelatin

1. Tilberedning. Melk og vaniljekokes opp, eggeplommene som er pisket med sukkeret helles i, og alt får et opkok under omrøren. Tilsettes den oppløste gelatin og når massen begynner å stivne den pisket fløte. Helles på vase.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 10 stk kokte poteter
• 2 stk agurker
• 2 stk eggeplommer
• 0 salt
• 1 spsk eddik
• 1,5 dl olje
• 1 tsk sukker
• 0 persille

1. Forbereding. Poteter og agurker skjæres i tynne skiver.
2. Saus. Eggeplommene røres tykke med saltet, tilsettes eddik og olje samt finhakket persille.
3. Finslipp. Krydres etter smak, og poteter og agurker blandes i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr mel
• 180 gr sukker
• 0,25 l fløte
• 100 gr smør
• 0,5 tsk kardemomme
• 1 tsk revet sitronskall

1. Røring. Fløte og sukker piskes, tilsettes det smeltede smør og melet.
2. Steking. Stekes pent gylne i krumkakejern.
3. Servering. Til dagens dessert bør kakene ikke fylles, men sett kaker, krem og syltetøi frem hver for seg.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr blomkål
• 3 dl vann eller kraft
• 1 stk eggeplomme
• 1 tsk fløte
• 0 salt

1. Klargjøring. Kålen deles opp i små buketter og kokes mørt.
2. Puré. Noen få buketter holdes av, mens resten presses gjennom dørslag.
3. Oppkok. Puréen koker opp med kraften, jevnes med eggeplommen og fløten, saltes og serveres med blomkålbukettene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr sopp
• 0 smør
• 3 dl kokende vann eller kraft
• 0,25 stk eggeplomme
• 1 spsk fløte
• 0 persille (hakket)

1. Forbereding. Soppen forvelles, skjæres i strimler eller hakkes og surres i litt smør til alt er pent brunt.
2. Kokking. Påspes kokende vann eller kraft, og når soppen er mørt, jevnes med eggeplomme og fløte.
3. Servering. Saltes og tilsettes hakket persille idet suppen serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr tomat
• 1 stk liten løk eller purre
• 15 gr smør
• 2,5 dl kraft
• 1 spsk fløte
• 0 kokt, opskåren selleri

1. Kokking. Tomat koker med en liten løk eller purre, samt smør til alt er mørt.
2. Passering. Presses gjennom dørslag og får et opkok med kraft.
3. Finslipp. Tilsettes fløte, og i suppen serveres kokt, opskåren selleri.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 spinat
• 1 eggeplomme
• 1 spsk fløte

1. Tilberedning. Lages på samme måte som tomatsuppe, men uten løken, og jevnes med eggeplomme og fløte etter siste opkok.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 rester av gjedde som kalv, saus
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 4 dl melk
• 0 kokte gulerøtter og selleri
• 2 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Saus. Lag en saus av smør, mel og melk, tilsett eggeplommer, den rensede fisk og saus, de kokte, pent opskårne røtter og de stive hviter.
2. Stekking. Has i smurt form og steker 0,5 time.
3. Servering. Serveres med brun saus.

• 1 kg skjært kalvekjøtt (eller 1,5 kg bog)
• 0 stuet spinat
• 0 salt
• 0 støtt kavring
• 0 smør
• 1 dl fløte

1. Klargjøring. Kjøttet males 3 ganger på kvern. Deles opp i 12 deler og hakkes ut til litt store firkanter.
2. Fyldning. På hver legges litt stuet spinat, kjøttet rulles sammen, saltes, vendes i støtt kavring og stekes i smør på panne.
3. Finishing. Legges over i gryte og småtrekker 20 minutter, spedd med kokende vann og fløte.

• 1,25 kg makrell
• 100 gr smør
• 1 spiseskje mel
• 0 salt
• 4 tomater
• 0,5 del sur fløte

1. Forberedelse. Fisken renses og vaskes. Filetene skjæres ut og deles i 2–3 stykker på skrå.
2. Steking. Filetene vendes i det blandede mel og salt, brunes i smør på panne.
3. Lagvis tilbereding. Legges i ildfast form lagvis med tomatskiver, drysses med litt pepper, fløten helles over.
4. Stekking. Stekes i ovn eller oppå komfyren under lokk 15–20 minutter.

• 1 tunge
• 3,5 l vann
• 3 teskje salt
• 2 små løk
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0,5 l kraft
• 1 spiseskje kapers
• 1 kokt selleri (opskåren)
• 0,5 del vin
• 0 sukker (litt)

1. Koking av tunge. Den vaskede tunge settes over i det kokende saltede vann, koker ca. 3 timer.
2. Tilberedelse av saus. Smør og mel brunes, speses med kraft og tilsettes kapers.
3. Ferdigstilling. Flåes og skjæres i skiver. Tungeskivene legges i sammen med kokt oppskåren selleri, vin og litt sukker, og alt gis et opkok.

• 1 l erter
• 2 selleri
• 3 l vann
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0 salt
• 1 spiseskje persille
• 4 Norex-terninger

1. Tilberedelse av erter. Ertene settes i bløt natten over, koker til de er møre, presses gjennem dørslag.
2. Smørmiks. Smøret smeltes, irøres melet, speses med ertekraften tilsatt Norex.
3. Ferdigstilling. Selleriene skrelles, skjæres opp og koker møre i suppen. Salt og persille tilsettes til slutt.

• 60 gr sagogryn
• 2 l tynnkalvekraft
• 2 del grønne hermetiske erter
• 2 eggeplommer
• 1 del fløte
• 1 del vin

1. Kokking av gryn. Grynene drysses i den kokende kraft, koker til de er klare, ertene tilsettes.
2. Servering. Egg, fløte og vin piskes sammen i suppeterrinen, den kokende suppe helles i, serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr oksekjøtt (malt 6 ganger)
• 0 salt
• 0,25 del fløte (ca.)
• 1 egg (pisket)
• 0 blomkål (kokt)
• 0 purre (kokt)
• 0 selleri (kokt)

1. Forberedelse. Oksekjøttet males 6 ganger. Arbeides opp med salt, ca. ¼ del. fløte og 1 pisket egg.
2. Lagvis tilbereding. Legges lagvis i smurt form med kokte grønnsaker som blomkål, purre, selleri o. l.
3. Stekking. Når sluingen er helt avkjølet, legges den i form lagvis med fiskefarse og koker i vannbad i ovnen.

• 150 gr kokt klippfisk
• 1 løk
• 2 tomater
• 2 tsk olje
• 0,25 del vann (ca.)

1. Forberedelse. Løken hakkes, surrer i oljen tillikemed tomatskivene.
2. Tilbereding. Legges lagvis med fisken i smurt form, vannet helles over, og det hele koker på eller i ovn 20 minutter.

• 125 gr eplemos
• 0,5 del vann
• 2 plater rød gelatin
• 0 krystallosen

1. Blanding. Eplemosen søtes med krystallosen, tilsettes det kokende vann hvori gelatinen er opløst.
2. Dekorasjon. Når desserten er kald, pyntes den med pisket fløte. På samme måte kan forskjellige andre fruktdesserter lages, om man vil bruke rød eller hvit gelatin blir en smaksak.

• 50 gr kalvekjøtt
• 50 gr svinekjøtt
• 0 salt
• 0 løk (litt hakket)
• 0,25 egg (pisket)
• 0 smør
• 0 vann (litt)
• 0,25 del sur fløte

1. Forberedelse. Kalvekjøtt og svinekjøtt males og tilsettes salt, litt hakket løk og ½ pisket egg. Arbeides godt og dannes til en tykk pølse.
2. Steking. Stekes i smør i gryte påspedd litt vann og ¼ del. sur fløte.

• 1 sitron
• 1 eggeplomme
• 2,5 del fløte
• 4 pl gelatin
• 0 krystallosen

1. Blanding. Eggeplommen og fløten piskes, tilsettes sitronsaft og krystallosen samt den opbløtte, opløste gelatin.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 del hvitvin
• 1 del vann
• 1 ssk sitronsaft
• 0 krystallosen
• 4 plater gelatin
• 6 hasselnøtter

1. Blanding. Vin, vann og sitronsaft blandes og tilsettes krystallosen samt den opbløtte, opløste gelatin.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr kalvekjøtt (malt 4 ganger)
• 0 salt
• 0,25 egg
• 0 stuet spinat
• 0 smør

1. Forberedelse. Kalvekjøttet males 4 ganger, tilsettes salt og ½ egg. Dannes til flate firkanter omtrent som benløse fugler.
2. Tilbereding. På hver legges litt stuet spinat, kjøttet rulles sammen og stekes i smør på panne.

• 200 gr. syre
• 60 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l Norexbuljong
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje sukker
• 2 spiseskjeer fløte
• 0 salt

1. Forberedelse av syre. Syren vaskes og forvelles, hakkes fin.
2. Smør og mel. Smøret smeltes, irøres melet og syren, spes med kraften.
3. Koking. Koker opp og krydres.
4. Avslutning. Egg og fløte vispes i terrinen, og suppen helles i. Ristede brødterninger til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg fiskekjøtt
• 0,25 kg rå poteter
• 125 gr. nyretalg
• 0 salt
• 0 muskat
• 0 pepper
• 0 bygg- eller hvetemel (så mye at man får ikke for faste boller)

1. Malning. Fiskekjøtt og rå poteter males en gang med nyretalg.
2. Krydring. Irøres salt, muskat og pepper og så meget bygg- eller hvetemel at man får ikke for faste boller.
3. Koking. Koker 10 minutter i kokende saltet vann.

• 2 egg
• 1 ssk. vann
• 1 ssk. smør
• 1 ssk. hakket persille eller gressløk
• 1 ssk. finskårne skinkestrimler

1. Tilberedning av egg. Eggeplommene røres tykke med knivsodd salt, tilsettes vannet og de stivpiskede hviter.
2. Steking. Stekes på panne i smør over svak varme, og når omelettten begynner å stivne, drysses persille og skinke over.
3. Ferdigstilling. Stekes ferdig, brettes sammen og serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fiskefileter (f.eks. uer)
• 0 eggekvite
• 0 støtt kavring
• 0 salt
• 0 smør
• 0 god tykk spinatstuing
• 0 sitron

1. Tilskjæring. Filetene skjæres over i 2-3 stykker på skrå etter størrelsen.
2. Panering og steking. Vendes i eggekvite og støtt kavring, saltes og stekes pent gylne i smør på panne.
3. Anretting. En god tykk spinatstuing legges på varmt fat, herpå anrettes den stekte fisk som pyntes pent med sitron.

• 1 lammelår
• 3 spiseskjeer salt
• 3 spiseskjeer sukker
• 1 teskje salpeter
• 0 kokte grønnsaker
• 0 rørt smør

1. Salting. Lammelåret gnis inn med salt, sukker og salpeter. Ligger 4 dager, vendes daglig.
2. Koking og servering. Kokes og serveres med kokte grønnsaker og rørt smør.

• 2 tomater
• 1 eggeplomme (for majones)
• 0,25 eple
• 1 k selleri
• 0 finskaaret kål (litt)
• 4 hakkede nøttekjerner

1. Tilberedning. Tomaten hules ut og fylles med majonesen, hvori er blandet de fintskårne grønnsaker. Over drysses nøttekjernene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 salat
• 0 egg
• 0 tomater
• 0 majones

1. Anretting. På små, sprø salatblad legges tomatskiver, herpå legges ½ hardkokt, overskåret egg med plommesiden ned, og det hele sprøites med majones.

• 3,5 kg makrakkjøtt
• 125 gr smør
• 0,5 del hvetemel
• 1 spiseskje potetmel
• 2 del melk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje finhakket gressløk

1. Maling og blanding. Fiskekjøttet males 3 ganger, arbeides deretter med smør, salt og egg.
2. Tilsetning av mel og melk. Når kjøttet er fint, tilsettes melet og melken litt etter litt.
3. Steking. Dannes til små koteletter som griljeres og stekes i smør eller fett på panne.

• 0 litt tykke franskbrødskiver
• 0 smør
• 0 sukker
• 0 fruktkompott (tykk, varm)

1. Forberedelse av brødskiver. Franskbrødskiver brunes lett i smør og drysses med sukker.
2. Kleding av form. En bolle eller form klæs med brødskivene.
3. Fylling og lokk. Inni fylles en tykk, varm fruktkompott hvorpå brødskiver legges som lokk.
4. Finishing. Hvelves når den er kold og serveres med vaniljekrem.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 12 pleskner
• 0,5 l fløte
• 0 syltetøi (litt)
• 60 gr sukker
• 0,25 teskje vanilje
• 1 del vin (ca.)

1. Dynking av pleskner. Plesknene dynkes godt med vinen.
2. Pisking av krem. Fløte, sukker og vanilje piskes.
3. Lagvis samling. Legges lagvis i en vase med pleskner og syltetøi.

• 1 kg asparges
• 0,5 teskje salt (pr. 1 l vann)

1. Skraping og rengjøring. Aspargesene skrapes og renses. Skrap fra toppen og nedover. Det nederste tredje stykke skjæres av.
2. Bundting. Aspargesene buntes sammen, like tykke i samme bunt og alle toppene til samme kant.
3. Koking. Settes over i kokende, saltet vann. De tykkeste asparges legges først i. Koker fra 1/2 time til 1 time.
4. Servering. Tas opp, buntene løsnes og legges på fat med serviett. Serveres rykende varme med rørt smør.

• 0 nesler (lages som spinat eller syrsuppe)

1. Laging. Lages som spinat eller syrsuppe.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,25 kg hvalkjøtt
• 100 gr smør
• 0 persille
• 0 salt
• 4 del vann
• 4 del melk
• 1 del sur fløte (til 2 del)

1. Forberedelse. Kjøttet tørres over, skjæres i tynne skiver og i hver legges en smørklatt og litt persille.
2. Rulles og tilberedning. Rulles sammen, surres, vendes i mel og brunes i smør.
3. Stuing. Legges over i gryte, på spes vann og melk, til sist fløte og krydres efter smak.

• 2,5 del fløte
• 0,5 l melk
• 100 gr sukker
• 80 gr sukat
• 80 gr rosiner
• 125 gr makroner
• 2 del vin
• 50 gr sjokoladebeter
• 10 plater gelatin

1. Kok og avkjøling. Melk, sukker og rosiner gis et opkok, avkjøles og tilsettes den finskårne sukat, makroner, sjokolade, vin, pisket fløte og den opløste gelatin.
2. Forming. Has i vase eller form og hvelves når den er stiv.

• 4 del småskåren skinke eller flesk
• 8 del poteter
• 4 egg
• 0,5 l melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje finhakket persille

1. Forberedelse. Skinken skjæres opp i små firkanter og ristet lett på panne hvorefter de kokte potetternninger brunes litt i fettet.
2. Blanding. Eggene piskes med salt, irøres melken og persille. Alt blandes og has i smurte former.
3. Stekking. Steker i 20—30 minutter.

• 1,5 kg oksekjøtt
• 100 gr marg eller talg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 0 nellik
• 50 gr hvetemel
• 100 gr smør
• 0 vann (ca. 1 del.)
• 1 del sur fløte (ca.)

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres opp, males en gang. Deles i 12 like store deler, hakkes ut til en firkant, drysses med krydder og marg.
2. Tilberedning. Rulles sammen, vendes i mel, brunes i smør på panne og surres med litt kokende vann og fløten 20—30 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 75 gr smør
• 60 gr mel
• 1 l melk (ca. 1¼)
• 1,25 teskje sennep
• 0 salt
• 0 sukker

1. Smøring og melblanding. Smøret smeltes, røres melet og spises med melken.
2. Koking. Koker 3-4 minutter og tilsettes salt, sennep utrørt i litt kaldt vann samt litt sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l fløte
• 175 gr sukker
• 2 teskje vaniljesukker
• 1,25 dl sterk kaffe
• 8 plate gelatin (oppløst i 2 dl melk)

1. Pisking. Fløten piskes med sukkeret, tilsettes vaniljesukker.
2. Blanding. Tilsettes kaffen og den oppbløtte, oppløste gelatin.
3. Forming. Helles i en vase eller randform skyllet med kaldt vann og drysset med sukker.
4. Finishing. Når den er stiv, hvelvets og pyntes med pisket fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg oksekjøtt
• 250 gr nyretalg
• 1 spiseskje salt
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje hvetemel
• 0,5 l melk (ca., kokt og kald)
• 0 muskatblomme (litt)

1. Kjøttmalning. Kjøttet skjæres smått opp, males 6 ganger på kjøttkvern sammen med saltet og de 2 siste ganger med nyretalgen og melet.
2. Melking. Spises litt etter litt med melken.
3. Forming. Dannes med skje til runde boller som brunnes i smør eller fett på panne.
4. Tilberedning. Legges over i gryte og surres under lokk påspedt litt kokende vann.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 100 gr sukker
• 400 gr kokte poteter
• 2 mandeldråpe mandel (3)
• 2 teskje vaniljesukker

1. Pisking. Eggeplommer og sukker piskes 20 minutter.
2. Blanding. Tilsettes de finkjuste poteter og det øvrige, til sist de stive hviter.
3. Steking. Stekes i 2 bunner i godt smurt form.
4. Serving. Serveres med syltetøy mellom og pyntet med krem.

• 1 l sur melk
• 3 del sur fløte
• 125 gr sukker
• 1 sitron (saft av)
• 250 gr støtte kavringer
• 0 jordbær- eller bringebærsyltetøi

1. Tilberedning. Fløte og melk piskes med sukkeret, tilsettes det øvrige og legges på vase.

• 6 egg
• 4 teskjeer sukker
• 6 spiseskjeer melk

1. Tilberedning. Eggeplommene piskes tykke med sukkeret, tilsettes melken og de stive hviter. Stekes på panne i rikelig smør ved svak varme og serveres med karamellsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg gjedde
• 60 gr smør
• 2 del morkler
• 2 spiseskjeer persille
• 2 spiseskjeer gressløk
• 2 spiseskjeer gulerøtter
• 2 eggeplommer
• 1,5 del vin
• 0 salt

1. Rensing og skjæring. Fisken renses og skjæres i fileter, deretter i passende stykker på skrå.
2. Tilberedning. Grønnsakene og soppen finhakkes, røres med smør og eggeplomme, legges lagvis i form, overheldes vinen og stekes i ovnen eller på komfyren ca. 3/4-1 time. Hollandsk saus til er fortreffelig.