February 1937

• 6 loffskiver
• 2,5 hg oksekarbonada
• 100 gr syltede rødbeter
• 1 spiseske kapers
• 1 egg
• 3,5 dl vann (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær

1. Forberedelse. Brødskivene smøres og settes på smurt plate.
2. Kjøttet. Kjøttdeigen tilsettes krydder, det piskede egg og vann, hvorefter de hakkede rødbeter og kapersen blandes inn.
3. Steking. Bred tykt og jevnt utover brødet og stek i varm ovn 15–20 minutter.

• 1 liten dåse erter
• 1,25 l kraft eller Norexbuljong
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 1 eggeblomme
• 2 spiseske fløte
• 0 kokt selleri (pent opskåren)
• 0 persille

1. Erter. Kok erter fra dåsen opp med kraft eller Norexbuljong. Press gjennom hårsikt.
2. Melsmør. Blend smør og mel i en gryte, tilsett ertebuljongen og kok 10 minutter.
3. Avslutte. Jevn med eggeblomme og fløte. Serv suppen med pent opskåren kokt selleri og persille.

• 0 kraft på stekebenet fra søndagen
• 2 gulerøtter
• 1 hvit rot
• 1 purre
• 0,5 kålrabi
• 0,5 kålhode
• 0 matfett eller smør (litt)
• 1,5 l kraft

1. Kraft. Kok kraft på stekebenet fra søndagen.
2. Grønnsaker. Gulerøtter, hvit rot, purre, kålrabi og kålhode skjæres opp i strimler og surres i litt matfett eller smør uten å brunes.
3. Koking. Påsettes kraft og koker 20–30 minutter.

• 1 pakke spaghetti
• 300 gr skinke eller bacon
• 150 gr reven ost
• 2 løk
• 2 spiseske tomatpuré
• 2 egg
• 2 dl melk

1. Spaghetti. Kok spaghetti, sil den og skyll med kaldt vann.
2. Skinke og form. Skinken skjæres opp i terninger, riskes på panne og legges lagvis i smurt form med spaghetti, ost og tomatpuré.
3. Steking. Egg og melk piskes, helles over, og det hele stekes i ovn 25–30 minutter.

• 150 gr smør
• 160 gr mel
• 0,5 egg
• 0,25 dl vann
• 1 teskje eddik
• 150 gr mandler
• 150 gr melis
• 3 eggehviter (stivpiskede)

1. Deig. Smør, mel, egg, vann og eddik eltes sammen og trykkes tynt ut i sandkakeformer.
2. Fyll. Mandler males med sukkeret, blandes med stivpiskede eggehviter og fylles i formen. Et kors legges over av deigen.
3. Steking. Stek 15–20 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr revet rugbrød
• 50 gr smør
• 125 gr sukker
• 1,5 dl saft
• 0,5 l tynn fløte
• 6 pl gelatin

1. Tilberedning. Det revne brød og smør has i stekepanne, og når det begynner å brunes, drysses sukkeret i. Når brødet er sprøtt, støtes det, blandes med den lett piskede fløte, saften og den opbløtte, oppløste gelatin. Has i vase eller form og hvelves når den er stiv.

• 1,5 kg kalvebryst eller bog
• 1 løk
• 0 kavring eller støtt brød
• 0 smør
• 3 sellerier
• 0 persille

1. Tilberedning. Kjøttet vaskes og deles i passende stykker, vendes i sammenblandet kavring, salt og reven løk. Brunes i smør sammen med den opskårne selleri, påhelles litt vann og småtrekker under lokk til alt er mørt. Sausen som danner seg, kan jevnes med litt mel hvis nødvendig. Idet kjøttet anrettes, drysses det rikelig med persille. Pepper kan også tilsettes hvis man da er pepperelsker.

• 2 dl forskjellige finskårne grønnsaker (gjerne revne)
• 60 gr smør
• 1 l vann
• 75 gr stjernemakaroni
• 2 Norexterninger (2-3)

1. Tilberedning. Grønnsakene surrer i smøret 10 min., påspes vannet, og når alt koker, drysses makaronien i. Terningene oppløses og tilsettes, og suppen koker 20 min.

• 0,5 kg klippfisk
• 75 gr franskbrød
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 2 s.skj tomatpuré
• 0,5 s.sk hk. persille
• 1 egg (1-2)

1. Tilberedning. Fisken utvannes godt og kokes. Males, blandes med det revne brød, egg, tomat og krydder. Dannes til kaker som vendes i mel eller støtt brød og stekes på panne i smør.

• 2 gulerøtter
• 1 blomkålhode
• 2 purrer
• 2 poteter
• 125 gr grønnkål
• 1,5 l kraft
• 60 gr ris
• 125 gr reven ost
• 60 gr smør

1. Tilberedning. Grønnkålen forvelles og finhakkes, de øvrige grønnsaker skjæres opp, og alt surrer i smøret til det brunes. Da tilsettes kraften, og suppen kokes ferdig. Idet den serveres, tilsettes osten, og om man vil, ristede franskbrødterninger.

• 0 hjerteslaget (utvannes godt ca. 1 døgn)
• 1 gulrot
• 0,5 kålrabi (opskåren)
• 1 løk
• 2 purre
• 0 smør
• 0 mel
• 1 løk (finhakket)
• 0 kjøtt (malt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 0 picklesagurker (hakkede)

1. Tilberedning av kjøtt. Hjerteslaget utvannes godt ca. 1 døgn og koker deretter sammen med 1 gulrot og 1/2 opskåren kålrabi, 1 løk og 2 purrer til alt er kokt. Males.
2. Laging av mos. Smør og mel brunes sammen med 1 finhakket løk, spedes med kraften, og heri has det malte kjøtt, krydres med salt, pepper, ingefær og hakkede picklesagurker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kanin (godt renset)
• 0 flesk
• 75 gr franskbrød (utbløtt i melk)
• 1 egg
• 1 gulerot (finskåren)
• 2 selleri
• 0 salt
• 0 pepper
• 1,5 l vann
• 0 fløte

1. Forberedelse. Den godt rensede kanin spekkes med flesk, og inni fylles en deig av 75 gr. i melk utbløtt franskbrød, 1 egg, 1 finskåren gulerot og 2 sellerier, samt salt og pepper.
2. Steking. Kaninen syes igjen og legges i varm stekepanne og påhelles ca. 1,5 l vann. Dryppes ofte.
3. Saus. Sausen lages som brun saus, spedd med skyene og litt fløte i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 eggekrem (tykk)
• 0 epler (finskårne)
• 0 appelsiner (finskårne)
• 0 druer (opskårne)
• 0 valnøtter (hakkede)
• 0 sukkerlake (tilsatt vin)
• 0 marengs eller makron

1. Sammensetning. I bunnen av dessertglasset helles litt tykk eggekrem. Derpå finskårne epler og appelsiner, opskårne druer og hakkede valnøtter. Litt sukkerlake tilsatt vin helles over, og en marengs eller makron legges på toppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg sild
• 3 egg
• 2 dl melk
• 2 ss tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft

1. Forberedelse av sild. Silden vaskes og renses og ligger og trekker med litt sitronsaft, salt og pepper et par timer.
2. Montering og steking. Legges i ildfast form. Egg og melk piskes, tilsettes tomatpuréen, og det hele helles over silden, steker 1/2 til 3/4 time.

• 70 gr smør
• 150 gr mel
• 4 dl melk
• 6 egg
• 50 gr mandler (skollede, hakkede)
• 60 gr sukker
• 0 salt (en knivs odd)
• 4 sitrondråper (5 stk)

1. Røra. Smøret smeltes, irøres melet og spedes med melken. Høres til det slipper gryten, tas til side og irøres krydderler og eggeplommer en etter en.
2. Ferdigstilling. Når det er koldt, tilsettes de stivvis pede eggehviter. Stekes på varm panne i rikelig smør og med ikke for sterk varme. Vendes best ved hjelp av et smurt lokk. Syltetøi legges mellom pannekakene eller serveres til. Melis drysses over.

• 0 rester av stek
• 1 boks spinat
• 2 egg
• 100 gr franskbrød
• 2,5 dl melk
• 50 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Forberedelse. Brødet bløtes i melken og gjøres fint. Smøret smeltes, og melkebrødet og spinaten røres inn og krydres.
2. Tilsetning av egg. Gryta tas av ilden, og eggeblommene tilsettes. Når massen er noe avkjølt, tilsettes de stivpiskede hviter.
3. Montering. Litt av spinatrøren legges i bunnen av en smurt ildfast form. Derpa legges stekeskivene og øverst spinat.
4. Steking. Settes i varm stekeovn og steker ca. 1 time.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring
• 0 smør (rikelig)
• 0 kraft (litt)
• 1 s.sk. tomatpuré
• 0 kalvetunge (sammenfoldet, saltet med italiensk salat)
• 0 potetsalat (kald)

1. Tilberedelse. Skjær små, runde, pene stykker ut av stek eller kalvefilet. Bank dem lett, krydre og vend dem i melk og støtt kavring.
2. Steking. Stekes i rikelig smør og påhelles litt kraft samt 1 spiseskje tomatpuré.
3. Servering. Legges pent på fat. På hver medaljonger legges et stykke sammenfoldet, saltet tunge hvori litt italiensk salat. Serveres straks med kold potetsalat.

• 1,5 kg torsk eller kolje
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 sitron (saft av)
• 50 gr smør
• 60 gr mel
• 6 sardeller (finhakkede)
• 1 del matvin
• 60 gr reven ost
• 3 eggeplommer

1. Forberedelse. Fisken renses og skjæres fra skinn og ben. Skjæres i fingertykke skiver og ligger og trekker med krydderier og sitronsaft 1 times tid.
2. Tilberedning. Legges i smurt form. En tykk saus lages av smør, mel og fiskekraft som tilsettes eggeplommer, vin og sardeller, helles over fisken.
3. Steking. Drysses godt med reven ost og steker i varm ovn ca. 3¼ time.

• 125 gr kaffe
• 0,75 l vann
• 0,25 l fløte
• 150 gr sukker
• 2 t.sk vaniljesukker
• 60 gr mandler (skollede, hakkede)
• 8 plater gelatin (opbløtt, opløst)

1. Kaffeekstrakt. 125 gr. kaffe koker til sterk ekstrakt med 3/4 l. vann.
2. Kremblanding. 1/4 l. fløte piskes, tilsettes 150 gr. sukker, ekstrakten, 2 t.sk. vaniljesukker, 60 gr. skollede, hakkede mandler samt 8 plater opbløtt, opløst gelatin.
3. Forming og servering. Hæles i vase eller form som hvelves når den er stiv, og serveres med en god vaniljesaus.

• 6 purrer
• 2 løk
• 50 gr mel
• 2 l tynn kjøttkraft eller Norex buljong (ca.)

1. Tilberedning. 6-8 purrer og 2 løk skjæres i skiver og damper i fett uten å brunes i 20 min.
2. Koking. Påstrøes 50 gr. mel og ca. 2 l. tynn kjøttkraft eller Norex buljong. Koker 1½ time og serveres med ristede brødterninger.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg lever
• 3 del melk
• 2 egg
• 80 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær

1. Tilberedning. Leveren males 4 ganger, irøres krydder, melk, mel og de piskede egg.
2. Steking. Legges med skje i varm panne med smør og stekes pent.

• 6 egg
• 6 s.sk melk
• 0 salt
• 0 gressløk
• 200 gr skinke (finskåren)

1. Blanding. Eggeplommene røres med litt salt, tilsettes melken, den finskårne skinke, den finhakkede gressløk og de stivpiskede eggehviter.
2. Steking. Stekes på varm panne i rikelig smør og rulles hurtig sammen og serveres. Om man vil ha poteter til, blir det en smaksak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg sild
• 120 gr spaghetti
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,25 l fiskekraft (sild) (ca.)
• 0 karry
• 0 salt
• 0 sukker (litt)
• 2 egg

1. Forberedelse. Silden renses fra skinn og ben og legges lagvis i smurt form med den kokte spaghetti.
2. Saus. En saus lages av smør, mel og sildekraft, krydres og røres eggeplommer og stive hviter.
3. Steking. Sausen helles over silden og steker ¾ til 1 time.

• 250 gr sago
• 1,25 l melk
• 40 gr smør
• 100 gr sukker
• 0 vanilje eller sitron
• 3 egg

1. Koking. Melk og smør kokes opp, tils settes grynene og koker til grynene er klare og grøten tykk.
2. Avkjøling og tilsetning. Avkjøles og tilsettes eggeplommene som er rørt med sukkeret og de piskede eggehviter samt sitron eller vanilje.
3. Servering. Helles i vase og serveres med rødløpssaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg mørbrad
• 50 gr spekk
• 1,5 dl eddik
• 1 l vann
• 1 s.sk salt
• 2 små løk
• 1 gulerot
• 2 nelliker
• 2 laurbærblad
• 6 pepperkorn
• 2 sitronskiver
• 0 mel
• 0 smør
• 0 sur fløte

1. Spekking. Kjøttet avtørres og spekkes.
2. Marinering. Vann, eddik og kryddrier kokes opp og avkjøles helt, helles over kjøttet som ligger heri i 6 døgn. Vendes daglig.
3. Steking. Avtørres før bruk, vendes i mel og brunes pent på alle sider i varm gryte i smør. Påspes vann og sur fløte og steker 1½–2 timer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr smør
• 150 gr mel
• 0,25 l vann
• 4 egg
• 0 eggekrem
• 0 fløte
• 0 sjokoladeglassur

1. Deig. Vann og smør kokes opp, tas til side og tilsettes melet, røres over varmen til det slipper gryten.
2. Eggenes tilsetning. Avkjøles litt og tilsettes eggene—ett etter ett.
3. Steking. Settes på plate og steker ved god varme 20 min. uten at ovnsdøren åpnes.
4. Fylling. Når de er kolde, fylles de halvt med eggekrem og halvt fløte og overtrekkes med sjokoladeglassur.

• 400 gr oksekjøtt
• 200 gr poteter
• 1 d.sk potetmel
• 2,5 del melk
• 2 små løk
• 1 s.sk salt
• 0 pepper

1. Hakking. Kjøttet skjæres op og males fire ganger, deretter 2 ganger med løk og poteter.
2. Steking. Lages til runde kaker som stekes i smør eller fett og serveres i brun saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 løk
• 1 selleri
• 1 gulerot
• 50 gr røkt skinke
• 100 gr poteter
• 1 eggeplomme
• 0,5 del fløte
• 1,5 del kjøttkraft eller Norexbuljong
• 50 gr smør

1. Brun grønnsaker. De finskårne grønnsaker og skinken brunes i smøret.
2. Tilsett kraft. Påhelles kraften.
3. Treng. Når alt er kokt, presses det igjennem dørslag.
4. Ferdig. Hastidig tilbake i gryten, jevnes med egg og fløte og serveres straks med en kjøttbolle til manns.

• 1,5 kg sild
• 100 gr kjøttfarse
• 60 gr kokt, finskåren makaroni
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del melk (ca.)

1. Rens sild. Silden renses og skjæres fra skinn og ben.
2. Lag farse. Kjøttfarsen røres opp med melken, krydder og makaroni.
3. Fyll sild. Et lag av denne farse på hver halve sild, den annen legges over, surres om.
4. Steking. Vendes i mel og stekes i smør. Serveres med rørt smør tilsatt sitron og sennep.

• 0 Marengs
• 0 vin
• 0 frukt (opskåren)
• 0 pisket fløte
• 0 fruktsaft (stivnet med gelatin)
• 0 sjokolade
• 0 hakkede valnøtter

1. Oppbygging. Marengs brekkes i stykker og dynkes godt med vin, legges i bunnen av et dessertglass. Herover legges hermetic, opskåren frukt, hvorfra all saft er helt bort.
2. Lag. Herpå et lag pisket fløte og over legges fruktsaften som er stivnet med gelatin.
3. Dekorering. Drysses med sjokolade og hakkede valnøtter.

• 2 eggeplommer
• 3 del olje
• 0 eddik eller sitron
• 0 salt
• 0 finskårne, kokte eller rå grønnsaker
• 0 epler
• 0 bananer
• 0 druer
• 0 hakkede nøtter
• 0 sprø salatblad

1. Basis. Eggeplommene røres tykke med saltet, ispes under omrøring forsiktig først eddiken og efterpå oljen.
2. Fyll. I majonesen has forskjellige finskårne, kokte eller rå grønnsaker, epler, bananer, druer og hakkede nøtter.
3. Servering. Serveres i små, sprø salatblad.

• 0,5 l fløte
• 1,5 del syltede jordbær
• 2 s.sk ribssaft
• 1 s.sk vin
• 1 glass curaceau
• 0,5 del hvitvin
• 0 druer

1. Frysing. Den halvfrosne jordbæris tilsettes et glass curaceau og ½ del. hvitvin. Fryses videre ½ time.
2. Servering. Serveres i flate glass, pyntet med druer som har trukket i litt curaceau.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. mel
• 2 del. kaldt vann
• 1 knivsodd salt
• 1 knivsodd sukker
• 2 del. øl
• 40 gr. smør

1. Bland ingrediensene. Melet røres litt etter litt med vann, øl, det smeltede, kolde smør og krydder. La det stå i 1 time.
2. Stekt krustadene. Smultet settes over varmen og krustadejernet legges samtidig i. Litt av røren helles i en kopp, og heri dyppes jernet som avtørkes under med en fuktig klut. Jernet hases i den varme smult. Når krustadene er gylne, legges de opp på et tykt papir eller flatbrød.
3. Fyll og servering. Fylles idet de skal serveres med rester i en tykk saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr. smør
• 250 gr. mel
• 1,5 del. vann
• 1 t.sk. eddik

1. Lag deigbunnen. Melet og 1/3 av smøret smuldres, røres sammen med vann og eddik og arbeides jevnt.
2. Kjevl ut deigen. Kjevles ut et par cm. tykk.
3. Laminer deigen. På 2/3 av deigen brettes smøret utover, resten av deigen brettes over, og smøret bankes inn. Deigen hviler 1/4 time. Resten av smøret bankes inn på samme måte. Deigen hviler atter.
4. Ferdigstilling. Kjevles tynt ut, legges over skjell, prikkes godt, stekes gylne og fylles med tykk stuing idet de serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 kg. torsk (eller pressetorsk)
• 1 kg. salt
• 200 gr. sukker
• 0 smeltet smør (til servering)
• 0 hakkede hårdkokte egg (til servering)
• 0 kokte gulerøtter (til servering)

1. Forbered fisken. Kjøp en torsk på 3-4 kg., rens den og skjær av hodet.
2. Salt fisken. Gni den ut- og innvendig med salt og sukker (1 kg. salt, 200 gr. sukker). La den ligge i laken 3 døgn, vend den daglig.
3. Press fisken. Ta den opp og legg den i press mellom to fjeler et døgn.
4. Kok fisken. Skjæres i fingertykke skiver, vaskes og kokes.
5. Servering. Serveres med smeltet smør, hakkede hårdkokte egg og kokte gulerøtter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr. hvetemel
• 100 gr. smør
• 0,5 del. fløte
• 1 egg

1. Lag deigen. Alt eltes godt sammen og ligger 2 timer koldt.
2. Lag fiskestuing. Lag en god fiskestuing med reker og selleri.
3. Form posteien. Deigen kjevles ut og formklæs med denne. Den tykke stuing fylles i, resten av deigen legges over som lokk.
4. Pyntting. Litt av deigen skjæres ut som blad eller lignende, og hermed pyntes posteien.
5. Stekt posteien. Pensles med egg og stekes med ikke for sterk overvarme ca. 1 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l kraft av bein fra dyresteken
• 40 gr. smør
• 50 gr. mel
• 60 gr. svisker
• 3 epler
• 2 gulerøtter
• 2 hvite røtter
• 0 salt (etter smak)
• 0 sukker (etter smak)
• 0 eddik (etter smak)

1. Brunning av smør og mel. Smør og mel brunes.
2. Tilsetning av kraft. Spedes med kraften og koker 10–15 minutter.
3. Tilberedning av grønnsaker. De kokte røtter og epler skjæres pent opp og has i suppen samt de kokte svisker og boller.
4. Krydring. Krydres etter smak.

• 60 gr. smør
• 70 gr. mel
• 1,5 dl kokende vann
• 2 egg
• 0,5 t.sk. salt
• 0,5 t.sk. muskat
• 1 t.sk. sukker

1. Tilberedning av deig. Smør og vann kokes opp, tilsettes melet og røres til det slipper gryten.
2. Tilsetning av krydder og egg. Tas av og irøres krydder og egg.
3. Forming og steking. Lages med teskje til små boller som småtrekker i kokende, saltet vann 5 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fårekjøtt (forpart)
• 1 dl olje
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 2 løk (små)
• 50 gr. hvetemel
• 0 vann
• 2 dl tomatpuré

1. Forberedelse av kjøtt. Kjøttet skjæres opp som til frikassé.
2. Varming av olje og stekking av kjøtt. Oljen varmes i en flatbunnet gryte, og heri legges kjøttet som er vendt i mel og krydder samt den hakkede løk. Småtrekker 1/4 time hvorefter det settes over sterkere ild.
3. Avslutning. Når kjøttet er brunt, helles oljen fra, og litt vann og tomatpuré tilsettes. Koker 1/4 time.

• 0,5 kg poteter
• 1 selleri
• 2 purrer
• 1 gulerot
• 1 løk
• 50 gr. smør
• 1,5 l vann
• 1 l melk
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 40 gr. sagogryn

1. Forberedelse av grønnsaker. Poteter og grønnsaker vaskes og skjæres i tynne skiver.
2. Stekking i smør. Surres i smøret uten å brunes i 10 minutter.
3. Koking. Da påspes vannet og koker til alt er mørt.
4. Passering. Presses gjennem hårsikt, og alt has tilbake i gryten, tillikemed melken.
5. Tilsetning av sagogryn. Når det koker, idrysses sagogryn. Koker til grynene er klare og krydres etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg svinekjøtt
• 0,5 kg kalvekjøtt
• 0,5 kg oksekjøtt
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 2 epler
• 1 s.sk. kapers

1. Maling av kjøtt. Alt males på kjøttkvern to ganger.
2. Forming og steking. Dannes til koteletter, hakkes grovt og stekes i smør på varm panne.

• 3 egg
• 3 dl fløte
• 6 appelsiner (saft av)
• 100 gr. sukker (ca.)
• 7 pl. gelatin

1. Røring av egg og sukker. Eggeplommer og sukker røres 1/4 time.
2. Tilsetning av ingredienser. Tilsettes appelsinsaften, den stivpiskede fløte og de stivvispede hviter.
3. Tilsetning av gelatin. Irøres hurtig den oppløste gelatin og has på vase.
4. Pynt. Pyntes med appelsinbåter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l melk
• 150 gr. risengryn
• 100 gr. sukker
• 2 t.sk. vaniljesukker
• 3 del. fløte (pisket)
• 8 pl. gelatin
• 1 knivsodd salt

1. Kok risen. Den skyllede, skollede ris kokes i melken til en jevn grøt.
2. Avkjøl og bland. Avkjøles og irøres fløten som er pisket med sukkeret samt vanilje efter smak. Til sist tilsettes den utbløtte, opløste gelatin.
3. Lag retten. Halvparten av grøten has i en randform, herpå legges aprikoser hvorfra saften er rent, resten av grøten legges over.
4. Avkjøl og serveres. Formen stilles koldt og hvelves når den er stiv. Pyntes med fløte og aprikoser. Saften (av boksen) eller vannet aprikosene er kokt i, søtes efter smak og kan serveres til.

• 2 kg. torsk
• 250 gr. fiskefarse
• 1 s.sk. persille (hakket)
• 1 s.sk. kapers
• 3 del. fiskekraft
• 1 del. vin
• 100 gr. smør
• 1 del. franskbrød (revet)
• 1 del. ost (revet)
• 0 salt

1. Tilbered fisken. Fisken rundrenses og flåes, fylles med fiskfarsen hvori kapersen er tilsatt.
2. Forbered bakefat. Et ildfast fat smøres, drysses med persille og herpå legges fisken.
3. Tilsett væske og topping. Overhelles kraft og vin og drysses med brød og ost. Smøret legges på som små klatter.
4. Stek. Settes i varm ovn og stekes ca. 1 time; dryppes ofte, serveres med sitron eller kapersaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg oksekjøtt
• 0,5 kg kalvekjøtt
• 1 s.sk. potetmel
• 1 s.sk. salt
• 0,5 t.sk. muskat
• 0,5 t.sk. ingefær
• 0,5 l fløte (ca.)
• 0,5 l melk (ca.)

1. Forberedelse. Kjøttet skrapes og males 6 ganger med krydder og derefter 5 ganger hvorunder halvparten av væsken spes i.
2. Tilberedning. Farsen arbeides godt, og resten av melken spes forsiktig i.
3. Montering. I en godt smurt form legges vekselvis kjøttfarse og kokt, kold, opskåren selleri.
4. Steking. Stekes i vannbad i ovnen ca. 1 time.

• 0,5 grapefruit (pr. person)
• 2 bananer
• 2 epler
• 50 gr. nøtter
• 10 reddiker
• 2 eggeplommer (til majones)
• 0 tomat (til garnering)

1. Grapefruit. 1 tykk skive skjæres av hver grapefruit, befries for skinn og skall.
2. Tilberedning. Alt det øvrige skjæres fint opp og legges på grape-skiven.
3. Presentasjon. Omkring sprøites majones, og det hele pyntes med tomat.

• 2 l kraft (ca.)
• 0,5 kg poteter
• 2 løk
• 50 gr. havregryn
• 60 gr. smør
• 1,25 del tomatpuré (ca.)

1. Forberedelse. Potetene og løken skjæres opp og surres i smøret 20 minutter.
2. Kokking. Påspes kraft eller vann tilsatt et par Norexterninger og koker mør.
3. Siling. Presses gjennem hårsikt, has tilbake i gryten, tilsettes gryn og tomatpuré og koker ca. 20 minutter.
4. Krydring. Salt og sukker tilsettes efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg rosenkål
• 2 l vann (kokende, saltet)
• 50 gr. smør
• 30 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 2 eggeplommer
• 1 del fløte
• 0 kjøttkjøtbollen (små)

1. Kokking. Rosenkål kokes mør i 2 l. kokende, saltet vann. De minste og peneste hoder gjemmes.
2. Puréring. Resten presses gjennem purépresse, 50 gr. smør smeltes, irøres 30 gr. mel og spes med rosenkålpuréen og 1½ l. kraft.
3. Simring. Koker 10–15 minutter.
4. Slutning. Jevnes med 2 eggeplommer og 1 del. fløte og serveres med kålhodene og små kjøttbollen.

• 12 skiver løfskiver
• 4 dl melk
• 100 gr sukker
• 1 t.sk kanel
• 100 gr smør

1. Forberedelse. Brødet skjæres i ikke for tynne skiver og legges et øieblikk i melken. Tas op og står tildekket 10-15 minutter.
2. Steking. Vendes i sukker og kanel og stekes lysebrune i smøret.
3. Servering. Serveres med syltetøi eller rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l melk
• 0,5 l fløte
• 2 del vin
• 150 gr sukker
• 100 gr sukat
• 100 gr rosiner
• 100 gr makroner
• 6 pl gelatin

1. Koking. Melk, sukker og rosiner gis et opkok; tilsettes når den er litt avkjølt, den finskårne sukat og de opbrutte makroner, vinen, den piskede fløte og den opbløtte, opløste gelatin.
2. Frysing. Has i form og hvelves når den er stiv.

• 0,25 kg okse- eller svinelever
• 0,25 kg bacon
• 2 løk
• 2 s.sk tomatpuré
• 1,5 del vann

1. Forberedelse. Leveren vannes et par timer, vendes i mel, salt og pepper og brunes sammen med halvparten av bacon som er skåret i tynne skiver.
2. Lagdeling. Legges lagvis i form med den ustekte bacon, løk og tomat. Øverst legges ustekt bacon.
3. Steking. Vannet helles over, og det hele stekes i varm ovn ca. 1 time.

• 1 l melk
• 100 gr ris
• 0,5 l fløte
• 100 gr sukker (ca.)
• 2 sitron (saft av)
• 6 pl gelatin
• 2 egg

1. Riskoking. Risen skylles og skolles, kokes mør i melken, avkjøles.
2. Blanding. Tilsettes sitronsaft, sukker, eggeplommer, den piskede fløte og de stive hviter, til sist den opbløtte, opløste gelatin.
3. Frysing og servering. Has i form og hvelves når den er stiv. Serveres med rød saus.

• 1 kålhode
• 400 gr franskbrød
• 400 gr skinke eller bacon
• 4 del melk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forbered kålen. Kålhodet forvelles og bladene tas forsiktig av.
2. Lag farsen. Brødet bløtes i melken, tilsettes den finhakkede eller malte skinke, egg og krydder. Det må være en nokså tykk deig.
3. Rull og kok. En skje av denne farse legges i hvert kålblad som rulles sammen, knyttes om med skollet hyssing og småkoker 10-15 minutter.
4. Server. Serveres med lys saus (kraft fra roulettokingen) eller brunes i smør på panne.

• 2,5 kg kalv (bog eller lår)
• 50 gr mel
• 50 gr støtte kavringer
• 3 t.sk salt
• 1 t.sk ingefær
• 100 gr smør
• 1,25 l kokende vann

1. Forbered kjøttet. Kjøttet vaskes og skjæres i skiver, bankes og vendes i mel, salt og kavring.
2. Brun kjøttet. Brunes i smøret, hases i gryte og påspes vannet.
3. Kok. Tilsettes ingefær og koker under lokk ca. 1 time.

• 150 gr kjørvel
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l kraft

1. Forbered kjørvelen. Kjørvelen vaskes og renses, forvelles og hakkes fin.
2. Lag grunnen. Smøret smeltes, irøres melet og spes med kraften. Koker 10 minutter.
3. Tilsett kjørvelen. Først nå tilsettes kjørvelen som ikke må koke, for da mister den sin fine smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 ål
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 tomatsaus
• 0 løk

1. Forbered ålen. Ålen flåes etter at den er vasket og renset og skjæres op i ikke for store stykker.
2. Stekt. Vendes i mel tilsatt salt og litt pepper og brunes derefter pent i smør på panne.
3. Trekk i tomataus. Legges efter hvert over i en tomatsaus tilsatt rikelig løk og trekker i denne 10-15 minutter.
4. Server. Serveres rykende varm. Mange vil gjerne ha ristopper til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg svinerygg
• 5 s.sk. salt
• 5 s.sk. sukker
• 1 t.sk. salpeter
• 1 l vann (kokende)
• 50 gr. melis
• 1 del støtt kavring
• 0 smeltet smør
• 0 grønnsaker

1. Tilberedning av kjøttet. Svinekammen gnis inn med det blandede salt, salpeter og sukker. Ligger i 3 døgn, lettrøkes.
2. Steking. Vaskes og settes derefter i varm smurt stekepanne i varm ovn. Etter 1½ times stek påhelles 1 l vann (kokende). Efter en times stek drysses 50 gr. melis på.
3. Fullføring. Når melis brunes, strøes 1 del støtt kavring på. Steker videre ca. 1 time.
4. Servering. Serveres med smeltet smør og grønnsaker.

• 6 loffskiver
• 0 smør (til steking)
• 4 eggeplommer
• 2 hviter
• 3 s.sk. melk
• 0 salt
• 0 gressløk
• 0 reker (rensede)
• 0 tartarsmør

1. Steking av loffskivene. 6 loffskiver stikkes ut og stekes gylne i smør.
2. Eggerøren. Herpå legges en god eggerøre av 4 eggeplommer, 2 hviter, 3 s.sk. melk, salt og gressløk.
3. Reketillegg. Over eggerøren legges tett i tett rensede reker sprøitet med tartarsmør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 flesk
• 0 salt (meget)
• 250 gr. bønner
• 250 gr. epler (skrellede, opskårne)
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 fløte (litt, valgfritt)

1. Tilberedning av flesk. Flesket skjæres i ca. ¼ cm tynne skiver. Fordi det er meget salt, kokes det først ut og stekes efterpå.
2. Steking. Snu stykkene ofte i pannen, derved blir de mest sprø.
3. Bønnene. 250 gr. bønner legges i bløt 1 døgn og kokes. Tilsettes 250 gr. skrellede, opskårne epler, og alt koker sammen.
4. Smaking. Smakes til med salt, sukker og eddik. Litt fløte kan tilsettes om man vil.

• 0,5 kg mel
• 3 del melk
• 150 gr. sukker
• 4 t.sk. bakepulver
• 1 t.sk. kardemomme
• 125 gr. smeltet smør
• 1 egg
• 80 gr. sukat
• 80 gr. rosiner

1. Blanding. Alle de tørre ting blandes, tilsettes melken med det piskede egg og smøret.
2. Steking. Deigen slåes godt, helles i smurt form og steker ca. 1¼ time ved jevn varme.