February 1936

• 1 kg fisk
• 1 l poteter
• 50 gr smør
• 2 del fløte
• 125 gr reven ost

1. Tilberedning. Den utvannede fisk skjæres fra skinn og ben og kokes over svak varme med de opskårne poteter; så lite vann som mulig. Når potetene er kokt, tas alt op og la all fuktighet trekke fra.
2. Gratinering. Legg fisk og poteter i smurt gratengform, ha fløten blandet med den revne ost over. Stekes i ovnen i ca. 15 minutter.

• 2 l vann
• 90 gr pressede havregryn eller pressede byggryn
• 100 gr reven myssmørost
• 0 sukker (efter smak)
• 0 salt (efter smak)
• 0 fløte

1. Koking. Grynene koker i vannet til de er møre; osten utrøres i litt av den varme suppe, has i gryten og koker til suppen jevner sig; salt og sukker efter smak.
2. Serving. Litt fløte i suppen eller en fløtetopp i hver tallerken.

• 160 gr marengs eller kakesmuler
• 2 stk egg
• 2 del melk
• 2 spiseskjeer sukker
• 0 vaniljesukker
• 4 del kremfløte
• 5 plater gelatin (hvorav 1 rød)

1. Visping. Melk, egg og sukker vispes sammen og vispes videre over varmen til det tykner; helles op og røres kald.
2. Blanding. Nu tilsettes den stivpiskede fløte og opløste gelatin samt tilsist de knuste marengs eller kakesmuler.
3. Forming. Has i form skyllet i koldt vann og strødd med sukker. Hvelves når den er stiv og serveres med rød saus eller appelsinsaus.

• 5 stk appelsiner (saft av)
• 6 del vann (tilsammen ca.)
• 0 sukker (efter smak)
• 1 dessertskje potetmel
• 4 del vann

1. Koking og jevning. 4 del. vann kokes op og jevnes med potetmelet utrørt i litt koldt vann, gis så vidt et opkok.
2. Sausen. Når jevningen er avkjølt, has appelsinsaften i helst av blodappelsiner; sukker efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 8 del kokt eller stekt hakket kjøtt
• 50 gr smør
• 30 gr hvetemel
• 4 del kraft
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 eggeplomme

1. Lage bruning. Lag en bruning av smør og mel, spe med kraften, kok noen minutter.
2. Tilsette kjøtt. Det hakkede kjøtt lias i, kokes op og krydres.
3. Tilsette egg. Like før anrettingen røres eggeplommen i.
4. Anretting. Legges op på fat og serveres med opskårne stekte poteter og forlorne egg eller hardkokte overskårne egg.

• 8 epler
• 6 appelsiner
• 6 del vann
• 500 gr sukker (ca.)
• 2 dråper citronolje
• 0 gelatin

1. Forberedelse av frukt. Eplene skrelles, skjæres i «båter»; likesåappelsinene.
2. Koke lake. Av vann og sukker kokes en klar ganske tykk lake; appelsinstykene får et hurtig opkok, tas op og eplene kokes derefter klare i denne sukkersaus.
3. Blanding. Nu blandes frukten, saften males, tilsettes citronoljen og til 1 l. saft tilsettes 10 plater opløst gelatin. Alt blandes, has i form skyllet i koldt vann.
4. Anretting. Vispet fløte med svak citronsmak eller småkaker serveres til.

• 60 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 1,5 l kalvekraft kokt på benet fra kalvebiffen (1½–2)

1. Lage suppe. Lag en lys suppe på vanlig måte og ha på suppen kokte gule og hvite røtter og melboller.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg hvitting
• 0 smør
• 0 eggeplomme
• 0 reven ost
• 0 kavring
• 0 fløte eller fløtemelk

1. Forberedelse. Hvittingene renses, vaskes, tørkes og filetene skjæres ut.
2. Pennselering. Disse pensles over med smeltet smør og eggeplomme; strøes derefter med litt salt, reven ost og støtt kavring.
3. Stekking. Fisken legges i en godt smurt panne, fløten eller fløtemelken helles over og pannen settes i god varm ovn. Dryppes ofte.
4. Avslutning. Skyen kan jevnes med litt fløte eller smør og meljevning.

• 100 gr brødsmuler
• 60 gr sukker
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 1 del reven sjokolade
• 4 del melk
• 0 kanel
• 0 vanilje
• 0 små kjeks

1. Koking av melk. 3 del. melk kokes op og helles over brødet; står i 20 minutter.
2. Tilsetting av sjokolade. Sjokoladen, sukker, kanel og resten av melken røres over varmen til det smelter; helles over brødet.
3. Tilsetting av egg. Nu vispes eggene med vaniljesukkeret og småkakene.

• 200 gr. makaroni
• 1 l vann
• 0 salt
• 6 del. hakket kjøtt rester
• 1 spiseskje løk
• 3 egg
• 6 del. melk
• 0 salt
• 2 spiseskjeer reven ost

1. Forberedelse. Makaronien brekkes opp og koker i saltet vann.
2. Blanding. Vannet siles fra makaronien, tilsettes kjøttet, den lett brunede løk, eggene vispet med melken, salt og pepper.
3. Tilberedning. Has i form, strøes over med reven ost. Brun saus til.

• 0,5 kg kalvekjøtt
• 50 gr. flesk
• 4 poteter
• 6 gulerøtter
• 1 kålrabi
• 1 selleri
• 3 teskjeer salt
• 0 pepper
• 0 vann

1. Forberedelse. Kjøttet vaskes, knekkes, skjæres istykker som til frikasse. Fleskten skjæres i tynne skiver, legges i bunnen av gryten.
2. Lagdeling. Kjøttet legges lagvis med poteter, gulerøtter, kålrabi, selleri, salt og pepper.
3. Tilberedning. Vann så meget at det står over kjøttet. Småkoker til alt er mørt.

• 0 epler
• 0 potetmel eller pressede byggryn (valgfritt til justering)

1. Tilberedning av epler. Epler til matlagningen skrelles lett ved å dyppe dem i kokende vann et par minutter. Skallet trekkes da av som en tynn hinne og aromaen beholdes også best.
2. Servering. Kokte epleskiver serveres på suppen. Det er svært godt med en fløte-kremtopp i tallerkenen. Suppen kan jevnes med potetmel eller pressede byggryn om ønsket.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 grønnkål
• 1 purre
• 3 gulerøtter
• 1 kg poteter
• 100 gr. byggryn
• 1 pølse

1. Grynene. Gulerøttene og de utbløtte gryn settes over i ca. 3 l. vann, koker.
2. Grønnkål. Grønnkålen males 3 ganger sammen med purren, tilsettes suppen når grynene er nesten møre.
3. Avslutning. Saltes. Pølsen skjæres i små biter, får et opkok i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg mel
• 1 spiseskje sukker
• 1 teskje salt
• 0,2 teskje kardemomme
• 1 l kjernemelk
• 2 egg

1. Blanding. Alt det tørre blandes, tilsettes melken og de vispede egg.
2. Steiking. Stekes som almindelige pannekaker.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,75 l kalvekraft
• 20 gr. risengryn (kokt i vann)
• 2 eggeplommer
• 2 spiseskjeer fløte

1. Sausen. Smør smeltes, irøres mel, spes med kalvekraft. Risengryn som er kokt i vann, tilsettes.
2. Eggeplommer. I terrinen vispes eggeplommer og fløte sammen.
3. Ferdigstilling. Den kokende suppe vispes i eggeplommene og fløten.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,75 kg torsk eller kolje
• 1,5 teskje eddik
• 1,5 teskje salt
• 3 spiseskjeer smør
• 0,5 l kraft
• 0 hakket persille

1. Forberedelse. Filetene gnis med eddik og salt, rulles sammen, den ene utenpå den andre, settes i panne med kraften.
2. Tilberedning. Koker, dryppes.

• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0 kraft
• 2 del. fløte
• 2 eggeplommer
• 0 citron
• 0 salt
• 0 pepper

1. Sausen. Smør og mel røres sammen, spes med kraft, fløte tilsettes. Eggeplommer vispes inn. Smakes til med citron, salt og pepper.

• 0 Hvittingkraft eller annen fiskekraft kokt på hoder, skinn og ben
• 1 spiseskje smeltet smør (for purre, selleri, gulerøtter)
• 0 purre
• 0 selleri
• 0 gulerøtter
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 liter kraft (siltet)
• 1 stor skje sur eller søt fløte
• 1 eggeplomme
• 0 gressløk eller persille (finklippet)

1. Tilberedning av kraft. Hvittingkraft eller annen fiskekraft kokt på hoder, skinn og ben, tilsatt purre, selleri, gulerøtter som først trekker i 1 spiseskje smeltet smør. Småkoker ca. 1 time.
2. Laging av sos. 50 gr. smør, 50 gr. mel røres sammen, spes med den silte kraft ca. ½-1 liter. Småkoker ca. 10 minutter.
3. Grønnsakene. Grønnsakene skjæres i strimler, serveres i suppen.
4. Finishing. I terrinen vispes 1 stor skje sur eller søt fløte med en eggeplomme. Finklippet gressløk eller persille tilsettes og suppen vispes i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg magert flesk
• 100 gr. kokte poteter
• 1 spiseskje salt
• 0 pepper
• 2 egg
• 0 melk

1. Tilberedning. Kjøttet males 2 ganger med potetene, tilsettes det øvrige, spes med melk ca. 2 del.
2. Steking. Lages til småkaker, stekes i smør.

• 1,5 liter kraft
• 100 gr. ost (reven, skarp)
• 100 gr. ristet brød (revet eller malt)
• 1 eggeplomme
• 1 del. tomatpurré
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Den kokende kraft jevnes med eggeplommen utrørt med tomatpurré. Tilsettes ost og brød. Krydres etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 st. fetsild
• 8 store poteter
• 4 egg
• 3 spiseskjeer hvetemel
• 0,7 liter melk
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 sukker (litt)

1. Legging av lag. I en smurt ildfast form legges et lag finkårne poteter – bruk agurkhøvl – derpå et lag utvannet, renset sild skaret i strimler på skrå. Øverst i formen et lag poteter.
2. Steking. Melet utrøres litt etter litt med melken, tilsettes de vispede egg, pepper og litt sukker. Øverst et par små smørklatter. Stekes i ovnen først uten lokk, siden med lokk ca. 1½ time eller til potetene er møre.
3. Servering. Serveres med smør og flatbrød.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr. makaroni
• 1 liter vann
• 75 gr. smør
• 75 gr. mel
• 0,25 liter melk
• 50 gr. sukker
• 5 egg
• 0 rød saus

1. Kokingen av makaroni. Makaronien kokes i vann til den er mør.
2. Tilberedning av omelett. Smør og mel og melk kokes, tilsettes det øvrige, stive hviter til slutt.
3. Steking. Has i smurt form. Stekes ca. 3½ time.
4. Servering. Rød saus til.

• 3 kg oksekjøtt, helst kamstykket
• 1 s.s. salt

1. Tilberedning. Kjøttet surres, brunes på panne eller legges på varm panne og settes i het ovn; påstrøes saltet når den er pent brun, påspes litt kokende vann. Steker høiden 1 time det beror litt på hvor rå man vil ha den. Skjæres i tynne skiver.
2. Servering. Serveres med uthulte brunede poteter og stekte tomater. Til saus brukes den siltede innkokte sky.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 eggeplommer
• 80 gr. sukker
• 0,5 stang vanilje (eller 1 t.s. vaniljesukker)
• 6 pl. gelatin
• 1 h l. fløte
• 0,5 del. hjemmelaget vin

1. Tilberedning. Eggeplommer, sukker, vanilje, den opklippede gelatin og 3 del. fløte (eller god melk) settes over ilden, kokes. Avkjøles godt, tilsettes vinen og resten av den stivpiskede fløte.
2. Formgiving. Fylles i vætet form. Hvelves. Rødsaus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

1. Ingredienser. Til disse brukes enten almindelig kjøttfarse eller den hurtiglagede som brukes til fylt kålhode.

• 50 gr. mel
• 1 h l. melk
• 30 gr. sukker
• 25 gr. smør
• 3 eggeplommer

1. Tilberedning. En ildfast form smøres, dekkes i bunnen og på sidene med sukkerkbrødskiver. Dekkes med et lag kompott, rabarbra, epler eller hvad man har. Litt bringebær- eller jordbærsyltetøi oppå.
2. Røre. Laget av: 50 gr. mel, 1 h l. melk, 30 gr. sukker, som får et opkok, tas av ilden, irøres 25 gr. smør, 3 eggeplommer, til slutt de stive hvitter.
3. Steking. Steker i vannbad ca. 1 time. Man kan helle litt rom over og tende på men absolutt ikke nødvendig. Serveres i formen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg. kjøtt av kam, høirygg og sidekjøtt
• 4 å 5 l. vann
• 0 salt
• 0 gule og hvite røtter, hodekål og persille

1. Tilberedning. Sett de mest benfulle stykker over i koldt saltet vann. Skum når det koker opp og ha i det øvrige knekkede kjøtt. Skum når det koker og ha i de rensede røtter. Beregn 3 timers kok til kjøttet.
2. Servering. Finhakket persille og opskårne røtter og kål has på suppen. Pepperrotsaus eller løksaus til og gjerne potetpuré. Skjær kjøttet opp tvers over trevlene.

• 0 flesk (i tynne skiver)
• 0 potetpuré

1. Tilberedning. Flesket skjæres i tynne skiver, og må kokes ut hvis det er salt. Stek det på varm panne og hell etter hvert fleskefettet fra for å få flesket sprøtt.

• 0 flyndre
• 0 maitre d'hotel smør
• 0 poteter

1. Tilberedning. Rens og vask fisken, tørr den, skjær hodet og finner av. Skjær fisken i trekantede stykker tvers over, strø stykkene med salt, vend dem i eggehvite og kavring, stek dem i smør på panne eller kok dem i smult.

• 200 gr. smør
• 200 gr. mel
• 50 gr. sukker
• 0 vann

1. Deig. Bland smør, mel og sukker med vann til fast deig. Settes på koldt sted 1 time.
2. Samling. En form beklæs med utkjevlet deig. Rabarbra, kokt med sukker, all væte helles fra, legges på deigen ca. 2 cm høit, lokk av deigen legges på, klemmes godt til langs kantene.
3. Steking. Stekes i middelvarm ovn. Serveres kald med sukker.

• 1,5 kg kolje
• 1 s.s. salt
• 1 t.s. eddik
• 3 gulrøtter
• 3 løk
• 1 s.s. smør
• 2 s.s. mel
• 6 del. fiskekraft
• 0,5 del. fløte
• 2 eggeplommer
• 2 s.s. vin eller citronsaft

1. Marinering. Koljefiletene gnies inn med salt og eddik, ligger 1/2 time.
2. Kraft. Fiskekraft kokes på hode og ben. Siles.
3. Koking. Fiskekraft legges i en kjele, herein legges fiskefiletene, pent rullet opp. Gulrøtter og løk skjæres opp, koker først i vann, surres deretter i 2 s.s. smør.
4. Anretting. Fisken legges pent opp på anretningsfatet, grønnsakene legges over.
5. Saus. 1 s.s. smør smeltes, irøres 2 s.s. mel, spedes med 6 del. fiskekraft, koker 4-5 min., irøres 1/2 del. fløte, 2 eggeplommer, salt, 2 s.s. vin eller litt citronsaft. Overhelles fisken.

• 0,5 kg kalvekjøtt
• 100 gr. flesk
• 1 s.s. potetmel
• 1 s.s. salt
• 0,5 t.s. pepper
• 1 t.s. sukker
• 2 s.s. hakket løk
• 2 del. melk (ca.)

1. Farse. Kjøttet males 4 ganger, tilsettes det øvrige, arbeides godt.
2. Forming. Formes til avlange kaker.
3. Steking. Stekes på panne.
4. Saus. Pannen kokes ut med litt vann, tilsettes litt fløte, koker inn et par minutter.

• 0,5 kg kalvekjøtt
• 120 gr kokte malte poteter
• 2 t.s. finhakket persille
• 2 t.s. salt
• 0 pepper

1. Male kjøttet. Kjøttet males 3 ganger
2. Tilsette ingredienser. Tilsettes det øvrige
3. Forme og steke. Dannes til koteletter som griljeres, stekes i smør

• 250 gr splitterter
• 3 l vann
• 1 løk
• 30 gr smør
• 30 gr mel
• 2 t.s. salt
• 1 t.s. sukker
• 0,5 t.s. pepper

1. Legge ertene i bløt. Ertene legges i bløt natten over
2. Koke ertene. Settes over til kokning sammen med løken og restene av vannet, koker til ertene er møre, siles
3. Lage brun saus. Smør og mel brunes, spises med kraften, koker 5 minutter
4. Krydre. Krydres. Kokt selleri kan serveres i suppen, litt timian gjør også bare godt

• 60 gr smør
• 70 gr hvetemel
• 1 del kokende vann
• 0 det vispede egg
• 0 salt
• 0 sukker (efter smak)
• 0 muskat (om man vil)

1. Lage jevning. Lag en jevning av smør, hvetemel og kokende vann
2. Kjøle ned. Tas av når det koker, avkjøles
3. Tilsette egg og krydder. Tilsettes det vispede egg, salt, sukker efter smak, og muskat om man vil
4. Forme boller. Lages med teskje dyppet i koldt vann til små boller
5. Trekke i vann. Trekker i lett saltet vann i 5 minutter

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 60 gr makaroni
• 30 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 1,5 del melk
• 1 eggeplomme
• 90 gr reven ost
• 0 krydder

1. Lage saus. Saus lages av smør, mel og melk, koker til det slipper gryten
2. Tilsette makaroni og ost. Tilsettes den finhakkede kokte makaroni, den revne ost, krydder og eggeplomme
3. Avkjøle. Avkjøles helt
4. Rulle og griljere. Rulles til små pølser, griljeres i melk og kavring
5. Steke. Kokes pent gulbrune i smult. Brun saus. Rød betsalat serveres i skål for seg

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 Kalv
• 0 Kål
• 0 smør (litt)

1. Lage rett. Lages på samme måte som får i kål, legg litt smør i bunnen av gryten

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 eggeplommer
• 150 gr sukker
• 1 eitron (revnt skall av, eller 6 dråper citronolje)
• 1 del vann
• 1 del vin eller saft
• 4 pl gelatin (opklippet)
• 4 del stivpisket fløte

1. Visp eggeplommer med sukker. 4 eggeplommer vispes med 150 gr. sukker 10 minutter
2. Tilsette sitronskall og væske. Tilsettes det revne skall av 1 eitron eller 6 dråper citronolje, 1 del. vann, 1 del. vin eller saft
3. Tilsette gelatin. 4 pl. gelatin, opklippet, has i gryte, vispes i til det tykner
4. Kjøle ned. Tas til side, fortsett vispingen
5. Tilsette fløte. Når kremen er kold, tilsettes 4 del. stivpisket fløte
6. Sette i form. Has i form eller like i vase

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 salte sild
• 4 ss melk
• 1 ss smeltet smør
• 1 kg kokte poteter (2 deler)
• 2 del revet brød

1. Klargjøring. Den utvannede hakkede sild røres i melken og det smeltede smør. Potetene presses og røres i tillikemed det revne brød.
2. Steiking. Deigen arbeides litt og dannes til runde kaker som stekes på panne i lett brunet smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 fl øl
• 0,5 l vann
• 50 gr hvetemel
• 50 gr sukker
• 3 del melk
• 1 del fløte
• 1 eggeplomme

1. Koking. Øl og vann kokes opp, og jevning av mel og melk vispes på. Kokes opp og småtrekker 5 min.
2. Ferdigstilling. Fløten vispes, tilsettes eggeplommen og vispes i suppen. Brunede brødterninger serveres til. Brun brødterningene i lett brunet smør til de er jevnt lysebrune.

• 0,5 kg brød (gammelt, opskåret)
• 125 gr korinter eller blåbær (forvellede)
• 1 egg
• 0,75 l melk
• 100 gr sukker
• 1,5 del fløte
• 0 kavring (støtt)
• 0 smeltet smør

1. Forberedelse. Det gamle, opskårne brød bløtes i melken og legges i smurt form med de forvellede korinter.
2. Samling. Egget vispes med sukkeret, tilsettes fløten og helles over. Strø støtt kavring over og drypp litt smeltet smør på. Rød saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg kalverygg
• 50 gr flesk (til speking)
• 0 smør (til brunering på panne)
• 1 l kokende kjøttkraft
• 0,25 l fløte

1. Forberedelse og brunering. Kalveryggen spekkes med 50 gr. flesk, brunes i smør på panne, saltes, vendes ofte.
2. Steking. Spe på ca. 1 l. kokende kjøttkraft og 1/4 l. fløte. Settes i varm stekeovn. Steker ca. 1 1/2 time. Dryppes ofte.
3. Ferdigstilling. Sil sausen og kok den inn.

• 375 gr sjokolade
• 75 gr sukker
• 1 kl melk
• 12 pl gelatin (oppløst)
• 0,5 l fløte (stivpisket)

1. Sjokoladeblanding. Sjokolade, sukker og melk koker i 5 min., tilsettes den oppløste gelatin (12 pl.), røres i til det er avkjølt.
2. Skumming. Irøres 1/2 l. stivpisket fløte. Has i form. Hvelves. Pyntes med krem.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 butterdeig
• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 3 del melk
• 1 kdel vin
• 0 salt
• 0 kajenne
• 0,5 kg reker (rensede)

1. Deigbehandling. Butterdeigen kjevles tynt ut, baksiden av skjell beklæs med butterdeig, trykk deigen godt inn, prikkes, stekes.
2. Rekestuing. 60 gr. smør smeltes, irøres 40 gr. mel, spes med 3 del. melk, 1 kdel. vin, salt, kajenne, 1/2 kg. rensede reker, has i. Disse skal ikke koke.

• 2,5 kg dyrerygg
• 50 gr fleskestrimler (til speking)
• 0 salt
• 0 smør (småklatter)
• 0 melk (kokende varm)
• 0 sur fløte

1. Forberedelse. Dyreryggen avtas det ytre skinn, vaskes, tørkes, spekkes med 50 gr. fleskestrimler, gnis inn med salt, småklatter av smør legges på ryggen.
2. Steking. Ryggen legges i varm panne i varm ovn. Spe med kokende varm melk. Steketid ca. 2 timer.
3. Saus. Sausen tilsettes sur fløte; jevnes hvis den er for tynn. Ha en teske sukker eller litt mysost i sausen. Kokes inn.

• 8 stk store poteter
• 1 stk løk
• 100 gr flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 grynmel

1. Tilberedning. Potetene raspes. Hakket løk og stekt finskåret flesk tilsettes; grynmel has i til en passe røre. Stekes i fleskefettet, vendes på lokk.

• 70 gr smør
• 70 gr mel
• 2 l kraft
• 2 stk gulerøtter
• 100 gr svisker
• 3 stk epler
• 1 t.s eddik
• 1 t.s sukker
• 0,5 t.s nellik

1. Tilberedning. Smør og mel brunes, blandes med kraften og koker 10 minutter. Ha i de kokte og i strimler skårne gulerøtter, de kokte svisker og epler; til sist krydderiene. Hvis man vil, kan man ha melboller på suppen.

• 0,5 kg fisk, kolje eller sei
• 0 salt
• 0,5 stk citron, saft av
• 1 stk løk
• 0 pepper
• 0 persillestilker
• 0 egg, sammenvispet
• 0 melk
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 eddik (brunet smør)
• 0 poteter

1. Tilberedning. Den rensede fisk skjæres opp i stykker og disse ligger 1 time med citronsaften og krydderne. Fisken tørres av, vendes i sammenvispet egg og melk, strøes med kavring og stekes lett i smør. Brunet smør tilsatt litt eddik og poteter serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 8 stk appelsiner
• 8 stk sukker, store stykker
• 100 gr sukker
• 0,5 l vann
• 1 stk eple (valgfritt)

1. Tilberedning. Vask appelsinene, sukkeret rives på skallet. Kok dette sukker sammen med de 100 gr. sukker og vannet. Når dette er koldt, presses saften av 1 appelsin i. De øvrige 7 appelsiner skrelles, skjæres i tynne skiver, legges i vase, overhelles sukkersirupen. Vil man spandere det, er det godt med 1 å 2 epler blandet i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr oksekjøtt
• 300 gr svinekjøtt
• 50 gr røket skinke
• 1 stk egg
• 1 kopp støtt tørt brød
• 1,5 kopp melk
• 1 stk løk
• 0 persille, hakket
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 kraft, kokende
• 0 fløte
• 0 grønnsaker
• 0 tyttebær

1. Tilberedning. Kjøtt og flesk males 3 ganger. Egg, brød og melken tilsettes skjevis, løken finhakket og lett brunet i smør tilsettes. Farsen arbeides godt, formes i panne til avlangt brød, litt høiere på midten. Små smørklatter legges over. Settes i varm ovn til pent brun, påspes kokende kraft, dryppes. Pannen vispes ut med litt fløte til slutt. Serveres med grønnsaker og tyttebær.

• 300 gr oksekjøtt
• 300 gr svinekjøtt
• 2 kopper melk
• 1 egg
• 0,5 kopp støtt brød
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kålrot

1. Hakk kjøtt. Kjøtt og flesk males 2 ganger, blandes det øvrige.
2. Tilbered kålrot. Kålroten kokes i saltet vann, høles ut, kjøttfarsen fylles i, bindes om med klæde, kokes.
3. Servering. Serveres kokte med hvit saus eller brunet med brun saus.

• 200 gr pressede byggryn
• 1 l melk
• 1 spiseskje smør
• 3 spiseskjeer sukker
• 3 dl fløte
• 8 pl gelatine

1. Kok grøt. Melk og gryn kokes til grøt, tilsettes smør og sukker.
2. Forbered form. Når den er avkjølt tilsettes den stivpiskede fløte og den oppløste gelatine.
3. Forma. Fylles i randform, hvelves, fylles med fruktkompott.

• 4 egg
• 240 gr sukker
• 130 gr mel
• 0 sjokoladeglasur
• 0 hakkede mandler

1. Piskog. Egg og sukker piskes i 20 minutter, tilsettes det siktede mel.
2. Steke. Røren stakes ut i størrelse som små skåler på en oljesmurt plate og stekes ganske gylne.
3. Forma. Tas av platen med en skarp kniv og rulles om skaftet på en treskje eller lignende.
4. Glasur og pynt. Når de er kolde pensles de over med sjokoladeglasur og drysses med hakkede mandler.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr utvaska smør
• 125 gr sukker
• 1 egg
• 325 gr mel
• 0 gele (helst ripsgelé)

1. Røre deig. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes egget og melet.
2. Sprøite og fyll. Sprøites gjennem bakkelssprøitens brede åpning, eller man kan sette plate på kjøttkvernen. Gele, helst ripsgelé, sprøites ut ned over midten på kakene.
3. Steke. Kakene legges på smurt plate og stekes lyse.
4. Deling. Deles opp i passende lengder på skrå mens de ennu er varme.

• 0 saltet og lettrøket svinekam

1. Kok. En saltet og lettrøket svinekam kokes ca. 2 timer.
2. Skjær fra benet. Skjæres fra benet, skjæres i pene, snaut fingertykke skiver, legges på igjen og anrettes med grønne erter.
3. Servering. Brun skarp saus til.

• 15 makroner
• 0 vin
• 0,5 l stivpisket fløte
• 0,25 teskje vaniljesukker

1. Dynke og lagvis. Ca. 15 makroner dynkes med vin, legges lagvis i vase med Va 1. stivpisket fløte tilsatt Vj teskje vaniljesukker.

• 100 gr smør
• 100 gr hvetemel
• 0,5 l melk
• 0,5 l kokt lutefisk
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sennep

1. Kok jevning. Kok en jevning av smør, mel og melk; avkjøles godt og tilsettes det øvrige; eggehvitene stivpisket.
2. Kok i vannbad. Has i smurt form og koker i vannbad ca. V* time.
3. Servering. Smeltet smør eller sennepssaus serveres til. Eller saus spedd med like deler lutefiskkraft og fleskekraft.

• 2 l melk
• 1 teskje vanilje
• 0 salt (etter smak)
• 1 teskje sukker
• 1 del sagogryn

1. Tilberedning. Melken kokes opp; grynene vispes i, koker til klare. Salt etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kålrabi
• 50 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 4 del melk
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)

1. Tilberedning. Den renset kålrabi renses, skjæres i skiver; kokes mørt i kokende saltet vann, 2 teskjeer salt pr. 1 l vann. Når kålroten er kokt, males den 1 gang på kjøttkvern. Av smør, mel og melk kokes en saus; kålrabimassen får et opkok heri. Salt og pepper etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l melk
• 75 gr sukker
• 0,5 citron
• 2 dråper mandelolje
• 6 egg
• 2 eggeplommer
• 200 gr farin (til formen)
• 2 spiseskjeer kokende vann (til formen)

1. Klargjøring. Sukkeret brunes i stekepanne, ihelles det kokende vann. Formen klæs straks hermed.
2. Melkesaus. Melken, sukker, det revne citronskall og mandeloljen koker i 5 minutter. Siles og avkjøles.
3. Sammenblanding. De hele egg og eggeplommene vispes sammen og heri vispes melken. Has i den glaserte form.
4. Steking. Koker i vannbad i ovnen ca. 3/4 time. Hvelves kald.

• 2 del fløtemelk
• 60 gr sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 eggeplommer
• 6 del fløte
• 8 plater gelatin

1. Melkesaus. Melk, sukker og vanilje gis et opkok, småtrekker i 5 minutter.
2. Eggeplommer. Eggeplommene hes i, en ad gangen, vispes sterkt og småtrekker over varmen til det tykner.
3. Avkjøling og finishing. Tas fra varmen, røres i til det er godt avkjølt. Nu hes den stivpiskede fløte i samt 8 plater opløst gelatin. Has i form eller hase. Rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stort blomkålhode
• 1 purre
• 1,5 selleri
• 2 l vann
• 50 gr smør
• 60 gr hvetemel
• 0,5 l melk
• 0 salt (etter smak)

1. Tilberedning. De rensede grønnsaker kokes i det saltede vann til blomkålen er mørt. Litt blomkål tas fra for å serveres i suppen; resten presses gjennem hårsikt.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spedes med melken og blomkålpuréen. Suppen småtrekker i 10 minutter. Krydrer etter smak og 1 teskje koldt smør tilsettes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 Tyttebær som har ligget i vann
• 0 Sukker (efter smak)

1. Tilsetting og røring. Tyttebær som har ligget i vann, tilsettes sukker efter smak, røres 1 time.
2. Servering. Krem og småkaker serveres til.

• 2,5 kg ben og slintrer
• 5 l vann
• 2 spiseskjeer salt

1. Tilberedning. Vask og knekk benene, sett dem over med det kolde vann, la det stå uten lokk på svak varme.
2. Koking. Når det koker opp saltes det 2 spiseskjeer salt og skummes omhyggelig, lokk settes på, småkoker videre 3–4 timer.
3. Filtrering og oppbevaring. Siles. Settes bort i krukke. Når det er koldt, tas fettet av.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 75 gr mandler
• 200 gr hasselnøtter
• 1 egg
• 2 eggeplommer
• 200 gr sukker
• 6 plater gelatin
• 4 dl fløte

1. Forberedelse av ingredienser. Nøttene grovhakkes, mandlene skolles og hakkes fint.
2. Tilberedning. Eggene piskes. Sukkeret has i stekepanne, når det er smeltet has nøtter og mandler i, irøres eggene, den opløste gelatin og stivpiskede fløte.
3. Forming. Has i vætet form.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,25 kg kolje
• 150 gr smør
• 80 gr mel
• 0,5 l melk
• 2 egg
• 0 salt

1. Tilberedning av fisk. Fisken renses, vaskes og tørres, filetene skjæres fra ryggbenet. Skrapes fra skinn, males 3 ganger, siste gang med smøret.
2. Røring. Røres deretter godt i et fat med eggeplommene; saltes.
3. Blanding av mel og melk. Mel og melk blandes, tilsettes farsen skjevis. Arbeides godt.
4. Finalisering. De stivpiskede hviter tilsettes til slutt. Farsen helles i smurt og strødd form, koker 1 vannbad 1–1¼ time.
5. Servering. Hvit saus med kapers til.

• 125 gr smør
• 120 gr sukker
• 4 dl melk
• 40 gr gjær
• 0,5 kg hvetemel
• 120 gr potetmel
• 0 kardemomme
• 50 gr rosiner
• 50 gr sukat
• 3 egg

1. Røring. Rør smør og sukker hvitt.
2. Deig. Løs gjæren op i den lunkne melk, ha eggene i ett ad gangen. Alt blandes, arbeides godt, heves 1 time.
3. Forming og heving. Lages til boller som heves ½ time.
4. Steking. Pensles med egg og stekes i varm ovn i 25 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 Fileten eller nakkestykket (benfritt)
• 0 Salt
• 0 Pepper
• 0 Fløte (tynn)

1. Forberedelse. Fileten eller nakkestykket (benfritt) skjæres i fingertykke skiver og bankes lett.
2. Krydring. Påstrøes salt og pepper.
3. Steking. Stekes pent lysebrune på begge sider på tynn fløte, steker ca. 5 minutter.
4. Serrvering. Brunet løk over.

• 1,5 l Råmelk (blanding av 1ste og 2net mål)
• 1 spiseskje Sukker

1. Blanding. Råmelken blandes med sukkeret.
2. Steking. Helles i smurt form, kokes i vannbad til den er stivnet.
3. Servering. Serveres med suklter og melk eller rød saus.

• 150 gr. Smør
• 1 spiseskje Olje
• 15 gr. Mel
• 4 del. Kraft (gjerne klippfiskkraften)
• 1 teskje Sennep

1. Forberedelse. Rør ut sennepen i oljen.
2. Koking. Kokes et par minutter, det smeltede smør og mel tilsettes.
3. Fullføring. Spes med kraften, gis et opkok.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 En rund form (klædes i bunnen og rundt kantene med mørdeig)
• 3 Eggeplommer
• 1,5 spiseskje Potetmel
• 4 Appelsiner (saft av)
• 1 dl Hjemmelaget vin
• 1,5 dl Sukker
• 3 dl Fløte (stivpisket)

1. Bunnen. En rund form klædes i bunnen og rundt kantene med mørdeig, stekes.
2. Krem. 3 eggeplommer, 1½ spiseskje potetmel, saft av 4 appelsiner, 1 dl hjemmelaget vin, 1½ dl sukker blandes, vispes til det står i kok.
3. Tilsetting. Irøres 3 dl stivpisket fløte.
4. Montering. Kremen legges over mørdeigsbunnen, pyntes med appelsinskiver.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 Lår, bog eller ribbe av fårekjøtt, saltet (vannes ut hvis nødvendig)

1. Tilberedning. Lår, bog eller ribbe som er saltet, vannes ut hvis nødvendig, kokes. Grønnsaker, bønner, gulerøtter, kål eller hvad man har serveres til. Potetpuré er godt til.

• 125 gr. smør
• 0,5 l vann
• 125 gr. mel
• 4 egg (små, ikke over 200 gr. til sammen)

1. Deig. 125 gr. smør og 1/2 l. vann får et opkok, tas av ilden, irøres 125 gr. mel, settes over ilden igjen, kokes til det slipper gryten.
2. Kjøling og egg. Avkjøles, 4 små egg som ikke må veie over 200 gr., røres i, ett ad gangen.
3. Formering. Settes med dessertskje på smurt plate.
4. Steking. Steker i varm ovn, døren må ikke åpnes den første 1,5 time.
5. Fylling. Et lokk skjæres av kaken, som hules litt ut, fylles med fløtekrem, lokket legges på, drysses med melis.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fisk, skinn- og benfri
• 200 gr. flesk eller nyretalg
• 200 gr. poteter
• 2 egg
• 1 del melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Maling. Fiskekjøttet males 1 gang med flesket.
2. Tilsetting av poteter. Tilsettes de malte poteter.
3. Arbeiding. Farsen arbeides godt.
4. Speding. Spe med de vispede egg og melken.
5. Formering og steking. Lages som karbonader, stekes, brunet løk til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 egg
• 0,25 del melk
• 0 salt (litt)

1. Blanding. 2 egg, 1/4 del. melk, litt salt, vispes sammen.
2. Forming. Has i små smurte former eller egg-glass.
3. Koking. Koker i vannbad.
4. Serving. Hveles, serveres på suppen.

• 0,25 del eddik
• 1 del vann
• 1 spiseskje persille, finhakket
• 1 løk (skaret i ringer)
• 0 koljefileter
• 0 kavring
• 0 smør, brunet

1. Marinade. 1/4 del. eddik, 1 del. vann, 1 spiseskje finhakket persille, 1 løk skaret i ringer, alt blandes.
2. Marinering. Heri legges koljefiletene 1 time, deles op, vendes i egg.
3. Steking. Bestrøes med kavring, stekes i brunet smør.

• 2 spiseskje smør
• 2 spiseskje mel
• 0 melk (til tykk saus)
• 0 grønnkål, kokt og malt
• 0 salt

1. Roux. 2 spiseskjeer smør, 2 spiseskjeer mel røres sammen.
2. Saus. Spes med melk til tykk saus, får et opkok, saltes.
3. Grønnkål. Irøres den kokte, malte grønnkål.

• 0 poteter
• 0 salt (tykt lag)

1. Forberedelse. Potetene vaskes, tørres.
2. Steking. Legges i stekepanne på et tykt lag salt, settes i varm ovn, steker til de er ferdige ca. 1,5 time, ofte mer, kommer an på størrelsen.
3. Serving. Serveres som de er eller man kan gjøre et snitt i kors i skallet og legge en smørkule i åpningen.