april 1937

• 10 purrer
• 2 l vann
• 4 skiver franskbrød
• 0 salt
• 50 gr smør
• 0 pepper
• 0 sukker (etter smak)
• 0 spinatfarve eller grønn fruktfarve
• 2 eggeplommer
• 0,5 del vispet fløte

1. Klargjøring. Purren skjæres opp i smale skiver og koker med vannet, salt og brødskivene i 1½ time.
2. Pressing. Presses gjennem presse.
3. Tilsetting. Tilsett 50 gr. smør, litt pepper, salt og sukker efter smak. Suppen farves grønn med spinatfarve eller grønn fruktfarve.
4. Avslutning. Lag en jevning av 2 eggeplommer og ½ del vispet fløte, og heri helles den kokende suppe.

• 1,5 kg oksekjøtt fra låret
• 50 gr flesk
• 0 sennep (litt)
• 0 smør
• 2 ansjos
• 0 løk
• 0 pepper
• 0,5 l kraft
• 0 salt
• 100 gr fleskesvoren
• 0 laurbærblad

1. Spekking. Kjøttet spekkes med fleskestrimler.
2. Brunstekt. Brun steken i fett; stryk litt sennep over, brun den i smør.
3. Tilsetting. Legg den hele ansjos på samt løkskiver og strimler av fleskesvoren, pepperkorn og laurbærblad.
4. Steking. Stekes under lokk, og når løken begynner å brunes, has kraften i samt litt salt om nødvendig. Småsurrer ca. 2 timer.

1. Henvisning. Øvrige retter se register.

• 1 kålhode
• 200 gr lettsoltet fleskekjøtt
• 100 gr usaltet flesk
• 100 gr mager røkt skinke
• 25 gr risengryn
• 2 del grønne erter
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 1 teskje finhakket løk
• 2 eggeplommer
• 0 salt og pepper
• 0 persille
• 1 gulerot
• 1 laurbærblad
• 1 purre
• 0 smør (smeltet)

1. Forvelling. Forvell kålhodet i 5 minutter og løs bladene.
2. Farspreparing. Mal fleskekjøttet og flesket 2 ganger, hakk skinken og kok risengrynene i vann i 10 minutter, bland dette med ertene, tomatpuréen og løken, som først er kokt i smøret, men uten å brunes, rør i eggeplommer og krydderier.
3. Fylling. Bland farsen godt og fyll den i kålblader, bind om med hyssing.
4. Koking. Kok kålbladene i kokende vann hvori litt persille, 1 gulerot, laurbærblad og en purre. Koker ca. 1½ time og serveres med smeltet smør.
5. Henvisning. Øvrige retter se register.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg saltfisk
• 400 gr poteter
• 2 egg
• 1 spiseskje smør
• 0,5 del melk
• 0 pepper

1. Forberedelse. Fisken legges i vann natten over. Fisken finfordeles nu — ukokt — med 2 gafler. De kokte poteter presses.
2. Blanding. Alt arbeides sammen med eggene, smør, melk og pepper.
3. Forming og steking. Dannes til runde boller som kokes i smult eller kronolje.
4. Servering. Tomatsaus eller brun saus serveres til.

• 2 kg svinefilet
• 0 vann
• 0,5 del vin
• 0 timian
• 1 laurbærblad
• 0 salt
• 0 pepper (litt)

1. Krydring. Salt og krydder blandes, og den utskårne filet gnis godt inn hermed og ligger 1 å 2 dager.
2. Steking. Stekes derefter i varm ovn ca. 1½ time. Greit er det å legge kjøttet på en smurt rist i panne og så snues av og til.
3. Saus. Ved anretningen legges fileten opp på varmt fat, fettet i pannen skummes av, vann og vin helles i pannen, som nu vispes godt med skyen. Siles og helles over fileten.
4. Servering. Tomatsaus, poteter og forskjellige grønnsaker serveres til. Bananer delt i 2 langs efter og skåret over i 2 eller 3 deler er godt til.

• 1 kg tomater
• 1,5 spiseskje kronolje
• 1 løk (liten)
• 0 persille
• 1 teskje potetmel

1. Trekking. De opskårne tomater, olje, løk og persille småtrekker under lokk i en liten kasserolle, røres i av og til, kan gjerne trekke et par timer.
2. Siling. Gnis gjennem presse.
3. Jevning. Jevnes med potetmelet utrørt i litt kaldt vann, gis et opkok.
4. Krydring. Salt og pepper efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 franskbrød
• 0 melk
• 0 eplemost
• 0 smør
• 1 egg
• 1 del melk
• 1 spiseskje sukker

1. Bløting. Brødet bløtes i melk.
2. Layering. I en smurt form legges et lag brød, et lag eplemost eller annet syltetøi, igjen et lag av det utbløtte brød og litt smør.
3. Eggblanding. Egget vispes med 1 del melk og litt sukker, dette helles over i formen.
4. Steking. Stekes i varm ovn og serveres med sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l kjernemelk
• 45 gr hvetemel
• 0 sitronskall
• 0 kanel (hel)
• 0 sukker
• 1 eggeplomme

1. Forberede. Rør melet ut i gryten i litt kold søt melk og tilsett litt efter litt kjernemelken, men rør hele tiden.
2. Ferdigstille. Eggeplommen og sukkeret røres i suppebollen, og heri vispes den kokende suppe, som straks må serveres. Sitron og kanel efter smak. Skallete, hakkede mandler kan has i, og forvellede rosiner hvis man vil.

• 600 gr magert svinekjøtt
• 150 gr kokte poteter
• 1 spiseskje salt
• 1 knivsodd pepper
• 1 egg
• 1 del fløtemelk (ca.)

1. Mal kjøttet. Mal kjøttet 2 ganger, siste gang sammen med potetene.
2. Arbeide farsen. Farsen arbeides så med krydderier, egget og fløten til en jevn deig.
3. Forme og steke. Dannes til runde kotletter som stekes pent brune i smør.
4. Ferdigstille. Visp pannen ut med litt vann eller kraft, kok inn og hell over kotelettene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 fiskefiler
• 0 salt (lite)
• 0 eddik (lite)
• 0 fiskekraft
• 0 majones
• 0 grønnsaker
• 0 tomatstrimler (smale)

1. Forberede fisken. Fiskefiletene gnis inn med litt salt og eddik, ligger ¼ time.
2. Koke og avkjøle. Kokes i fiskekraft og avkjøles.
3. Servering. Legges på serveringsfatet og dekkes med majones som bør legges på skjevis, ikke glattes utover. Grupper av grønnsaker legges på fatet og smale tomatstrimler på grønnsakene.

• 50 gr smør
• 0,5 teskje senepspulver
• 50 gr hvetemel
• 3 del fiskekraft
• 2 eggeplommer
• 2 spiseskje eddik
• 3 spiseskje kronolje
• 0 pepper
• 0 sitronsaft
• 2 plater gelatin

1. Røre smør, mel og sennep. Smør, mel og sennep røres sammen over varmen, spees med fiskekraften og gis et opkok, skal være tykk som grøt.
2. Avkjøle og tilsette ingredienser. Når sausen er godt avkjølt, tilsettes eggeplommene, olje og krydderier, rør godt og ha i den i 2 spiseskjeer fiskekraft opløste gelatin.
3. Ferdigstille. Når sausen er stivnet noe, legges den op på fisken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kalvehjerter
• 0 vann
• 1,5 spiseskje eddik
• 0 persille
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 1 del fløte

1. Forberedelse. Hjertene skjæres opp i den ene side og renses for årer og sener, legges 2 å 3 timer i vann tilsatt 1½ spiseskje eddik.
2. Fylling. Tørres godt og fylles med persille og smør, syes sammen og vendes i mel med litt salt og pepper.
3. Stekingen. Brunes i smør og hell derefter litt vann i gryten. Hjertene småsteker ca. 2½ time, det siste kvarter tilsettes fløten.
4. Avslutning. Sausen koker inn med litt kaldt smør og tilsettes litt kulør ved anretningen. Stekt persille legges på ved servering. Serveres med stekte poteter og grønnsaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 fleskekraft
• 0 hvite røtter (kokte)
• 0 gule røtter (kokte)
• 0 melboller

1. Tilberedning. Fuglesuppen kan lages av fleskekraft; brun jevning tillages med søtt og surt og kokte hvite og gule røtter serveres i suppen samt melboller.

• 600 gr kokte kolde poteter
• 6 tomater
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 egg
• 1 dessertskje hvetemel
• 1 del melk
• 1 spiseskje kronølje

1. Lagring. I smurt fat legges potet- og tomatskiver lagvis og mellem lagene forvellede løkskiver, salt og pepper.
2. Blanding. Egg, melk, oljen og litt salt vispes sammen.
3. Stekingen. Kok i vannbad i ovnen til eggmelken er stivnet. Smeltet eller brunet smør tilsatt litt tomatpuré serveres til.

• 1 kg lever
• 0 flesk
• 0 smør
• 20 gr hvetemel
• 0 kraft
• 0 del vin
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 persille
• 1 laurbærblad
• 2 løk

1. Forberedelse. Leveren spekkes med fleskestrimler.
2. Steiking. Leveren brunes i smør. Leveren tas opp og smøret røres i melet, spees med kraften og vinen; alle krydderier og løken has i sammen med den brunede lever. Småtrekker 1½ til 2 timer.
3. Servering. Serveres med poteter og grønnsaker.

• 0 langaktige poteter
• 0 salt
• 0 kavring, siktet
• 0 smør
• 0 reven ost (valgfritt ved servering)

1. Forberedelse. Skrell litt langaktige poteter, snitt dem ned i forholdsvis tykke skiver, men ikke helt ned.
2. Steking. Legg potetene i panne, strø litt salt og siktet kavring over. Smør legges over og stek i ovnen ca. ½ time.
3. Servering. Kan strøes med litt reven ost ved serveringen.

• 600 gr magert svinekjøtt
• 150 gr kokte poteter
• 0,5 spiseskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 1 egg
• 1,5 del melk
• 60 gr smør

1. Forberedelse. Kjøttet males 2 ganger, siste gang med de kokte, kolde poteter. Deigen arbeides godt med krydderier, egget og melken litt efter litt.
2. Steiking. Dannes til runde kakor som stekes pent brune på begge sider i smøret. Vispstekepannen ut med litt fløte og hell over kotelettene.
3. Servering. Serveres med poteter og rødbetesalat.

• 100 gr smør
• 1 l surkål
• 0 fleskekraft
• 1 teskje karve
• 0 pølse

1. Forberedelse. Den innlagte surkål trykkes lett tørr i et klæde.
2. Cooking. Brunes pent brun i smøret, spees med kraften. Tilsettes krydderier.
3. Servering. Serveres med pølse.

• 2 stk middelstore sellerier
• 1 teskje løk
• 2 del sopp
• 100 gr smør
• 0,25 l kraft
• 1,5 l vann
• 0 salt
• 0 paprika
• 0 vin
• 2 stk eggeplommer
• 1 del fløte
• 4 spiseskjeer hvetemelis

1. Tilberedning. Selleri og løk koker i litt vann og presses. Soppen og 50 gr. smør koker i 10 minutter, tilsettes vannet og selleripureen, småkokker i halv time. Resten av smøret og melet røres sammen, tilsettes suppen litt etter litt samt en kvart liter kraft. Eggeplommene, fløten og vinen vispes i terrinen. Salt og paprika etter smak.

• 1,5 kg oksekjøtt (bog eller slagside)
• 1 l vann
• 0 salt
• 1 teskje hvite pepperkorn
• 0 stk kålrabi
• 2 stk gulerøtter
• 1 l poteter
• 1 liten løk
• 30 gr smør
• 40 gr hvetemelis

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i stykker og legges i det kokende vann; når det har småkokt ca. 1 time, legges de renset oppskårne røtter i samt den oppskåret brunede løk, småkokker videre. Melet utløses til jevning med litt kaldt vann og vispes inn, samtidig tilsettes de skalte poteter oppskåret i tynne skiver. Koker til alt jevner seg.

• 1 l blod
• 1 del byggryn
• 200 gr rugskonrokker
• 150 gr nyretalg
• 130 gr rosiner
• 2 teskjeer salt
• 0,25 teskje pepper
• 0,25 teskje nellik
• 0,25 teskje alle hånde

1. Blote grynene. Grynene bløtes ut og gis et opkok i nytt vann.
2. Avkjøl og bland. Avkjøles og det silte blod, finhakkede talg samt det øvrige has i.
3. Fyll tarmer. Stoppes i tarmer halvfulle.
4. Første koking. Legges i kokende vann, koker sakte i 5 minutter, tas opp, prikkes med nål.
5. Andre koking. Småkoker igjen i 20 minutter.
6. Servert. Smeltet smør og tyttebær til. Poteter en smaksak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 brød
• 0 melk
• 0 eplemos eller annen frukt
• 0 smør
• 1 egg
• 2 del melk
• 2 spiseskjeer sukker
• 0 salt

1. Forbered form. Brødet bløtes i melk, legges i smurt form lagvis med eplemos eller annen frukt. Litt smør legges her og der.
2. Bland væske. Visp sammen 1 egg, 2 del. melk, 2 spiseskjeer sukker og litt salt.
3. Kom sammen. Hell dette over det hele.
4. Stekk. Stekes i varm ovn. Sukker til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 spinat (renset og skyllert)
• 0 smør (bra)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Skjær. Skjær den rensede og skyllede spinat tvers over grovt.
2. Kok. Legg den i gryte med bra smør og la den koke sakte uten lokk i 10 å 15 minutter.
3. Krydre. Salt og pepper.
4. Advarsel. Ødelegg den ikke med mel og melk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av kokt eller stekt kjøtt
• 0 brun saus
• 0 kokte poteter
• 1 egg
• 2 del melk
• 0 løk (hakket)

1. Skjær kjøttet. Kjøttet skjæres i litt store terninger, blandes med den temmelig jevne saus.
2. Lag i form. I smurt og strødd form legges lagvis potetskiver og kjøtt-terningene og litt løk.
3. Bland væske. Visp egg og melk sammen og hell dette over.
4. Uthev poteter. Øverste lag skal være poteter som strøes med litt kavring og belegges med små smørstykker.
5. Stekk. Stekes ca. 1½ time.
6. Server. Serveres med smeltet smør og salat.

• 0 poteter (opskåret)
• 0 rødbeter (opskåret)
• 5 spiseskjeer eddik
• 2 spiseskjeer kronolje
• 0 sennep
• 1 del vann

1. Bland saus. Saus av: 5 spiseskjeer eddik, 2 spiseskjeer kronolje, sennep, 1 del. vann.
2. Blande. De opskårne poteter og rødbeter overhelles sausen.

• 0 fiskefileter
• 0 baconskiver (tynne)
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 sitronaft
• 0 smør
• 0 fiskekraft

1. Forbered. Legg fiskefileter på tynne baconskiver, litt pepper, salt og sitronaft.
2. Rull. Rulles sammen, bindes over.
3. Stekk. Legges i smurt form og settes i varm ovn.
4. Vanke. Spe av og til med litt fiskekraft.
5. Server. Salat, poteter.

• 0,5 kg pølse
• 1 kg poteter (vasket og skrelt)
• 0,25 kg kålrabi (vasket og skrelt)
• 0 vann
• 0 pepper (etter smak)
• 0 salt (etter smak)

1. Tilberedning. De vaskede og skrellede poteter og kålrabi skjæres i ca. 2 cm brede og like tykke stykker. Pølsen settes over varmen i det kolde vann, skum når det koker og ha i pepper og salt etter smak. Legg i kålrabien og over denne potetene. La alt koke under lokk ca. 1 time eller til alt er mørt.
2. Servering. Serveres med pølsen i midten og kålrabien og potetene omkring. Kraften serveres i sausekopp.

• 3 kg torsk (rundrenset og vasket)
• 300 gr fiskefarse
• 0 persille
• 0 sitron (saft av 1,5)
• 2 del kaldt vann (blandet med sitronsaften)
• 125 gr smør
• 60 gr finstøtt, siktet kavring
• 3 spiseskje reven ost

1. Tilberedning. Den rundrensede vaskede fisk fylles med fiskefarsen, legges i smurt ildfast form. Det smeltede smør helles over samt ost, hakket persille, kavring og sitronvannet. Stekes i ovn ca. 1,5 time. Dryppes.
2. Servering. Serveres med tomat- eller sitronsaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 gjedde (rensket og vasket)
• 0 salt (litt)
• 1 gulerot (opskåren)
• 2 løk (opskåren)
• 0 persille
• 0,5 sitron (saft av)
• 0,5 l surfløte (ca.)

1. Forberedelse. Rens fisken, vask den og tørr. Gni den med litt salt og la den ligge 1 time. Tør av den all fuktighet.
2. Steking. Legg den i et godt smurt ildfast fat med 1 opskåren gulerot, 2 opskårne løk, persille, saft av 0,5 sitron og ca. 0,5 l surfløte. Lokk på og i ovnen ca. 0,5 time.
3. Servering. Sausen siles og slåes over fisken igjen ved anretningen. Tomater og stekte poteter serveres til.

• 0 spinat (vasket)
• 100 gr smør (brunet og kokende)
• 1 teskål reven ost
• 0 pølse (små røkede eller urøkede)

1. Tilberedning. Den vaskede spinat legges i smurt gratengfat, overhelles med ca. 100 gr kokende, brunet smør og 1 teskålfull reven ost. Settes i ovn 10 minutter.
2. Servering. Små røkede eller urøkede pølser, lett brunet i smør, stikkes i spinaten hist og her.

• 800 gr kjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 løk
• 60 gr smør
• 4 dl kokende vann

1. Tilberedning av kjøttet. Kjøttet skjæres opp og males 2 ganger. Dannes til runde flate biffer, som hakkes med kniv.
2. Krydring og steking. Krydres på begge sider og stekes et par minutter på hver side.
3. Laging av saus. Pannen vispes ut med det kokende vann, koker noen minutter og helles over biffen.
4. Finishing. Den opskåren løk er imidlertid brunet pent, legges over kjøttet.

• 8 dl melk
• 2 egg
• 4 dl hvetemel
• 1 skje smør
• 3 dl fløte
• 0 syltetøi eller fruktmos
• 0 sukker

1. Rørberedning. Lag røren, ha det smeltede smør i til sist og la røren stå 1 time.
2. Steking. Røren vispes og stekes i tynne pannekaker på smurt panne, men kun på den ene side.
3. Serving. Legges opp og syltetøi legges imellem. Den vispede fløte irørt litt sukker legges over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg fårelår
• 1 gulerøt
• 1 løk
• 1 stykke selleri
• 2 l vann
• 1 skje salt

1. Koking av kjøtt. Det vaskede kjøtt legges i kokende vann — 2 l og 1 skje salt —. Når kjøttet er kokt opp og skummet, hases de rensede opskårne grønnsaker i.
2. Simring. Småkoker under lokk i ca. 2 1/2 time.
3. Serving. Serveres med tomatsaus spedd med fårekraften. Litt av sausen helles over; det øvrige serveres i sausekopp.

• 2,5 kg lammesadel
• 100 gr flesk
• 1 skje smør
• 0 salt
• 2 gulerøtter
• 1 purre
• 0 selleri
• 1 l vann

1. Spekking og tilberedning. Den vaskede tørrede sadel spekkes med fleskestrimler som er dyppet i litt salt, surres lett og legges i den smurte langpanne.
2. Steking. Når den er brun, hases de rensede røtter i samt vannet. Stekes i varm ovn ca. 2 timer, dryppes ofte, helst hvert kvarter.
3. Finishing. Hyssingen tas vekk, sausen siles, steken helles over med skyene til den er glasert, legges på fat med grønnsaker og kokt blomkål. Skyene serveres for seg. Brunede poteter.

• 1 stk sitron (skall og saft)
• 4 stk eggeplommer
• 60 gr sukker
• 7 plater gelatin
• 3,5 del vann
• 3,5 del fløte

1. Kok kremen. Eggeplommene, skall og saft av sitronen, sukkeret, den i koldt vann opklippede gelatin og vannet kokes under omrøren til en krem.
2. Avkjøl og tilsett fløte. Ophelles, røres i til godt avkjølt og tilsettes den stivvispede fløte.
3. Helles og serveres. Helles i vase eller i vætet form strødd med sukker. Serveres med sukker eller rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr smør
• 45 gr hvetemjøl
• 2 l kraft
• 3 ss tomatpuré
• 1 del fløte
• 0 salt
• 0 kajenne

1. Lag grunnlaget. Smør og mel kokes med kraften som kan være grønnsake- og potetvann eller vann tilsatt Norex-terninger — i 10 minutter.
2. Tilsett tomat og krydderi. Tomat og krydderi tilsettes og ved serveringen den stivvispede fløte. Kokt spaghetti has i.

• 0,5 kg kjøtt (kokt eller stekt, i strimler)
• 1 ss løk (finhakket)
• 100 gr smør
• 100 gr ris (løskokt)
• 2 stk egg (hårdkokte)
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 persille

1. Legg opp i pyramide. Legg opp alt i pyramide på anretningsfatet; mellom hvert lag litt finhakket persille.
2. Bak i ovn. Settes i ovn i 5 minutter. Tomatsaus til.

• 150 gr brød
• 1 l epler eller annen frukt
• 0 kanel
• 0 sukker (etter smak)
• 2 del fløte
• 2 l vann

1. Forberedelse. Legg brødet i vann kvelden før.
2. Koking. Frukten, enten det er epler eller rabarbra, skjæres opp og koker med brødet; når det er helt mørkkokt, presses det gjennem hårsikt eller dørslag, koker igjen med et lite stykke kanel.
3. Søting. Sukker efter smak.
4. Avslutning. Fløten vispes stiv og suppen vispes i.
5. Variasjon. Istedenfor epler kan man bruke saft eller syltetøi. Stikkelsbær f. eks. er fint.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 filetstykker
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eggehvite
• 0 støtt kavringe
• 0 smør eller kronolje (til steking)
• 0 spaghetti (kokt)
• 0 l vann (kaldt)
• 0 smør (1 stor skje)
• 0 reven ost
• 0 tomat
• 0 sitronskiver

1. Panering. De utskårne filetstykker vendes i en blanding av mel, salt og pepper, derefter i eggehvite og støtt kavringe.
2. Steking. Stekes brune i smør eller kronolje.
3. Spaghetti. Den kokte spaghetti skylles i kaldt vann og settes over varmen igjen, så all fuktighet går bort, røres med en stor skje smør og reven ost.
4. Anretning. Legges på fat, fiskefiletene legges over og tomat, brunet smør og sitronskiver herpå.

• 125 gr makaroni
• 1 dyp tallerken kokt opplukket fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 40 gr smør
• 3 egg
• 1,5 del melk eller fløte

1. Makaroni. Makaronien brekkes smått opp og kokes i lettsaltet vann til den er såvidt mør. Siles opp.
2. Blanding. Blandes med fisken, krydderier efter smak og det smeitede smør.
3. Fyld. Legges i godt smurt og strødd randform.
4. Topping. Eggene og melken vispes hurtig sammen og helles over.
5. Koking. Kokes i vannbad i 20 minutter; hvelves og serveres med smør, epers- eller tomatsaus.

• 400 gr plommer
• 80 gr sukker
• 5 egg
• 0,5 sitron
• 3 spiseskje kavringe
• 0,25 del fløte
• 1 spiseskje smør

1. Deig. 3 hele egg og 2 plommer vispes godt med sukkerets og skall og saft av sitronen. Nu tilsettes kavringe, fløten og til sist 2 stivpiskede eggehviter.
2. Form. Deigen legges i smurt, strødd form lagvis med de kokte svisker, i øverste lag skal være deig.
3. Steking. Stekes 3/4 time. Serveres med stivvispet fløte.

• 0,25 kg kokt kold fisk
• 5 toppede spiseskjeer revet franskbrød
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje hakket persille
• 2 egg
• 60 gr smør
• 3 del melk (ca.)
• 0 silet ansjoslake (etter smak)

1. Forberedelse. Den hakkede fisk iblandes alt det øvrige.
2. Steking. Has i smurt form, legg et smurt papir over og kok i vannbad i ovnen ca. 3,5 time.
3. Servering. Serveres med tomatsaus eller skarp brun saus.

• 4 løk
• 4 purrer
• 0 melk
• 0 smør
• 0 salt
• 0 franskbrød

1. Forberedelse. Den rensede grovhakkede løk forvelles, vannet helles bort og løken brunes sammen med et par skiver på smurt franskbrød.
2. Tilsetting melk. Når det er pent brunt, spees litt etter litt med den nysilte melk og alt småtrekker i 20 minutter.
3. Siling. Presses gjennem dørslag, småtrekker igjen i 10 minutter.
4. Avslutning. Tilsettes krydder og ilegges litt koldt smør. I hver tallerken kan man servere noen reker eller muslinger.

• 120 gr. mandler (skollede)
• 80 gr. sukker
• 2 del. smeltet smør
• 2 del. støttet kavring (siktet)
• 6 egg
• 0 koldt vann (litt)

1. Forberedelse. De skollede mandler males og støtes med sukker litt efter litt, til det blir en jevn deig. Tilsett litt koldt vann.
2. Sammenblanding. Ha i smør og siktet kavring. 6 eggeplommer og 2 eggehviter røres i.
3. Stiving. De 4 stivvispede eggehviter has forsiktig i.
4. Steking. Ha i smurt form og koker i vannbad — i ovnen eller stekes 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l. opskåret franskbrød
• 10 gr. skollede hakkede mandler
• 4 del. eplemos
• 6 del. melk
• 4 egg
• 1 spiseskje sukker
• 4 del. sukker (til formen)
• 1 del. kokende vann (til formen)

1. Glasering av form. Sukkeret brunes på panne, vannet tilsettes, kokes litt og formen glaseres.
2. Forberedelse av fylling. Brødet som er skåret i terninger legges sammen med mandler og eplemosen.
3. Eggeblandning. Egg, sukker og melken vispes sammen og slåes over brødet og fruktene.
4. Steking. Står 1 time, stekes til det er stivnet og pen brun. Tas ut og serveres kold. Kan hvelves.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l. melk
• 3 del. potetgryn
• 1 stykke kanel (lite)
• 0 salt
• 0 sukker
• 1 skje smør

1. Tilberedning. Når melken med kanelen koker, drysses grynene i, visp godt.
2. Ferdigstilling. Når grynene er klare, tas kanelen bort og man rører en skje smør i grøten. Salt efter smak og serveres helst straks.

• 0,5 kg. kokt salt torsk
• 0,5 kg. rå poteter
• 0,5 kg. tomater
• 2 løk
• 1,5 del. smeltet smør
• 2 del. kraft
• 0 spansk pepper (befridd for kjerner)

1. Forberedelse. Torsken renses for skinn og hen. Poteter og tomater skåret i skiver, pepperen i strimler.
2. Lagdeling. Alt legges lagvis i form.
3. Steking. Smør og buljong helles over. Steker i ovn 1 time under lokk.

• 100 gr hvetemel
• 100 gr kokte revne poteter
• 120 gr smør
• 1 teskje bakepulver
• 250 gr epler (til fyll)
• 3 spiseskjeer sukker (til fyll)
• 0 kanel (etter smak)

1. Deigen. Mel, poteter og smør arbeides i en deig som kjevles ut i 2 like store deler passe til en almindelig stekepanne eller form.
2. Fyllingen. Eplene skrelles, kjernehuset uttas og eplene snittes fine ved bruk av agurkhøvl. Sukker strøes på og litt kanel hvis man vil.
3. Steiking. Legg den andre deigrunding over. Stekes i ovn til kaken blir lysebrun.
4. Servering. Kan strøes over med litt vaniljesukker eller serveres med vispet fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg hellefisk eller 1,5 kg kolje
• 0 selleri
• 0 tomater
• 0 reven ost
• 0 mel
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Den rensede fisk skjæres i pene filetstykker. Selleri og tomater skjæres i skiver, strøes med litt salt og pepper og stekes hver for seg i smør.
2. Lagring. Legges lagvis med fisken i smurt gratengform.
3. Sausen. Lag en god hvit forholdsmessig tykk saus, hell den over fisken.
4. Steiking. Strø med støtt kavring og reven ost. Steker i ovn ca. 1 time.

• 1,5 l fløte
• 1 appelsinsk (skall)
• 5 appelsiner (saft)
• 1 del sukker (ca.)
• 6 plater gelatin
• 3 spiseskjeer vann (kokende)

1. Tilberedning. Visp fløten stiv og ha i det vaskede, tørrede meget finhakkede appelsinskall, appelsinsaften og sukker. Gelatinen skylles over i koldt vann og opløses derefter i det varme vann; has i fløten under visping. Hvelves når den er stiv og pyntes med appelsinskiver.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 løk
• 100 gr. smør
• 60 gr. hvetemel
• 0 kajenne
• 2 del kraft (sopp kraft er fint)
• 1,5 l melk
• 2 eggeplommer
• 0,5 del fløte

1. Tilberedning. Den hakkede løk småkoker i smøret i 10 minutter. Melet røres i, kajenne, kraften og melken. Småtrekker i 10 minutter. Eggeplommen og fløten vispes sammen i terrinen, og suppen vispes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 oksekjøtt
• 0 selleri
• 0,5 kg tomater
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 0 mel
• 0 sky eller kraft

1. Tilberedning. Det opskårne kjøtt, løk og tomater, selleri småkoker med skyen 1 ½ time. Sausen jevnes med litt mel. Stuingen legges midt på fatet, potetespuré omkring, overstrødd med hakket pickles.