Pølser og farser

Hakkepølse fra Erken (1914): kokt kjøtt, lunge og hjerte hakkes fint og blandes med byggryn, mel og krydder, fylles i tarm og kokes sakte i saltvann.

Erkens grunnfarse (1914) til pudding, boller og pølser: oksekjøtt kvernet med fløte eller talg, potetmel og salt. Pudding lages løsere.

Erkens kjøttpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet med krydder, potetmel, flesk og fleseterninger, stoppet i tarm, saltet, røkt 1–2 timer og kokt.

Leverpølse fra Erken (1914): lever, svine- og kalvekjøtt kvernes med potetmel, flesketerninger eltes inn, og pølsen småkokes. Variant med ansjos.

Erkens grunnoppskrift på medisterfarse fra «Stor kokebok» (1914): kvernet svinekjøtt spes med melk, potetmel og flesk, stappes i tarm og småtrekker.

Erkens andre medisterfarse (1914): svinekjøtt, flesk og kalvekjøtt kvernes, spes med melk og bindes med potetmel; stappes i tarm og småtrekkes.

Erkens medisterkaker fra 1914: kvernet okse- og svinekjøtt krydres med pepper og ingefær, spes med melk, stekes i smør og serveres med surkål.

Medisterpølse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): farse av svinekjøtt og flesk med potetmel og krydder stoppes i tarm og småkokes ca. 20 minutter.

Erkens røkepølser fra 1914: kvernet okse- og kalvekjøtt med fleseterninger og ingefær stoppes i tarm, saltes i lake, tørkes, røkes og kokes.

Erkens salamipølse fra 1914: kvernet svine- og oksekjøtt med fleseterninger, rødvin og krydder, stoppet i vide oksetarmer, surret med hyssing og røkt.

Saucisser fra Erken (1914): farse av svinekjøtt, flesk og kalvekjøtt stoppes i fåretarmer, knyttes, trekkes i saltet vann og stekes i smør.

Erkens anvisning (1914) for å stoppe pølser: med pølsehorn eller en blikktut på kjøttkvernen trekkes tarmen på, fylles og knyttes.

Erkens sveitserpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet med nyretalg, krydder, melk og potetmel, stoppet i tarm, trukket 20 minutter og lagret under fett.

Wienerpølse fra Erken (1914): okse- og kalvekjøtt kvernes og blandes med flesk og potetmel, stappes i saueskinn, røykes 20 minutter og kokes 5 minutter.