香肠与肉饼用猪肉糜 I

1 kg. middelsfett svinekjøt eller halvt kjøt, halvt flesk 1½ spiseske salt 1 teske pepper 50 gr. potetesmel ½ l. melk, kraft eller vand Kjøttet males 6 ganger og arbeides godt med krydderierne; melken tilsættes litt efter litt; arbeid deigen godt mellem hver spædning. Flesket males 2 ganger for sig og arbeides i tilslut tillikemed potetesmelet. Farcen stoppes i smale tarmer; prikkes omtrent ikke og maa ikke stoppes for fulde. Smaatrækker i 15—20 minutter. Opbevares i kraft med fettbund over. Man kan ogsaa benytte ½ kg. kalvekjøt og ½ kg. flesk.

1 kg. middelsfett svinekjøtt eller halvt kjøtt, halvt flesk 1½ spiseskje salt 1 teskje pepper 50 gr. potetesmel ½ l. melk, kraft eller vann. Kjøttet males 6 ganger og arbeides godt med krydderien; melken tilsettes litt efter litt; arbeid deigen godt mellem hver speing. Flesket males 2 ganger for sig og arbeides i tilslutt tillikemed potetesmelet. Farsen stoppes i smale tarmer; prikkes omtrent ikke og må ikke stoppes for fulle. Småtrekker i 15—20 minutter. Opbevares i kraft med fettbunn over. Man kan også benytte ¾ kg. kalvekjøtt og ½ kg. flesk.