泡鱼用碱液(碱渍鳕鱼)

5 middelsstore tørfisker (skrei) 2 l. løvaske 1 1/2 del. kalk 6 l. vand. Tørfisken lægges i vand i 8 dage; byt vand hver dag. Asken sigtes, utrøres med kalken i vandet og gives et raskt opkok, avklares. Luten heldes over fisken, naar luten er kold. Ligger heri i 2—3 døgn, derefter mindst 24 timer indtil 4 døgn i koldt vand, som daglig byttes, gjerne et par ganger. Den fisk, som ikke straks skal brukes, lægges ut over fjæler for at fryse; opbevares koldt; men bedre er det ikke at lage mer end et par maal ad gangen. Kokning av lutefisk (se side 124).

5 middelstore tørrfisker (skrei) 2 l. løvaske 1½ del. kalk 6 l. vann. Tørrfisken legges i vann i 8 dager; bytt vann hver dag. Asken siktes, utrøres med kalken i vannet og gis et raskt opkok, avklares. Luten helles over fisken når luten er kold. Ligger heri i 2—3 døgn, derefter minst 24 timer inntil 4 døgn i koldt vann, som daglig byttes, gjerne et par ganger. Den fisk som ikke straks skal brukes, legges ut over fjeler for å fryse; opbevares koldt; men bedre er det å ikke lage mer enn til et par mål ad gangen.