肝肠

1/2 kg. lever 1/4 kg. svinekjøt 1/4 kg. kalvekjøt 200 gr. flesketerninger 1 toppet spiseske salt 1 teske pepper 75 gr. løk 50 gr. potetesmel. Lever og kjøt males 8 ganger med saltet. Krydderierne arbeides godt ind, og tilsidst eltes flesketerningerne ind. Stoppes fast i rette tarmer, smaakoker 1/2 — 3/4 time; avkjøles i koldt vand. Farcen kan tilsættes ingefær og muskat efter smak samt 1 egg og 3 ansjos. Ta da flesk istedenfor svinekjøt og mal det med de 4 sidste ganger. Ellers samme behandlingsmaate.

INGREDIENSER: 1/2 kg. lever 1/2 kg. svinekjøtt 1/4 kg. kalvekjøtt 200 gr. flesketerninger 1 toppet spiseskje salt 1 teskje pepper 75 gr. løk 50 gr. potetesmel. FRAMGANGSMÅTE: Den utvannede innmat skjæres op og males 2 ganger med salt, mel og løk, tilsettes krydderier. Dannes til runde kaker, som meles og stekes i smør eller fett. Serveres med brun saus. Lever og kjøtt males 3 ganger med saltet. Krydderiene arbeides godt inn, og til sist eltes flesketerningene inn. Stoppes fast i rette tarmere, småkoker 1/2—3/4 time; avkjøles i koldt vann. Farsen kan tilsettes ingefær og muskat efter smak samt 1 egg og 3 ansjos. Ta da flesk istedenfor svinekjøtt og mal det med de 4 siste ganger. Ellers samme behandlingsmåte.