牛肉绞 4 遍,肥猪肉另外绞 2 遍。之后把它们连同香料一起揉透,再一点一点用牛奶调稀。

肉糜里用哪些香料?

1 千克牛肉和 1 千克肥猪肉配 1 茶匙胡椒、1 茶匙姜和 1 汤匙盐。

调稀肉糜该用什么样的牛奶?

约半升煮过放凉的牛奶。要在揉肉糜的过程中一点一点加进去。

配什么上桌,肉糜还能做别的吗?

猪肉煎饼配酸圆白菜。肉糜也可以灌进肠衣做成香肠。煎制用黄油按 50 克计。

猪肉煎饼

厄尔肯 1914 年的猪肉煎饼:1 千克牛肉和 1 千克肥猪肉绞好,加胡椒、姜和盐揉透,用约 500 毫升煮过放凉的牛奶调稀,用黄油煎熟,配酸圆白菜上桌。这团肉糜也可以拿来灌香肠。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲宰杀的一章。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在那里给了一连串自家宰杀之后做肉糜和灌香肠的方子。牛肉加肥猪肉做的猪肉煎饼是家常饭,多半配酸圆白菜吃。

做法

1
绞肉
把牛肉绞 4 遍,肥猪肉另外绞 2 遍。
2
调肉糜
把肉和肥肉连同胡椒、姜和盐充分揉在一起。
3
调稀
用煮过放凉的牛奶一点一点把肉糜调稀,每加一次都要揉透。
4
煎制
做成饼,用黄油煎;整份约用 50 克黄油就够。
5
上桌
配酸圆白菜上桌。这团肉糜也可以灌进肠衣做成香肠,不做成饼。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(用分升代替升的分数,黄油按克计),做法也按现代挪威语拆成了编号步骤。配料没有任何改动。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 645 页) → 1949 (已校对, 第 778 页)约 25% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg. ~~oksekjøt~~ oksekjøtt 1 kg. flesk 1 ~~teske~~ teskje pepper 1 ~~teske~~ teskje ingefær 1 ~~spiseske~~ spiseskje salt ca. ~~1/2~~ ½ l. kokt, kold melk. Mal kjøttet 4 ganger, flesket 2 ganger for sig. Arbeid alt sammen med krydderier og ~~spæd~~ spe litt efter litt med melken. 50 gr. smør er nok til ~~stekningen. Surkaal~~ stekingen. Surkål serveres til. Istedenfor til kaker kan man stoppe ~~farcen~~ farsen i tarmer til pølser.

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常见问题

肉要绞几遍?: 牛肉绞 4 遍,肥猪肉另外绞 2 遍。之后把它们连同香料一起揉透,再一点一点用牛奶调稀。
肉糜里用哪些香料?: 1 千克牛肉和 1 千克肥猪肉配 1 茶匙胡椒、1 茶匙姜和 1 汤匙盐。
调稀肉糜该用什么样的牛奶?: 约半升煮过放凉的牛奶。要在揉肉糜的过程中一点一点加进去。
配什么上桌,肉糜还能做别的吗?: 猪肉煎饼配酸圆白菜。肉糜也可以灌进肠衣做成香肠。煎制用黄油按 50 克计。

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