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H. Schønberg ErkenArkivet
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猪肉香肠

厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的猪肉香肠:1 千克猪肉和 250 克肥猪肉做成肉糜,加土豆淀粉、盐、胡椒、姜、多香果、鸡蛋和 150 毫升高汤或牛奶,灌进肠衣小火煮约 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

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关于这道菜

猪肉香肠用的和猪肉煎饼是同一团肉糜,只是灌进了肠衣。这个食谱在《大厨房食谱》(1914) 讲宰杀的一章里,属于厄尔肯自家做香肠的那几条说明之一。

做法

  1. 1

    绞肉

    把猪肉绞 4 遍,肥猪肉另外绞 2 遍。

  2. 2

    调肉糜

    把肉和肥肉连同盐、胡椒、姜和多香果充分揉在一起。再拌入鸡蛋和土豆淀粉。

  3. 3

    调稀

    用肉高汤或牛奶一点一点把肉糜调稀,每加一次都要揉透。

  4. 4

    灌肠

    把肉糜灌进肠衣,按合适的长度扎好。

  5. 5

    煮制与保存

    把香肠小火煮约 20 分钟。若要久放,调稀时最好用肉高汤,香肠也泡在高汤里、上面封一层油脂。

与原版的差异

分数计量换算成了克和分升;原书只说「照前一条」,这里按厄尔肯的猪肉糜做法把步骤写成了编号步骤。配料没有任何改动。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 645 页) → 1949 (已校对, 第 779 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. svinekjøt 1/4 svinekjøtt 14 kg. flesk 3 toppede teskeer potetesmel 3 teskeer Yi kg. kalvekjøtt 30 gr. salt 25 gr. potetesmel 1 teske teskje pepper 1 teske ingefær 1 knivsod allehaande 1 1/2 4 del. kjøtkraft eller melk 1 egg. kold melk. Tillagning som ved foregaaende foreg­ående opskrift.

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常见问题

猪肉香肠里用哪些香料?
1 千克猪肉和 1/4 千克肥猪肉配盐(3 茶匙)、胡椒(1 茶匙)、姜(1 茶匙)和一小撮多香果。
肉糜靠什么黏合?
3 满尖茶匙土豆淀粉、1 个鸡蛋和 1.5 分升肉高汤或牛奶拌进肉糜里。
这个食谱要做多久?
前后约 80 分钟,约合 6 份。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 645 页,讲宰杀、香肠和肉糜的一章。做法与书中前一个食谱相同。

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