熏肠

1½ kg. oksekjøt 1 kg. kalvekjøt 500 gr. flesketerninger 150 gr. salt 50 gr. potetesmel 20 gr. ingefær 1 spiseske salpeter ca. 2½ l. kjøtkraft eller vand. Kjøttet males 8 ganger med saltet, potetesmelet irøres, og der spædes litt efter litt med vandet eller kraften. Krydderierne og flesketerningerne knades i. Farcen stoppes i ret-tarmer, lægges i syltelake 1 døgn, hænges op til tørring 1 døgn, røkes ¾ á 1 time. Kokes ca. 20 minutter.

1½ kg. oksekjøtt 1½ kg. kalvekjøtt 500 gr. flesketerninger 150 gr. salt 50 gr. potetesmel 20 gr. ingefær ½ spiseskje salpeter ca. 2½ l. kjøttkraft eller vann. Kjøttet males 8 ganger med saltet, potetesmelet irøres, og der spes litt efter litt med vannet eller kraften. Krydderiene og flesketerningene knas i. Farsen stoppes i rett tarmer, legges i syltelake 1 døgn, henges op til tørking 1 døgn, røkes ¾—1 time. Kokes ca. 20 minutter.