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用醋或酸奶保存肉

肉可在酸奶中保存几天，或煎香后冷却，放入醋、淡啤酒、月桂叶、洋葱和整粒胡椒做成的卤水中长期保存。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第772页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 772 (falt i det fri)

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关于这道菜

酸奶和醋卤是不腌盐保存肉类的传统方法，尤其用于酸腌烤肉（surstek）。

做法

  1. 1

    酸奶短期保存

    短时间内，可将生肉块放入酸奶中，例如牛肉、马肉或小牛肉的酸腌烤肉。只能保存几天。

  2. 2

    做卤水

    将醋、啤酒、月桂叶、洋葱和整粒胡椒煮开，晾凉。

  3. 3

    肉入卤水

    把肉煎至上色，冷却后放入冷卤水中，可保存更久。要经常检查。

  4. 4

    使用

    使用前将肉泡水去咸，插上肥肉条，并煎至上色。

  5. 5

    注意

    注意：酸奶或卤水中的生肉必须冷藏，温度低于4 °C。肉有异味或外观不对时要丢弃。

与原版的差异

“1.”和“8 1.”理解为1升和8升，“i løk”理解为1个洋葱。最后一步给出如今的食品安全建议。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 772 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
rått kjøtt (f.eks. okse, hest eller kalv). surmelk (til kortere oppbevaring). 1 l eddik (til laken). 8 l pottøl (til laken). 2 stk laurbærblad. 1 stk løk. 2 ss hel pepper. For kortere tid kan kjøttstykket legges rått i surmelk, f. eks. f.eks. surstek av okse okse, hest eller hestekjøtt og kalv; det gjelder kalv. Det holder bare nogen dager. Ved å brunes og legges koldt i kold lake, kokt av i 1. eddik og 8 1. pottøl, tilsatt 2 laurbærblade, i noen dager.. Kok opp eddik, øl, laurbærblad, løk og 2 spiseskjeer hel pepper, holder og la laken bli kald.. Brun kjøttet sig lengere; må og legg det kaldt i den kalde laken. Da holder det seg lenger. Se ofte eftersees. Det utvannes, spekkes etter kjøttet.. Utvann kjøttet, spekk det og brunes. brun det før bruk.. Merk: rått kjøtt i surmelk eller lake skal stå kaldt, under 4 °C. Kast kjøtt som lukter eller ser dårlig ut.

现代版 的注释

«1.» og «8 1.» er lest som 1 l og 8 l, «i løk» som 1 løk. Siste steg gir dagens råd om mattrygghet.

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常见问题

肉在酸奶中能放多久？
书中只说几天。
pottøl是什么？
一种清淡的旧式啤酒；书中用8升配1升醋。

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