雷鸟,罐藏

Ryper, hermetiske. Ryper, som skal lægges ned hermetisk, maa «komme hjem» ganske friske. Sorter de gamle for sig og rypekyllinger for sig. Efterat de er renset, tørret og spækket, brunes 2—3 ad gangen i smør; smaasurrer i smørret i 15 minutter. Lægges straks over i en gryte med kokende kraft og kokes heri 15—20 minutter efter størrelsen. Tages op og lægges straks i glas eller bokser. Er der trangt om plads i boksene — med andre ord er der overflod av ryper eller anden fugl —, kan man skjære hals og ryggen fra. Benyt saa dette til at koke kraften paa; brun det først i smør og spæd paa kokende vand. Daaserne maa være rene — naturligvis — og opvarmet; ryperne maa ikke fyldes helt op — 2 finger fra kanten er passe. Kokes som forklaret under hermetisk nedlægning (se side 638). Daaserne paasættes merkelapper; opbevares bedst i en tør, luftig kjelder, hvor der ikke fryser. — Naar de saa med tiden skal aapnes, sættes skruebokser i varmt vand med bunden op, gummiringene løsner lettere da. Bedst blir ryperne eller den nedlagte fugl, om stykke for stykke dyppes i sur fløte og hurtig brunes over i smør. Held saa kraften i smørret, litt fløte tilsættes, og sausen koker ind, siles eller ikke som man vil. Held litt saus over fuglen, som er anrettet paa fatet. Paa denne maate lægges stekt fugl, kokt fugl med flesk og rypepostei ned. Naar en boks er tømt, vaskes den i sodavand og indgnides med vaselin og sættes paa et tørt sted for ikke at ruste. Gummiringene lægges et par minutter i sodavand, skylles, tørres, stikkes ind paa en rul av pap eller træ, omvikles med silkepapir. De opbevares bedst paa et fugtig, mørkt sted. Tør luft, frost, fett, eddik gjør dem aldeles ubrukelige.

Ryper som skal legges ned hermetisk, må «komme hjem» ganske friske. Sorter de gamle for sig og rypekyllinger for sig. Efterat de er renset, tørket og spekket, brunes 2—3 ad gangen i smør; småsurrer i smøret i 15 minutter. Legges straks over i en gryte med litt kokende kraft og trekker heri 15—20 minutter efter størrelsen. Tas op og legges straks i glass eller bokser. Er der trangt om plass i boksene — med andre ord er der overflod av ryper eller annen fugl —, kan man skjære hals og ryggen fra. Benytt så dette til å koke kraften på; brun det først i smør og spe på kokende vann. Dåsene må være rene — naturligvis — og opvarmet; rypene må ikke fylles helt op — 2 finger fra kanten er passe. Koles som forklart under hermetisk nedlegning. Dåsene påsettes merkelapper; opbevares best i en tørr, luftig kjeller, hvor de ikke fryser. — Når de så med tiden skal åpnes, settes skruebokser i varmt vann med bunnen op, gummiringene løsner lettere da. Best blir rypene eller den nedlagte fugl, om stykke for stykke dyppes i sur fløte og hurtig brunes over i smør. Hell så litt av kraften i smøret, fløte om man har råd tilsettes, og sausen koker inn, siles eller helst ikke. Hell litt saus over fuglen, som er anrettet på fatet. På denne måte legges stekt fugl, kokt fugl med flesk og rypepostei ned. Når en boks er tømt, vaskes den i sodavann og inngnis med vaselin og settes på et tørt sted for ikke å ruste. Gummiringene legges et par minutter i sodavann, skylles, tørres, stikkes inn på en rull av papp eller tre, omvikles med silkepapir. De opbevares best på et fuktig, mørkt sted. Tørr luft, frost, fett, eddik gjør dem aldeles ubrukelige.