Kokt fisk
15 oppskrifter · Fisk
- Avkokt torsk
Klassisk avkokt torsk fra Erken (1914): fingertykke skiver småkokes i saltet vann, og serveres med poteter, pepperrot og smeltet smør eller hollandaise.
- Fisk i hvit saus med poteter
Erkens gratinerte fisk (1914): kald kokt fisk i en bord av potetmos, lagt med hvit saus av fløte, fiskekraft og kaldt smør, strødd med kavring og stekt.
- Flyndre, avkokt (barbue cuite)
Avkokt flyndre (barbue cuite) fra Erken (1914): hel eller i skiver, servert med smeltet smør, østerssaus eller hollandaise.
- Helkokt mindre fisk
Helkokt mindre fisk fra Erken (1914): kolje, hvitting, ørret eller abbor formes i ring, trekkes i saltet vann og anrettes på serviett med kokte poteter.
- Hellefyndre (kveite), kokt (flétan cuit)
Kokt kveite (flétan cuit) fra Erkens kokebok (1914): kveitestykker trekker møre i saltet vann og serveres med smeltet smør, hollandaise eller kaperssaus.
- Hvitting, avkokt
Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) på helkokt hvitting i saltet vann, servert med persillesmør; stor fisk kan deles i stykker.
- Kokt ål
Erkens kokte ål (1914): ålen flås, deles i stykker, saltes og kokes i vann med eddik og persille. Serveres i karrisaus eller persillesaus.
- Kokt karpe (carpe au bleu)
Erkens kokte karpe på fransk vis (1914): fisken overhelles kokende eddik for blåfargen og trekker i saltet vann. Serveres med smør og revet pepperrot.
- Laks, helkokt
Erkens grunnoppskrift på helkokt laks (3 kg) i kokende saltet vann til kjøttet slipper benet. Serveres med poteter, smeltet smør eller hollandaise. Til 12.
- Laks, kokt (saumon cuit)
Erkens kokte laks (1,5 kg) med to kokemetoder: kaldt vann som varmes sakte, eller kokende saltvann. Anrettes med smør, sitron og hollandsk saus.
- Laksørret, kokt
Erkens kokte laksørret: fisken trekkes ca. 15 minutter i vann og eddik og serveres med persille og persillesmør. Kan gjøres blålig med varm eddik.
- Laksørret, kokt (truite cuite)
Erkens kokte laksørret (1914): fisken overhelles varm eddik, småtrekkes i saltet vann og anrettes med kokte poteter, sitronskiver og persille.
- Makrellfrikassé
Makrellfrikassé fra Erkens Stor kokebok: makrellskiver småkokt lagvis med forkokte rotfrukter, smør og persille; kraften jevnes med potetmel og fløte til saus.
- Piggvar (sandkveite), kokt (turbot cuit)
Kokt hel piggvar (turbot cuit) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fisken trekkes i saltet vann på fiskerist og serveres på serviett med persille og saus.
- Rødfisk (uer), fersk og spengt
Historisk oppskrift på uer (rødfisk), enten kokt fersk med persillesmør eller lettsaltet i to døgn og servert med smeltet smør og hakket hardkokt egg.