整条水煮小鱼

Fisk som kolje, hvitting, ørret, abbor 3 del. salt 3 l. vand. Fisken renses og krummes, d. v. s. enten binder man med en hyssing hode og hale næsten helt sammen eller man stikker halen gjennem øienhulerne eller gjelleaapningerne. Fisken sættes over i varmt, saltet, men ikke kokende vand. Anrettes paa fat, hvorpaa er lagt en oplagt serviet, og ind i de dannede cirkler lægges engelske poteter. Fatet pyntes med citronskiver, hvori er stukket et persilleblad, og med krøllet selleri.

Fisk som kolje, hvitting, ørret, abbor 2 del. salt 3 1. vann. Fisken renses og krummes, d. v. s. enten binder man med en hyssing hode og hale næ sten helt sammen, eller man stikker halen gjennem øien hulene eller gjelleåpningene. Fisken settes over i varmt, saltet, men ikke kokende vann. Anrettes på varmt fat, og serveres med «engelske» pote ter, sitronskiver og forskjellige grønnsaker.