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咖喱大比目鱼卷

大比目鱼切薄片卷起来,用鱼高汤蒸熟,摆成一圈配螯虾尾,中间盛土豆或米饭,另配咖喱酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

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关于这道菜

咖喱是经英国影响进入挪威市民厨房的,厄尔肯很爱把它用在白肉鱼上。拿螯虾尾点缀,说明这道菜属于讲究的席面。

做法

  1. 1

    卷鱼片

    把鱼切成薄片卷起来。紧挨着码进抹了油的耐热盘子或浅锅里。

  2. 2

    蒸鱼

    给鱼加盐,浇上鱼高汤,汤要没到鱼卷的一半高。放进烤箱蒸熟,或者盖上严实的盖子用很小的火焖熟。

  3. 3

    做咖喱酱汁

    熬一道好的白酱,按口味加咖喱粉。

  4. 4

    装盘

    把鱼卷在圆盘上摆成一圈,用螯虾尾或虾仁点缀。中间高高地盛上煮土豆或煮米饭。

  5. 5

    上桌

    咖喱酱汁另盛上桌。

与原版的差异

材料已整理并现代化 (用分升代替升的分数)。「英式土豆」照旧保留为煮土豆。做法已分成步骤,咖喱的分量作为参考给出。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 93 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
1 1/2 kg. helleflyndre 1/2 l. 1,5 kg kveite (helleflyndre) (skjæres i tynne fileter). 5 dl hvit saus (grunnsaus av smør, mel og kraft/melk). 1 ts karri (etter smak). 3 dl fiskekraft (til damping). 24 krebs stk kreps (eller 2,5 dl reker). salt. kokte poteter eller 1/4 l. ræker. Fisken skjæres ut kokt ris (til midten av fatet). Skjær fisken i tynde tynne fileter og rulles rull dem sammen. Sættes tæt Sett dem tett sammen i et smurt ildfast fat eller i en flat kasserolle. Saltes kasserolle.. Salt fisken og paaheldes fiskekraft, til hell over fiskekraft så den naar halvt op ad fisken; dampes står halvveis opp på rullene. Damp fisken mør i ovnen eller under tætsluttende lok tettsluttende lokk over ganske svak varme. Anrettes varme.. Kok en god hvit saus og tilsett karri etter smak.. Legg fiskerullene i rundkreds paa ring på et rundt fat, pyntes fat og pynt med krebsehaler. I midten lægges engelske krepsehaler eller reker. Legg kokte poteter eller kokt ris, lagt høit. Karrisaus serveres til. Lag en god hvit saus og tilsæt karri efter smak. ris høyt opp i midten.. Server karrisausen ved siden av.

Modernisert 的注释

Ingrediensene er strukturert og modernisert (dl i stedet for liter-brøker). «Engelske poteter» er beholdt som kokte poteter. Fremgangsmåten er delt i trinn, og karrimengden er angitt som veiledende.

社区的演绎

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常见问题

这条食谱里的大比目鱼怎么做?
鱼切成薄片卷起来,紧挨着码进抹了油的耐热盘子或浅锅。加盐,浇上鱼高汤,没到鱼身一半高。放进烤箱蒸熟,或者盖严盖子用小火焖。6 人份前后约一小时。
配什么上桌?
咖喱酱汁——一道好的白酱 (约 0.5 升) 按口味加咖喱粉。鱼卷在圆盘上摆成一圈,用螯虾尾 (24 只螯虾或 250 毫升虾仁) 点缀,中间高高地盛上英式土豆或煮米饭。
可以用虾代替螯虾吗?
可以,食谱写明点缀可以用 24 只螯虾或 250 毫升虾仁。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 93 页。

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