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烤大比目鱼

烤大比目鱼:鱼片用柠檬、油、盐和胡椒腌制,裹面粉、蛋液和面包屑,在炭火上烤或用黄油煎。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第112页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 112 (falt i det fri)

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关于这道菜

大比目鱼在埃尔肯的厨房里是上等鱼,这里的做法简单,只需腌制和裹面包屑。书中说明要配管家黄油。

做法

  1. 1

    处理鱼

    去皮去骨,把鱼切成约1厘米厚的片,轻轻拍松。

  2. 2

    腌制

    撒上盐和胡椒,淋上油和柠檬汁,让鱼腌制半小时。

  3. 3

    裹粉

    鱼片先沾面粉,刷上蛋液,再裹上面包屑。

  4. 4

    烤或煎

    在炭火上烤,或在锅里用微微变色的黄油煎。

  5. 5

    上桌

    配管家黄油上桌。

与原版的差异

分量已换算为现代单位(汤匙、约1厘米厚)。顺序和技法与1949年一致。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 112 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1½ kg. helleflyndre 1,5 kg helleflyndre. 1 stk sitron salt pepper (saften). salt. pepper. 2 spiseskjeer matolje ss matolje. 1 spiseskje hvetemel ss hvetemel. 1 stk egg (sammenvispet). kavring (til å vende fisken i). 150 gr. g smør Fisken befries for (til steking). maître d'hôtel-smør (til servering). Fjern skinn og ben, skjæres ben. Skjær fisken i fingertykke skiver, bankes lett skiver på ca. 1 cm og bestrøes med det blandede pepper bank dem lett.. Strø over salt og salt, pådryppes pepper, drypp over oljen og saften av sitronen; sitronsaften. La fisken bør ligge og trekke i dette marinaden i ½ time. Fiskestykkene meles, overstrøkes med egg, vendes time.. Vend fiskestykkene i kavring mel, pensle dem med egg og ristet enten vend dem i kavring.. Rist fisken over glør glør, eller stekes stek den på panne i det lett brunede smør. Maitre d'hotel smør serveres til. brunet smør.. Server med maître d'hôtel-smør.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskjeer til ss, «fingertykke» til ca. 1 cm). Rekkefølgen og teknikken er som i 1949.

社区的演绎

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常见问题

鱼要腌多久?
鱼在油、柠檬、盐和胡椒中腌制半小时。
配什么上桌?
书中说明烤大比目鱼配管家黄油。
可以煎而不烤吗?
可以,可以在炭火上烤,也可以用微微变色的黄油在锅里煎。

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