美式龙虾 (à l'américaine)

2 kg. hummer 1 boks champignons 100 gr. smør 80 gr. hvetemel 8 del. buljong 2 spiseskeer tomatpuré 1 spiseske hakket persille 1 del. fløte 1 spiseske reven pepperrot salt pepper. Hummerne kokes, og kjøttet tages ut av skallene. Indmat og den koralagtige massen langs ryggen lægges tilside for at benyttes til sausen. Skallene knuses og sættes over ilden med buljongen og litt av det vand, hummeren er kokt i. Smør og mel røres sammen, spædes med den silede kraft, ca. 8 del., smaakoker i 10 minutter. 1 del. av kraften koker med tomatpuréen, al hummerindmaten, som blev lagt tilside, og en teske koldt smør; alt kokes et øieblik, presses gjennem en sigt og haves i sausen. Hummerkjøttet og champignonen varmes i sausen uten at koke. Like før anretningen tilsættes den stivvispede fløte, den revne pepperrot, hakkede persille, salt og paprika efter smak.

Hummerne kokes. Skallene knuses og settes over varmen med buljongen og litt av det vann kummeren er kokt i. Smør og mel røres sammen, spes med den silte kraft, ca. 8 del., småkoker i 10 minutter. I del. av kraften koker med tomatpuréen, all hummerinnmaten, som blev lagt tilside, og en teskje koldt smør; alt kokes et øieblikk, presses gjennem en sikt og has i sausen. Hummerkjøttet og champignonen varmes i sausen uten å koke. Like før anretningen tilsettes den stivvispede fløte, den revne pepperrot; hakkede persille, salt og paprika efter smak.