龙虾冻模

Hummerfarce fiskegelé trøfler 250 gr. kokt hummerkjøt 80 gr. fiskevelouté 2 spiseskeer fiskegelé 2 spiseskeer stivvispet fløte salt cayenne Én større form eller flere smaa beklædes med fiskegelé, idet man helder nogen faa spiseskefulde flytende fiskegelé i hver form. Disse sættes i en balje, hvori man har smaahuggen is; formen dreies rundt, til den faar et jevnt, tyndt belæg. Siderne pyntes med trøffelskiver, som først dyppes i flytende gelé. Naar disse har fæstnet sig, fyldes formen med hummerfarce. 250 gr. kokt hummerkjøt støtes med 80 gr. fiskevelouté, gnides gjennem haarsigt, irøres 2 spiseskeer fiskegelé og 2 spiseskeer stivvispet fløte. Salt og cayenne efter smak. Sættes paa is for at stivne. Hvælves og serveres med puré av forskjellige grønsaker.

fiskegelé trøfler. En større form eller flere små beklædes med fiskegelé, idet man heller nogen få spiseskefulle flytende fiskegelé i hver form. Disse settes i en balje, hvori man har småhuggen is; formen dreies rundt, til den får et jevnt, tynt belegg. Sidene pyntes med trøffelskiver, som først dyppes i flytende gelé. Når disse har festnet sig, fylles formen med hummerfarse.