龙虾冻模

Hummerfarce fiskegelé trøfler 250 gr. kokt hummerkjøt 80 gr. fiskevelouté 2 spiseskeer fiskegelé 2 spiseskeer stivvispet fløte salt cayenne Én større form eller flere smaa beklædes med fiskegelé, idet man helder nogen faa spiseskefulde flytende fiskegelé i hver form. Disse sættes i en balje, hvori man har smaahuggen is; formen dreies rundt, til den faar et jevnt, tyndt belæg. Siderne pyntes med trøffelskiver, som først dyppes i flytende gelé. Naar disse har fæstnet sig, fyldes formen med hummerfarce. 250 gr. kokt hummerkjøt støtes med 80 gr. fiskevelouté, gnides gjennem haarsigt, irøres 2 spiseskeer fiskegelé og 2 spiseskeer stivvispet fløte. Salt og cayenne efter smak. Sættes paa is for at stivne. Hvælves og serveres med puré av forskjellige grønsaker.