蛋黄酱龙虾 (mayonnaise de homard)

1 stor hummer 4 ansjos 1 haardkokt egg 6 oliven agurk rødbeter kapers 2 salathoder mayonnaisesaus Den kokte, kolde hummer deles op, kjøttet tages ut og skjæres i smaa stykker. Salaten vaskes og tørres, skjæres op og blandes i en bolle med hummerkjøttet. Saa meget mayonnaise haves paa, at det hele ser fugtet ut. Hummeren lægges høit op paa et rundt fat, dækkes med tyk mayonnaise. Omkring mayonnaisen lægges opskaaret haardkokt egg, ansjosfileter, agurkskiver, rødbeteskiver, oliven og kapers. Sættes paa is til den skal brukes, og serveres saa kold som mulig.

(Mayonnaise de homard.) 1 stor hummer 4 ansjos 1 hårdkokt egg 6 oliven agurk rødbeter kapers 2 salathoder majonessaus. Den kokte, kolde hummer deles op, kjøttet tas ut og skjæres i små stykker. Salaten vaskes og tørres, skjæres op og blandes i en bolle med hummerkjøttet. Så meget majones has på at det hele ser fuktet ut. Hummeren legges høit op på et rundt fat, dekkes med tykk majones. Omkring majonesenlegges opskåret hårdkokt egg, ansjosfileter, agurskiver, rødbeteskiver, oliven og kapers. Settes på is til den skal brukes, og serveres så kald som mulig.