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H. Schønberg ErkenArkivet
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龙虾层叠模

出自厄尔肯 1914 年的一道分层模具菜:鱼糜和奶汁龙虾在抹了油的模具里一层层交错码好,用旺火烤 1 小时,配龙虾酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 146 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Granade」是一种用肉糜和奶汁一层层码在模具里的菜,是挪威富贵人家厨房里经典的法式风味宴客菜。厄尔肯默认鱼糜和奶汁龙虾都照书里前面的食谱预先做好。

做法

  1. 1

    备好模具

    把模具抹足油。

  2. 2

    一层层码好

    底上先铺一层鱼糜,再铺一层奶汁龙虾,又一层鱼糜,再一层龙虾,最上面还是一层鱼糜。

  3. 3

    烘烤

    放进烧得旺的烤箱 (约 180 °C) 烤 1 小时,烤到鱼糜结实熟透。

  4. 4

    上桌

    把模具扣在盘子上,配龙虾酱汁上桌。

与原版的差异

原书没有标分量;这里给出了鱼糜和奶汁龙虾的参考用量,以及抹模具的黄油。烤箱温度已标成度数,并说明不必隔水,只需盖上盖子或锡纸让受热均匀。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 146 页) → 1949 (已校对, 第 173 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加
fiskefarce stuet hummer. Hummergranade. En form smøres og fyldes fylles i bunden bunnen med et lag fiskefarce, derpaa fiskefarse, derpå et lag stuet hummer, saa så et lag farce, farse, atter et lag hummer, tilsidst farce. tilsist farse. Stekes i en godt varm ovn 1 i time og serveres med hummersaus.

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常见问题

龙虾层叠模是用什么做的?
在抹了油的模具里用鱼糜和奶汁龙虾一层层码起来:底上先是一层鱼糜,再一层奶汁龙虾,又一层鱼糜、一层龙虾,最上面还是一层鱼糜。
要烤多久、怎么烤?
整模放进烧得旺的烤箱烤 1 小时。加上预备的工夫,前后约 85 分钟。
配什么上桌?
配龙虾酱汁。这份分量按 6 人份计。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 146 页。

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