蛋黄酱酿龙虾

1 à 2 hummere mayonnaise 2 spiseskeer stivvispet fløte 1 hodesalat champignons trøfler Hummeren kokes, deles op; kjøttet uttages og skjæres smaat op. I den færdige mayonnaise blandes hummeren, de opskaarne champignons og den stivvispede fløte. Blandingen fyldes i hummerskallene igjen. I en liten isblok lages en fordypning i midten; dette gjøres lettest ved at man vrir et haandklæde op i kokende vand og trækker dette midt over isblokken. Isblokken lægges op paa fat paa en sammenlagt serviet, og hummerne lægges i fordypningen med ryggen ned paa isblokken. Trøflerne skjæres i strimler og lægges i en stripe ned over hummeren. Omkring hummeren, litt nedover isblokken, lægges salatblade.

1 à 2 hummer majones 2 spiseskjeer stivvispet fløte i hodesalat champignons trøfler. Hummeren kokes, deles op; kjøttet uttas og skjæres smått op. I den ferdige majones blandes hummeren, de opskårne champignons og den stivvispede fløte. Blandingen fylles i hummerskallene igjen. I en liten isblokk lages en fordypning i midten; dette gjøres lettest ved at man vrir et håndklæde op i kokende vann og trekker dette midt over isblokken. Isblokken legges op på fat på en sammenlagt serviett, og hummerne legges i fordypningen med ryggen ned på isblokken. Trøflene skjæres i strimler og legges i en stripe nedover hummeren. Omkring hummeren, litt nedover isblokken, legges salatblade.