水煮大比目鱼 (flétan cuit)

1 1/2 kg. helleflyndre salt vand. Kjøp helst et stykke ovenfor halen. Fisken flaaes fra skind og ben og skjæres i pene stykker. Strøes let med salt og staar 1/2 time. Da finnerne av denne fisk likesom av pighvar ansees for en delikatesse, skal man ikke skjære dem av. Hvis fisken ikke er ganske hvit, vil den vinde i utseende ved at kokes i halvt vand og halvt melk. Fisken sættes over, naar fiskevandet koker; skummes, naar det koker op igjen, og kokes videre langsomt mør. Til 1 l. vand tages 1 del. salt. Fisken anrettes paa fat med serviet og pyntes med persille og citron. Som saus serveres smeltet smør, hollandsk saus, kaperssaus eller hvitvinsaus.

x kg. hellefisk salt vann. Kjøp helst et stykke ovenfor halen. Fisken flåes fra skinn og ben og skjæres i pene stykker. Strøes lett med salt og står ½ time. Da finnene av denne fisk likesom av piggvar ansees for en delikatesse, skal man ikke skjære dem av. Hvis fisken ikke er ganske hvit, vil den vinne i utseende ved å kokes i halvt vann og halvt melk. Fisken settes over når fiskevannet koker; skummes når det koker op igjen, og kokes videre langsomt mør. Til i 1. vann tas ½ del. salt. Fisken anrettes på varmt fat og pyntes med persille og sitron. Som saus serveres smeltet smør, hollandsk saus, kaperssaus eller hvitvinsaus.