用韭葱的哪一部分?

只用白色和浅绿色部分。

梭子鱼子酱

梭子鱼籽去除薄膜,用叉子搅打45分钟,以盐、糖、韭葱末和干邑调味。放置几天后最好吃。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第138页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 138 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜表明,淡水鱼的鱼籽曾被用来自制子酱。

做法

1
处理鱼籽
去除鱼籽上所有的薄膜,放入罐子里。
2
搅打
用叉子搅打鱼籽45分钟。
3
调味
加入盐、糖和切碎的韭葱,只用白色和浅绿色部分。
4
加干邑静置
最后淋入干邑。放置几天后最好吃。
5
注意
注意:生鱼籽必须十分新鲜并保持低温。子酱应冷藏,几天内吃完。

与原版的差异

用量已换算(del.=分升,1刀尖=1撮)。原文未给出鱼籽的量。已补充关于新鲜鱼籽的提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 138 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加

~~Gjedde-kaviar. Gjedderogn salt~~ gjedderogn (mengde etter hva man har). 0,75 ts salt. 1 klype sukker (1 knivsodd). purre ~~½ del.~~ (godt hakket, bare det hvite og lysegrønne). 0,5 dl konjakk. ~~Rognen befries for~~ Fjern alle ~~hinder~~ hinner fra rognen og ~~legges~~ legg den i ~~krukke og vispes ¾ time~~ en krukke.. Visp rognen med ~~gaffel. Nu tilsettes~~ en gaffel i ¾ ~~teskje~~ time.. Tilsett salt, ~~1 knivs odd~~ sukker ~~samt~~ og den godt hakkede ~~purre — kun~~ purren, bare det hvite og ~~lysegrønne av purren — tilsist helles konjakk over. Den~~ lysegrønne.. Hell konjakken over til slutt. Kaviaren er best ~~efter~~ etter et par ~~dagers forløp.~~ dager.. Merk: Rå rogn bør være helt fersk og holdes kald. Oppbevar kaviaren i kjøleskap og spis den innen få dager.

现代版的注释

Mål omregnet (del. = dl, 1 knivsodd = 1 klype). Mengden rogn er ikke oppgitt i originalen. Merknad om fersk rogn er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

鱼籽要搅打多久?: 用叉子搅打45分钟。
用韭葱的哪一部分?: 只用白色和浅绿色部分。
什么时候最好吃?: 放置几天之后。

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