香波式狗鱼

Fisken flaaes, spækkes avvekslende med tungestrimler (selvfølgelig kokte) og flesk, strøes med salt og stekes i ovn efter at være overheldt 1 l. tynd kjøtkraft, som er kokt med 1 gulerot, 1 purre, 1 selleriskive, 2 pepperkorn, 1 løk, 100 gr. nyrefett i 1 time og silet over fisken. Fisken belægges med smørstykker, dækkes med papir og steker i ovnen 2 timer; maa dryppes ofte. Til saus jevnes kraften med litt sagomel, utrørt i koldt vand.

Gjedde à la Chambord. Fisken flåes, spekkes av vekslende med tungestrimler (selvfølgelig kokte) og flesk, strøes med salt og stekes i ovn efter å være overhelt 1 l. tynn kjøttkraft, som er kokt med 1 gulerot, 1 purre, 1 selleri skive, 2 pepperkorn, 1 løk, 100 gr. nyrefett i 1 time og silt over fisken. Fisken belegges med smørstykker, dekkes med papir og steker i ovnen ½ time; må dryppes ofte. Til saus jevnes kraften med litt sagomel, utrørt i koldt vann.