蘑菇比目鱼柳

2 kg. flyndre champignons salt egg kavring pepper 100 gr. smør. Hertil er flyndrer paa ca. 1/2 kg. størrelse bedst. Fisken rengjøres, og man skjærer med en skarp kniv en ret linje langs rygbenet; derpaa føres kniven fra rygbenet ut mot finnen, saaledes at alt kjøt skjæres fra benet; alt skind flaaes fra. Fileterne saltes, dryppes med citronsaft; ligger saaledes 1/4 time. Stykkerne avtørres, meles, pepres, vendes i egg og kavring og kokes i smultgryten. Paa anretningsfatet lægges en oplagt serviet. Midt paa fatet sættes en glasskaal med tartarsmør; ristede champignons lægges omkring paa fisken, og champignonsaus serveres til.

(Filet de barbue aux champignons.) 2 kg. flyndre mel egg kavring salt sitron smult champignons. Hertil er flyndrer på ½ kg. størrelse best. Fisken rengjøres, og man skjærer med en skarp kniv en rett linje langs ryggbenet; derpå føres kniven fra ryggbenet ut mot finnen, således at alt kjøtt skjæres fra benet; alt skinn flåes fra. Filetene saltes, dryppes med sitronsaft; ligger således ¾ time. Stykkene avtørres, meles, vendes i egg og kavring og kokes i smultgryten. Midt på fatet settes en glasskål med tartarsmør; ristet champignons legges omkring på fisken, og champignonsaus serveres til.