跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

青豆比目鱼柳

厄尔肯的青豆比目鱼柳:鱼柳用化开的黄油、盐、胡椒和柠檬腌过,裹住一片生土豆,在鱼高汤里烤 10 分钟,再围成一圈装盘,青豆拌黄油盛在芹菜或芜菁做的小盏里,配欧芹黄油或鞑靼黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 86 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这份食谱收在鱼类章节里厄尔肯那一系列讲究的比目鱼和鳎鱼菜色中——鱼柳成形后在耐热盘里烤熟,再配上盛在芹菜或芜菁「小盏」里的蔬菜,摆得漂漂亮亮。

做法

  1. 1

    腌鱼柳

    把片好的鱼柳蘸上化开的黄油,撒盐和胡椒,再淋柠檬汁。就这样腌 1 小时。

  2. 2

    卷鱼柳

    每块鱼柳裹住一片厚的生土豆,摆进抹了油的耐热盘里。

  3. 3

    烤鱼

    往盘里倒鱼高汤,没到鱼柳一半高,放进 220 °C 的热烤箱烤 10 分钟。

  4. 4

    装盘

    把鱼柳一块挨一块地围成一圈,摆在铺了欧芹的盘子上。

  5. 5

    青豆

    把煮熟的青豆拌上化开的黄油,加盐和胡椒。在每两块鱼柳之间放些青豆,再把青豆填进芹菜或芜菁小盏里,摆在盘子中央的欧芹上。

  6. 6

    上桌

    配欧芹黄油或鞑靼黄油上桌。

与原版的差异

原书没有给出这道菜的数字,分量为估算。分升/升用现代写法,「potetesskive」改为土豆片,做法已拆成编号步骤。烤箱温度已注明 (热烤箱 ≈ 220 °C)。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 86 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Flyndrefileter smeltet 8 stk flyndrefileter (utskåret av 2 flyndrer, skinn og bein tas vare på til kraft). 75 g smør salt pepper citronsaft raa potetesskiver (smeltet, til dypping og til ertene). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 1 ss sitronsaft. 2 stk poteter (skåret i tykke, rå skiver – én skive per filet). 3 dl fiskekraft (kokt av skind skinn og ben) bein). 5 dl grønne erter (kokte). 1 potte persille (til pynt). 4 stk selleri- eller turnipsskaaler turnipsskåler (utskåret og forvellet, til å fylle med erter). 100 g persillesmør eller tartarsmør. De utskaarne fileter dyppes tartarsmør (til servering). Dypp de utskårne filetene i smeltet smør, bestrøes med strø over salt og pepper og dryppes drypp med citronsaft; ligger saaledes sitronsaft. La dem ligge slik i 1 time. Hver time.. Brett hver filet foldes omkring rundt en tyk, raa potetesskive tykk, rå potetskive og lægges legg dem i et smurt, ildfast fat. Fileterne dækkes halvt med fat.. Hell fiskekraft — kokt av skind og ben — i fatet så filetene er halvt dekket, og koker la dem koke i varm ovn (220 °C) i 10 minutter. Fileterne lægges den ene efter den anden minutter.. Legg filetene etter hverandre i ring rundt paa fatet, som er på et fat pyntet med persille. De persille.. Vend de kokte ertene i smeltet smør, salt og pepre dem. Legg erter lægges mellem mellom hver filet, likesaa fyldes filet og fyll erter i selleri- eller turnipsskaaler, turnipsskålene, som sættes i midten av settes midt på fatet paa persille. Erterne vendes først i smeltet smør, saltes og pepres. Serveres på persille.. Server med persillesmør eller tartarsmør.

Modernisert 的注释

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir tall for denne oppskriften. Desiliter/liter er brukt i moderne form, «potetesskive» er modernisert til potetskive, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ovnstemperatur er angitt (varm ovn ≈ 220 °C).

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

鱼柳为什么要用黄油、盐、胡椒和柠檬汁腌一小时?
腌上一小时,鱼柳才入味、也更多汁。柠檬汁还能在进烤箱之前把鱼肉收紧一些。
鱼柳里那片土豆是做什么用的?
每块鱼柳裹住一片厚的生土豆。土豆给鱼柳撑出形状,让它保持圆整好看,同时也在鱼高汤里和鱼一起烤软。
盘里的鱼高汤怎么熬?
用片鱼柳剩下的鱼皮和鱼骨熬。鱼柳放在抹了油的耐热盘里,高汤没到一半高,再放进热烤箱烤 10 分钟。
按 1914 年的原书,这道菜怎么装盘?
鱼柳一块挨一块围在盘子上,盘底铺欧芹。煮熟的青豆放在每两块鱼柳之间,另外还把青豆填进芹菜或芜菁做的小盏里,摆在盘子中央。配欧芹黄油或鞑靼黄油上桌。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！