蘑菇酱汁比目鱼柳

3 flyndrer salt 100 gr. smør Til saus: 60 gr. smør 1 knivsod løk 2 spiseskeer hakket champignons 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 l. brun kraft. Fileterne skjæres ut, vaskes, saltes let og lægges i smurt omeletfat, overheldes med en blanding av fiskekraft og hvitvin, fatet dækkes med et lok, sættes i stekeovnen, til fileterne er halvkokt, overheldes følgende saus: 60 gr. smør brunes ganske lyst, med løken, smaasurrer 5 minutter; paaheldes 2 del. av kraften fra fisken, de hakkede champignons og en saus, laget av de 50 gr. smør, som brunes, irøres melet og spædes med den kokende brune kraft. Alt smaakoker sammen ½ time. Sausen heldes i fiskeformen, strøes med støtt kavring og dryppes med smeltet smør; steker i varm ovn 15 minutter. Fiskefatet pyntes med champignons, og over dem strøes finhakket persille.

Filetene skjæres ut, vaskes, saltes lett og legges i smurt omelettfat, overhelles med en blanding av fiskekraft og hvitvin, fatet dekkes med et lokk, settes i stekeovnen til filetene er halvkokt, overhelles følgende saus: 60 gr. smør i knivsodd løk 2 spiseskjeer hakket champignons 50 gr. smør 40 gr. hvetemel ½ l. brun kraft. 60 gr. smør brunes ganske lyst med løken, småsurrer 5 minutter; påhelles 2 del. av kraften fra fisken, de hakkede champignons og en saus laget av de 50 gr. smør, som brunes, irøres melet og spises med den kokende brune kraft. Alt småkoker sammen ½ time. Sausen helles i ildfast fat, strøes med støtt kavring og dryppes med smeltet smør; steker i varm ovn 15 minutter. Serveres med champignons, og over dem strøes finhakket persille.