瓷杯鱼肉舒芙蕾

125 gr. hvetemel 3¼ dl. melk salt pepper muskat 125 gr. finhakket fisk 25 gr. smør 3 egg 1 haardkokt egg. Melken røres litt efter litt i melet, tilsættes salt, pepper, muskat, sættes over til kokning, mens man hele tiden rører. Gryten tages av ilden straks det koker, og fisken, smørret og eggeblommerne røres i, tilsidst de stivvispede eggehviter. Massen lægges i godt smurte, smaa porselænskopper og stekes i ovn 20—25 minutter. En ring av haardkokt eggehvite lægges øverst i hver form, og heri stikkes et selleriblad; den haardkokte eggeblomme presses gjennem presse like over hver kop. Serveres øieblikkelig, ellers «falder» souffléen. Massen kan ogsaa lægges i en større smurt form eller omeletfat.

125 gr. hvetemel 3 1/2 del. melk salt pepper muskat 125 gr. finhakket fisk 25 gr. smør 3 egg 1 hårdkokt egg Smøret røres hvitt, og heri blandes den rensede, hakkede fisk, den hakkede løk, fløten, eggeplommene, melet og de vispede eggehviter. Salt efter smak. Denne blanding has i en godt smurt, ildfast form og stekes ved jevn varme ca. 3/4 time. Serveres med smeltet smør eller hvit saus.