鱼肉蛋饼(小洋葱)

1 dyp tallerkenfuld kokt, renset, hakket fisk 125 gr. smør 1 liten løk 1 dl. sur fløte 5 egg 60 gr. hvetemel salt. Smørret røres hvitt, og heri blandes den rensede, hakkede fisk, den hakkede løk, fløten, eggeblommerne, melet og de vispede eggehviter. Salt efter smak. Denne blanding haves i en godt smurt, ildfast form og stekes ved jevn varme ca. ¾ time. Serveres med smeltet smør eller hvit saus.

50 gr. fisk 5 gr. smør 1/2 teskje hvetemel 1 spiseskje fiskekraft 1/2 — melk 1 egg 1 spiseskje fløte. Fisken, flyndre, tunge eller torsk f. eks., renses, befries for skinn og alle ben; filetene skjæres i passe stykker, strøes med halvparten av saltet og ligger 10—20 minutter. Vendes derefter i egg; resten av saltet og kavringen blandes, og heri griljeres fiskestykiene. Stekes lett i brunet smør, serveres med sitron saus. Smør og mel røres sammen, spes med kraften og melken, gis et opkok, den kokte, opplukkede fisk has i. Eggeplommen og fløten vispes sterkt, tilsettes den stiv vispede eggehvite. Eggamassen helles i en liten omelettanne, hvori er smeltet 1 teskje smør, stekes hurtig i ovnen; fiskestuingen legges på omelettens ene halvdel, den annen bøies over. Omeletten legges på varmt fat og serveres straks.