千层酥皮鱼肉派要烤多久?

模具摆在烤盘上进烤箱约 20 分钟。算上准备工夫,前后约 50 分钟。

中间可以放什么当馅心?

原书提到一只牡蛎、几只虾仁或几粒煮熟的青豆,放在鱼糜正中,再盖上千层酥皮。

这些派怎么上桌?

扣在温热的盘子上,配一款和馅心相称的酱汁——也就是看你用的是牡蛎、虾仁还是青豆来定。

带花边的小铁皮模具,里面铺千层酥皮,填 1 勺鱼糜,再盖上酥皮。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 129 页,按 6 人份计。

千层酥皮鱼肉派

Name: 千层酥皮鱼肉派
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 400 克 千层酥皮 (自制或买现成的); 400 克 鱼糜 (见另一份食谱); 12 份 牡蛎、虾仁或煮熟的青豆 (放在中间当馅心); 1 个 鸡蛋 (刷面用,可不加)

厄尔肯 1914 年的鱼肉派:小模具里铺上千层酥皮,填进鱼糜,中间放牡蛎、虾仁或青豆,盖上一层酥皮,烤约 20 分钟。配相称的酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的鱼类章节。用酥皮小模具装鱼糜,是当时市民家庭里一道体面的前菜或中间菜。

做法

1
铺模具
把千层酥皮擀薄,铺进带花边的小模具 (挞模) 里。
2
填馅
每只模具里放一勺鱼糜。在鱼糜正中放一只牡蛎、几只虾仁或几粒煮熟的青豆。
3
封口
盖上一层千层酥皮当盖子,把边捏紧。愿意的话可以刷一层蛋液。
4
烘烤
把模具摆在烤盘上,放进 200 °C 的烤箱烤约 20 分钟,烤到酥皮金黄。
5
上桌
把派扣在温热的盘子上,配一款和馅心相称的酱汁上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量,这里按 12 只小模具估算。「铁皮模具」按今天的挞模/马芬模理解,千层酥皮也可以买现成的。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 129 页) → 1949 (已校对, 第 157 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加

Fiskeposteier med butterdeig. Butterdeig ~~(se side 15) fiskefarce~~ (side 20) fiskefarse østers, ~~ræker~~ reker eller erter. ~~Smaa,~~ Små, krusede ~~blikformer~~ blikkformer beklædes med butterdeig, heri ~~fyldes~~ fylles 1 ~~ske fiskefarce;~~ skje fiskefarse; en østers, ~~ræker~~ reker eller kokte erter ~~lægges~~ legges i midten av ~~farcen; denne dækkes med butterdeig. Stekes paa plate~~ farsen; stekes i ovnen ca. ~~20 minutter, hvælves paa varmt fat og serveres med saus, som passer til fyldingen.~~ [fortsetter på neste side]

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常见问题

千层酥皮鱼肉派要烤多久?: 模具摆在烤盘上进烤箱约 20 分钟。算上准备工夫,前后约 50 分钟。
中间可以放什么当馅心?: 原书提到一只牡蛎、几只虾仁或几粒煮熟的青豆,放在鱼糜正中,再盖上千层酥皮。
这些派怎么上桌?: 扣在温热的盘子上,配一款和馅心相称的酱汁——也就是看你用的是牡蛎、虾仁还是青豆来定。
用什么模具?: 带花边的小铁皮模具,里面铺千层酥皮,填 1 勺鱼糜,再盖上酥皮。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 129 页,按 6 人份计。

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