清煮鳕鱼

2 kg. torsk 3 l. vand 1 del. salt. Fisken rundrenskes og skjæres i godt fingertykke skiver. Skarp kniv, som stadig dyppes i salt. Stykkerne vaskes, lægges op paa hulfat, dækkes tæt med fiskeklæde, som bestrøes med salt. — I fiskekjelen heldes det kokende vand. Salt haves ikke i før umiddelbart før fisken kan lægges i. Naar saltet er hat i og vandet foskoker igjen, lægges fisken i. Skum og smaakok nogen minutter; naar benet løsner fra kjøttet, er den kokt. — Naar fisken er færdigkokt, tages den straks op. Fisken oplægges paa fat med fiskerist uten serviet, og pyntes med uthulede, kokte poteter, citron, persille og grovreven pepperrot; likesaa med den kokte, i skiver skaarne lever og rogn. Kok ikke fisken, før alle er samlet til spisning. Hoderne maa koke længere, indtil ½ time; samme forhold av vand og salt. Hodet bør kokes særskilt og serveres særskilt. Et godt og et godt kokt torskehode regnes for en delikatesse. Glem ikke bentallerken! Lever, rogn og krøl skal kokes for sig selv i saltet vand — 1 del. salt til 1 l. vand. Baade trænger lever og rogn længere koketid, og desuten gjør den olje, leveren indeholder, at fisken kan faa en übehagelig smak og et mindre pent utseende. — Indtil 20 minutters kok maa indmaten faa; rogn av stor fisk indtil ¾ time. Til selskapsbruk lægges gjerne den kokte, opskaarne indmat paa fiskefatet. Bedre er det at faa den rykende varm paa et fat for sig i litt saltet vand og ganske nykokt. Smeltet smør, østers-saus eller hollandsk saus og nykokte, melede poteter serveres til torsken. Sennep, eddik og pepper maa være i orden. Det tiloversblevne av torsken sættes bort i let saltet kokende vand og benyttes til plukfisk, gratin, rouletter, salat o. s. v.

2 kg. torsk 3 l. vann 1½—2 del. salt. Fisken rundrenskes og skjæres i godt fingertykke skiver, skarp kniv, som stadig dyppes i salt. Stykkene vaskes, legges op på hullfat, dekkes tett med fiskeklæde, som bestrøes med salt. — I fiskekjelen helles det kokende vann. Salt has ikke i før umiddelbart før fisken kan legges i. Når saltet er hatt i og vannet fosskoker igjen, legges fisken i. Skum og småkok nogen minutter; når benet løsner fra kjøttet, er den kokt. — Når fisken er ferdigkokt, tas den straks op. Fisken oplegges på fat med fiskerist uten serviett, og kan serveres med uthulte, kokte poteter, sitron, persille og grov reven pepperrot; likeså med den kokte, i skiver skårne lever og rogn. Kok ikke fisken før alle er samlet til spisning. Hodene må koke lengere, inntil ¾ time; samme forhold av vann og salt. Hodet bør kokes særskilt og serveres særskilt. Et godt — og et godt kokt torskehode regnes for en delikatesse. Glem ikke bentallerken! Lever, rogn og krøll skal kokes for sig selv i saltet vann — ¼ dd- salt til 1 l. vann. Både trenger lever og rogn lengere koketi, og dessuten gjør den olje leveren inneholder, at fisken kan få en ubehagelig smak og et mindre pent utseende. — Inntil 20 minutters kok må innmaten få; rogn av stor fisk inntil ¾ time. Til selskapsbruk legges gjerne den kokte, opskårne innmat på fiskefatet. Bedre er det å få den rykende varm og ganske nykokt på et fat for sig. Enkelte liker leveren helkokt, andre vil ha den flådd, brukket op i mindre stykker med fingrene, altså ikke brukt kniv på, og kokt for sig i saltet kokende vann. Serveres i kraften i sauseskål.