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鱼肉土豆球（Blandaball）

用绞碎的鱼肉（绿青鳕或黑线鳕）、生土豆、洋葱和猪肥肉做成圆球，以大麦粉和谷粒粉定型，在盐水中煮熟。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第125页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 125 (falt i det fri)

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关于这道菜

Blandaball是一道扎实的鱼肉菜，土豆和面粉增加了分量，每个球里的猪肥肉则增添丰腴口感。食谱使用绿青鳕、黑线鳕等廉价白身鱼。

做法

  1. 1

    绞鱼和土豆

    将鱼和土豆绞碎3遍，同时绞入一部分猪肥肉。其余的猪肉切成小方块。

  2. 2

    加洋葱和面粉

    洋葱焯水，在最后一遍时一同绞碎。加盐和胡椒，拌入面粉至软硬适中，不要太多。

  3. 3

    做成球

    揉成圆球，每个球里放一块猪肥肉。

  4. 4

    煮熟上桌

    在盐水中煮熟，配融化黄油或猪油食用。

与原版的差异

计量单位已改为现代写法（千克、升、克）。原文没有给出面粉用量，因此这里不写数字：拌入至软硬适中即可。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 125 页) → 现代版约 72% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. fiskekjøtt, sei kg fiskekjøtt (sei eller kolje kolje). 1 l. opskårne l rå poteter (oppskårne). 300 gr. g flesk eller nyretalg (litt males med, resten skjæres i små firkanter). 35 gr. g løk (forvelles). salt (etter smak). pepper (etter smak). byggmel grynmel. Fisken (røres i til passe fast, ikke for mye). grynmel (røres i sammen med byggmelet). smeltet smør eller fleskefett (til servering). Mal fisken og potetene males 3 ganger. Litt Mal litt av flesket males med. Det øvrige flesk skjæres Skjær resten av flesket i små firkanter. Løken forvelles firkanter.. Forvell løken og males mal den med siste gang. Tilsettes Tilsett salt og pepper pepper, og irøres rør i mel til massen er passe fast; fast, ikke for meget. Lages til mye.. Lag runde ball; litt baller og legg et stykke flesk has i hver ball. Kokes ball.. Kok ballene i salt saltet vann. Smeltet Server med smeltet smør til eller fleskefett.

现代版 的注释

Mål er gjort moderne (kg, l, g). Mengden mel er ikke oppgitt i originalen og står derfor uten tall: det røres i til massen er passe fast.

社区的演绎

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常见问题

用什么鱼？
埃尔肯指明用绿青鳕或黑线鳕的鱼肉。
怎么上桌？
配融化黄油或猪油。
要加多少面粉？
原文没有给出用量：拌入大麦粉和谷粒粉至软硬适中，但不要太多。

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