用煮熟的贻贝。先裹一层面包糠,再蘸打散的蛋液,最后再裹一层拌了盐和胡椒的面包糠。

用什么油炸,炸多久?

原文用的是猪油,贝肉炸到浅金黄色即可。因为贝肉已经煮熟,只需短时间油炸——连同准备工作,整道菜约需 40 分钟。

配炸欧芹;按配料表,柠檬也是必备的——切成片挤汁淋在贝肉上。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 142 页,原题为「Kokte blaaskjæl」——即炸贻贝。

炸贻贝(moules frites)

Name: 炸贻贝(moules frites)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 贻贝 (煮熟、去壳(约 40 只)); 150 克 面包糠 (碾得很细); 2 个 鸡蛋 (打散); 1 茶匙 盐; 0.5 茶匙 胡椒; 1 盆 欧芹 (用于油炸); 1 个 柠檬 (切瓣); 500 毫升 无味植物油或猪油 (用于煎炸)

煮熟的贻贝裹上面包糠和蛋液,下锅炸至金黄,配炸欧芹和柠檬上桌——厄尔肯鱼类章节里一道法式风味的前菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 142 (falt i det fri)

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关于这道菜

这条食谱收在鱼类章节的贻贝菜式中,厄尔肯先讲了怎样把贻贝煮熟做成烩菜和酱汁。裹粉油炸的贻贝是挪威市民阶层厨房里一道法式风味的前菜。

做法

1
处理贝肉
把贻贝仔细刷洗干净,煮到开壳后取出贝肉,充分沥干。
2
调裹粉
在一只碗里把碾碎的面包糠与盐和胡椒拌匀,另一只碗里放打散的蛋液。
3
裹粉
把贝肉先裹一层面包糠,再蘸蛋液,最后再裹一层面包糠。
4
油炸
把油或猪油在锅中烧热,把贝肉炸到浅金黄色。捞出放在纸上沥油。
5
上桌
把欧芹在热油里快速炸一下。贝肉趁热配炸欧芹和柠檬瓣上桌。

与原版的差异

用量按 4 人份估算,因为原文只列了配料而没有分量。猪油改为无味煎炸用油 (也可以用猪油)。「Kavring」写作碾碎的面包糠。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 142 页) → 1949 (已校对, 第 169 页)约 23% 的文本发生改动已删除已添加

Kokte ~~blaaskjæl~~ blåskjell kavring egg salt pepper persille ~~citron.~~ sitron. De kokte ~~skjæl~~ skjell vendes i kavring, vispet egg og igjen i kavring, hvori er blandet salt og pepper. Stekes ~~lyse gulbrune~~ lysesgulbrune i smult og serveres med stekt persille.

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常见问题

贻贝怎么裹粉?: 用煮熟的贻贝。先裹一层面包糠,再蘸打散的蛋液,最后再裹一层拌了盐和胡椒的面包糠。
用什么油炸,炸多久?: 原文用的是猪油,贝肉炸到浅金黄色即可。因为贝肉已经煮熟,只需短时间油炸——连同准备工作,整道菜约需 40 分钟。
配什么一起吃?: 配炸欧芹;按配料表,柠檬也是必备的——切成片挤汁淋在贝肉上。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 142 页,原题为「Kokte blaaskjæl」——即炸贻贝。

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