腌鱼舒芙蕾

15 gr. smør 15 gr. hvetemel 1 1/2 del. melk 3 ansjos 1 teske ansjoslake 1 knivsod cayenne 1 — pepper 1 — salt 1 1/2 eggeblomme 2 eggehviter 1 spiseske finhakket persille. Smørret smeltes, irøres melet, tilsættes melken, gives et opkok, tages av ilden, avkjøles godt, irøres eggeblommerne, de rensede, utvandede, fint utgnedne ansjos, ansjoslaken, cayenne, pepper og salt og tilsidst de stivvispede eggehviter. Ganske smaa former smøres, fyldes 3/4 fulde med røren, sættes i stekeovnen paa en plate, steker 15—20 minutter. Idet de serveres, hvilket maa ske straks de er færdige, bestrøes de med den finhakkede persille. NB. Røren kan haves i én stor form, koker da i vandbad, til den er hævet og fast at føle paa.

15 gr. smør 15 gr. hvetemel ⅔ del. melk 3 ansjos 1 teskje ansjoslake 1 knivsodd kajenne ⅛ — pepper — salt 1½ eggeplomme 2 eggehviter 1 spiseskje finhakket persille. Smøret smeltes, irøres melet, tilsettes melken, gis et opkok, tas av varmen, avkjøles godt, irøres eggeplommene, de rensede, utvannede, fint utgnidde ansjos, ansjoslaken, kajenne, pepper og salt, og tilsist de stivvispede eggehviter. Ganske små former smøres, fylles ¾ fulle med røren, settes i stekeovn på en plate, steker 15—20 minutter. Idet de serveres, hvilket må skje straks de er ferdige, bestrøes de med den finhakkede persille. NB. Røren kan has i én stor form, koker da i vannbad, til den er hevet og fast å føle på.