鳗鱼冻

1 ål, ca. 2 kg. salt edikk ansjos tomater 1 dl. hvitvin dill 1 laurbærblad 5 pepperkorn 8 plater gelatin 2 eggehviter 1 salathode. Av den flådde, rensede ål skjæres ryggbenet forsiktig ut. Fisken inngnis med salt og utspedd eddik. Ansjosen skjæres langsefter i strimler, disse legges på ålen, som rulles godt sammen og ombindes, legges i klæde og kokes forsiktig i kokende vann tilsatt vin og krydderier. Når fisken er kold, tas hyssingen av, og ålen skjæres i ca. 2 cm. tykke stykker med meget skarp kniv. Kraften siles og skummes, og når den er kold vispes den over varmen med den skyllede, opklippede gelatin og eggehviten. Koker op, tas fra varmen, står tildekket i 10 minutter; siles gjennem klæde. Legg fisken utover et fat og hell geleen helt over. Når det er stivnet, skjæres stykkene pent ut. Serveres på salatblade og pyntes med oliven og reddiker. Serveres meget kold. Salatmed majones serveres til. En blanding av epler, poteter og agurk skåret i terninger og i majones er godt. Likeså tomater.