不用,鱼皮保留,但要去掉所有鱼刺。

可以用普通奶油吗?

可以,埃尔肯写的是酸的半奶油或奶油。

煎红鱼(Uer)

带皮的红鱼片裹上面粉和盐,用黄油煎黄,再在酸的半奶油或奶油中焖熟。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第126页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 126 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

鱼皮留在鱼片上,但所有鱼刺都要去掉,埃尔肯对此特别强调。

做法

1
切鱼片
鱼洗净刮鳞,切成鱼片。留皮,但去掉所有鱼刺。将鱼片分成两三块。
2
裹粉
面粉和盐混合,把鱼片放进去翻裹。
3
煎
用黄油把鱼片煎黄。呈浅褐色时,倒入酸奶油。
4
焖熟
小火慢焖至鱼完全熟透。

与原版的差异

用量已换算(dd.=分升)。只现代化了名称和用量,做法未变。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 126 页) → 现代版约 74% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~kg. uer~~ kg uer. 3 ~~spiseskjeer mel~~ ss hvetemel. 1 ~~teskje~~ ts salt (blandes med melet). smør ~~1 1/2 dd.~~ (til steking). 1,5 dl sur fløtemelk eller fløte. ~~Fisken renses, skrapes~~ Rens og ~~skjæres~~ skrap fisken og skjær den i fileter. ~~Skinnet fjernes ikke,~~ La skinnet sitte, men ~~derimot~~ fjern alle ben. ~~Filetene deles~~ Del filetene i to eller tre ~~stykker, vendes i en blanding av~~ stykker.. Bland mel og ~~salt. Brunes~~ salt og vend filetene i ~~smør, når~~ blandingen.. Brun filetene i smør. Når de er ~~lyse brune, helles~~ lysebrune, hell den sure ~~fløte på. Surrer til~~ fløten over.. La fisken surre til den er ~~gjennemstekt.~~ gjennomstekt.

现代版的注释

Mål omregnet (dd. = dl). Bare navn og mål er modernisert; metoden er uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

要去鱼皮吗?: 不用,鱼皮保留,但要去掉所有鱼刺。
什么时候倒奶油?: 鱼片煎成浅褐色时。
可以用普通奶油吗?: 可以,埃尔肯写的是酸的半奶油或奶油。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！