惊喜鳎鱼柳 (en surprise)

2 tunger 1 tomat 12 champignons 1 egg kavring salt 1 l. god brun saus 1 spiseske sherry. Fisken renses, fileterne utskjæres, deles paa skraa i to, saltes, pensles med egg og vendes i kavring; stekes lysegulbrune i smult. Ha færdig den brune saus i en gryte, læg fiskestykkerne og tomatskiver heri. Trækker i sausen under lok i 5 minutter. Fisken lægges op paa anretningsfatet; sausen tilsættes sherry, siles og heldes over fisken; fatet pyntes med champignons og tomater og strøes med finhakket persille.

(Filets de sole en surprise.) Ingredienser: 3 tunger ½ l. god brun saus 1 spiseskje vin 1 tomat 12 champignons 1 egg kavring salt. Fisken renses, filetene utskjæres, deles på skrå i to, saltes, pensles med egg og vendes i kavring; stekes lysegulbrune i smult. Ha ferdig den brune saus i en gryte, legg fiskestykkene og tomatskiver heri. Trekker i sausen under lokk i 5 minutter. Fisken legges op på anretningsfatet; sausen tilsettes vinen, siles og helles over fisken; fatet pyntes med champignons og tomater og strøes med finhakket persille.