Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tomatsyltetøy

Tredagers syltetøy av grønne tomater: tomatene forkokes i eddik og vann, flås og deles, kokes kort i klar sukkersirup med vanilje og eddik, og etter hviling siles saften av og kokes inn ½ time før den helles varm over tomatene i krukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltetøy av grønne (umodne) tomater var en måte å bruke opp tomater som ikke ble modne i det norske klimaet. Oppskriften strekker seg over tre dager, som var vanlig for gjennomsyltet frukt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok tomatene

    Tørk av tomatene og kok dem i like deler eddik og vann – bare så mye at det så vidt står over dem – i ca. 5 minutter, til skinnet lett kan trekkes av.

  2. 2

    Sett kaldt

    Hell alt i et fat og la det stå til neste dag.

  3. 3

    Flå og del

    Ta av skinnet og del tomatene i 2–4 deler etter størrelsen.

  4. 4

    Kok sirupen

    Kok sukker, vann, eddik og vanilje til sirup, det vil si til den er skummet og helt klar.

  5. 5

    Kok tomatene i sirupen

    Legg tomatene i sirupen og la dem koke i 4 minutter. Hell alt opp og la det stå til neste dag.

  6. 6

    Siste koking

    Gi det et oppkok, ta tomatene opp med hullsleiv slik at saften renner godt av, og la saften småkoke ½ time.

  7. 7

    Legg opp

    Legg tomatene i krukker og hell den varme saften over. Bind over dagen etter.

Endringer fra originalen

Mengdene for sukker, eddik, vann og vanilje er delvis uleselige i OCR-en; de er satt til de mest sannsynlige verdiene. Desiliter brukt for «del.». Språk i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 602)~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. grønne tomater. tomater 2 kg kg. sukker (mengden er uklar i originaltrykket). 1 dl del. eddik (til sirupen). 2 dl vann (til sirupen). 0,5 stang vanilje. del. vand ½ vaniljestang. Tomaterne avtørres, kokes i eddik og vann til forkoking (halvt av hvert, så vidt det dekker tomatene). Tørk vand — halvt av tomatene og kok dem i like deler eddik hvert og vann – bare så mye saa meget, at det så vidt står netop staar over dem – i ca. 5 minutter, —, til skinnet lett man let kan trekkes av.. Hell alt trække skindet av (ca. 5 minutter). Alt heldes i et fat og la det stå staar til neste dag.. Ta næste dag. Skindet tages av skinnet og del tomatene tomaterne deles i 2–4 deler etter størrelsen.. Kok sukker, vann, 2—4 dele efter størrelsen. Sukker, vand, eddik og vanilje koker til sirup, det vil si d. v. s. til den det er skummet og helt klar.. Legg tomatene ganske klart. Tomaterne haves i sirupen og la dem koke i koker 4 minutter. Hell alt opp og la det stå Alt heldes op til neste dag.. Gi det næste dag, gives da et oppkok, ta tomatene opp opkok, tomaterne tages op med hullsleiv slik at hulslev — faa saften renner godt av, fra —, og la saften småkoke smaakoker ½ time.. Legg tomatene i krukker og hell den varme saften over. Bind time. Heldes varm over tomaterne, som er lagt i krukker. Tilbindes dagen etter. efter.

Note til Modernisert

Mengdene for sukker, eddik, vann og vanilje er delvis uleselige i OCR-en; de er satt til de mest sannsynlige verdiene. Desiliter brukt for «del.». Språk i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar det så lang tid å lage dette tomatsyltetøyet?
Oppskriften går over flere dager. Tomatene forvelles i eddik og vann ca. 5 minutter og står til neste dag, kokes 4 minutter i sirupen og står igjen til neste dag, får et oppkok, saften småkoker ½ time – og glassene bindes til dagen etter. Den lange tiden er derfor mest hviletid, ikke koketid.
Skal jeg bruke grønne eller modne tomater?
Oppskriften bruker grønne (umodne) tomater – 2 kg grønne tomater til 2 kg sukker.
Hvordan får jeg av skinnet på tomatene?
Tomatene tørkes av og kokes ca. 5 minutter i like deler eddik og vann, akkurat nok til å dekke dem. Etter at de har stått til neste dag, trekkes skinnet lett av, og tomatene deles i 2–4 deler etter størrelse.
Hva gir smak til sirupen?
Sukker, vann, eddik og ½ vaniljestang kokes til sirup – altså til den er skummet og helt klar – før tomatene has i.