Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tomatsyltetøy

Tredagers syltetøy av grønne tomater: tomatene forkokes i eddik og vann, flås og deles, kokes kort i klar sukkersirup med vanilje og eddik, og etter hviling siles saften av og kokes inn ½ time før den helles varm over tomatene i krukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltetøy av grønne (umodne) tomater var en måte å bruke opp tomater som ikke ble modne i det norske klimaet. Oppskriften strekker seg over tre dager, som var vanlig for gjennomsyltet frukt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok tomatene

    Tørk av tomatene og kok dem i like deler eddik og vann – bare så mye at det så vidt står over dem – i ca. 5 minutter, til skinnet lett kan trekkes av.

  2. 2

    Sett kaldt

    Hell alt i et fat og la det stå til neste dag.

  3. 3

    Flå og del

    Ta av skinnet og del tomatene i 2–4 deler etter størrelsen.

  4. 4

    Kok sirupen

    Kok sukker, vann, eddik og vanilje til sirup, det vil si til den er skummet og helt klar.

  5. 5

    Kok tomatene i sirupen

    Legg tomatene i sirupen og la dem koke i 4 minutter. Hell alt opp og la det stå til neste dag.

  6. 6

    Siste koking

    Gi det et oppkok, ta tomatene opp med hullsleiv slik at saften renner godt av, og la saften småkoke ½ time.

  7. 7

    Legg opp

    Legg tomatene i krukker og hell den varme saften over. Bind over dagen etter.

Endringer fra originalen

Mengdene for sukker, eddik, vann og vanilje er delvis uleselige i OCR-en; de er satt til de mest sannsynlige verdiene. Desiliter brukt for «del.». Språk i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 722) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
y 2 kg. kg grønne tomater y tomater. 2 kg sukker % del. (mengden er uklar i originaltrykket). 1 dl eddik % del. (til sirupen). 2 dl vann 34 (til sirupen). 0,5 stang vanilje. Tomatene avtørres, kokes i eddik og vann — halvt til forkoking (halvt av hvert hvert, så vidt det dekker tomatene). Tørk av tomatene og kok dem i like deler eddik og vann – bare så meget mye at det nettop så vidt står over dem —, – i ca. 5 minutter, til man skinnet lett kan trekke skinnet av (ca. 5 minutter). Alt helles trekkes av.. Hell alt i et fat og står la det stå til næste dag. Skinnet tas av, neste dag.. Ta av skinnet og del tomatene deles i 2—4 2–4 deler efter størrelsen. Sukker, etter størrelsen.. Kok sukker, vann, eddik og vanilje koker til sirup, d. v. s. til det vil si til den er skummet og ganske klart. Tomatene has helt klar.. Legg tomatene i sirupen og koker la dem koke i 4 minutter. Alt helles op Hell alt opp og la det stå til næste dag, gis da neste dag.. Gi det et opkok, oppkok, ta tomatene tas op opp med hulslev — få hullsleiv slik at saften renner godt fra —, av, og la saften småkoker % time. Helles varm over tomatene, som er lagt småkoke ½ time.. Legg tomatene i glass. Skrues til krukker og hell den varme saften over. Bind over dagen efter. etter.

Note til Modernisert

Mengdene for sukker, eddik, vann og vanilje er delvis uleselige i OCR-en; de er satt til de mest sannsynlige verdiene. Desiliter brukt for «del.». Språk i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar det så lang tid å lage dette tomatsyltetøyet?
Oppskriften går over flere dager. Tomatene forvelles i eddik og vann ca. 5 minutter og står til neste dag, kokes 4 minutter i sirupen og står igjen til neste dag, får et oppkok, saften småkoker ½ time – og glassene bindes til dagen etter. Den lange tiden er derfor mest hviletid, ikke koketid.
Skal jeg bruke grønne eller modne tomater?
Oppskriften bruker grønne (umodne) tomater – 2 kg grønne tomater til 2 kg sukker.
Hvordan får jeg av skinnet på tomatene?
Tomatene tørkes av og kokes ca. 5 minutter i like deler eddik og vann, akkurat nok til å dekke dem. Etter at de har stått til neste dag, trekkes skinnet lett av, og tomatene deles i 2–4 deler etter størrelse.
Hva gir smak til sirupen?
Sukker, vann, eddik og ½ vaniljestang kokes til sirup – altså til den er skummet og helt klar – før tomatene has i.