Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tomatsyltetøy

Tredagers syltetøy av grønne tomater: tomatene forkokes i eddik og vann, flås og deles, kokes kort i klar sukkersirup med vanilje og eddik, og etter hviling siles saften av og kokes inn ½ time før den helles varm over tomatene i krukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltetøy av grønne (umodne) tomater var en måte å bruke opp tomater som ikke ble modne i det norske klimaet. Oppskriften strekker seg over tre dager, som var vanlig for gjennomsyltet frukt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok tomatene

    Tørk av tomatene og kok dem i like deler eddik og vann – bare så mye at det så vidt står over dem – i ca. 5 minutter, til skinnet lett kan trekkes av.

  2. 2

    Sett kaldt

    Hell alt i et fat og la det stå til neste dag.

  3. 3

    Flå og del

    Ta av skinnet og del tomatene i 2–4 deler etter størrelsen.

  4. 4

    Kok sirupen

    Kok sukker, vann, eddik og vanilje til sirup, det vil si til den er skummet og helt klar.

  5. 5

    Kok tomatene i sirupen

    Legg tomatene i sirupen og la dem koke i 4 minutter. Hell alt opp og la det stå til neste dag.

  6. 6

    Siste koking

    Gi det et oppkok, ta tomatene opp med hullsleiv slik at saften renner godt av, og la saften småkoke ½ time.

  7. 7

    Legg opp

    Legg tomatene i krukker og hell den varme saften over. Bind over dagen etter.

Endringer fra originalen

Mengdene for sukker, eddik, vann og vanilje er delvis uleselige i OCR-en; de er satt til de mest sannsynlige verdiene. Desiliter brukt for «del.». Språk i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 722) → 1914 (korrekturlest, s. 602)~45% av teksten endretfjernetlagt til
y 2 kg. grønne tomater y 2 kg kg. sukker % 1 del. eddik % 2 del. vann 34 stang vanilje. Tomatene vand ½ vaniljestang. Tomaterne avtørres, kokes i eddik og vann vand — halvt av hvert og så meget saa meget, at det nettop står netop staar over dem —, til man lett let kan trekke skinnet trække skindet av (ca. 5 minutter). Alt helles heldes i et fat og står staar til næste dag. Skinnet tas av, Skindet tages av og tomatene tomaterne deles i 2—4 deler dele efter størrelsen. Sukker, vann, vand, eddik og vanilje koker til sirup, d. v. s. til det er skummet og ganske klart. Tomatene has Tomaterne haves i og koker i 4 minutter. Alt helles heldes op til næste dag, gis gives da et opkok, tomatene tas tomaterne tages op med hulslev — få faa saften godt fra —, og saften småkoker % smaakoker ½ time. Helles Heldes varm over tomatene, tomaterne, som er lagt i glass. Skrues til krukker. Tilbindes dagen efter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar det så lang tid å lage dette tomatsyltetøyet?
Oppskriften går over flere dager. Tomatene forvelles i eddik og vann ca. 5 minutter og står til neste dag, kokes 4 minutter i sirupen og står igjen til neste dag, får et oppkok, saften småkoker ½ time – og glassene bindes til dagen etter. Den lange tiden er derfor mest hviletid, ikke koketid.
Skal jeg bruke grønne eller modne tomater?
Oppskriften bruker grønne (umodne) tomater – 2 kg grønne tomater til 2 kg sukker.
Hvordan får jeg av skinnet på tomatene?
Tomatene tørkes av og kokes ca. 5 minutter i like deler eddik og vann, akkurat nok til å dekke dem. Etter at de har stått til neste dag, trekkes skinnet lett av, og tomatene deles i 2–4 deler etter størrelse.
Hva gir smak til sirupen?
Sukker, vann, eddik og ½ vaniljestang kokes til sirup – altså til den er skummet og helt klar – før tomatene has i.