Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Wine jelly

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 110 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Whisk everything together

    Rinse the gelatine leaves and snip them up. Put the wine, water, gelatine, sugar, lemon juice and thinly peeled lemon zest (without the white pith), unwhisked egg whites and crushed eggshells in an enamelled pot. Whisk for a couple of minutes.

  2. 2

    Bring to the boil

    Place over the heat and bring to the boil, whisking constantly. When the whisking stops and the jelly rises to the edge of the pot, lift it off the heat.

  3. 3

    Let it settle

    Set the pot, covered, near the heat. It must not boil. Leave for ¼ hour.

  4. 4

    Strain

    Carefully strain the jelly through a cloth dampened in hot water and tied to an upturned stool. Preferably make it the day before serving, and serve with egg custard.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 110)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Vingelé 20 stk gelatinblader (ca. 40 g). 5 dl vann (0,5 l). plader gelatin, 0.5 l vand, 1 flaske graves (hvitvin). 0,25 graves, 0.25 flaske sherry. sherry, 300 g sukker. sukker, 3 stk eggehviter (uvispet, eggehvider med knuste skall). skallerne, 3 stk sitroner (saft og tynt skrelt skall, uten det hvite). Skyll gelatinbladene og klipp dem opp. Ha vin, vann, citroner Vinen, vandet, den overskyllede, opklippede gelatin, sukker, sitronsaft sukkeret, den udpressede saft og tynt skrelt sitronskall (uten det hvite), de tyndt skrællede skal af citronerne — intet hvidt —, de uvispede eggehviter eggehvider og de knuste eggeskall i en emaljert gryde. Visp eggeskal haves sammen i emaljeret gryde, vispes et par minutter.. Sett minuter; sættes over varmen ilden og bring bringes under stadig visping vispen til kokepunktet. Når vispingen opphører og gelében koker opp kogepunktet; vispningen ophører, geleén koger op til kanten av gryden, grydens rand, løftes den av varmen.. Sett gryden tildekket af ilden, sættes tildækket i nærheten av varmen. Den må nærheden af ilden, maa ikke koke. La stå i koge, staar ¼ time.. Sil gelében forsiktig gjennom en klut som er fuktet time, siles med forsigtighed gjennem et klæde, fugtet i varmt vann vand og bundet til en omvendt krakk. Lag den gjerne kjøkkenkrak. Geleén bør laves dagen før servering, og server med eggekrem. den skal serveres. — Eggekrem serveres til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!