Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Wine jelly

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 110 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Whisk everything together

    Rinse the gelatine leaves and snip them up. Put the wine, water, gelatine, sugar, lemon juice and thinly peeled lemon zest (without the white pith), unwhisked egg whites and crushed eggshells in an enamelled pot. Whisk for a couple of minutes.

  2. 2

    Bring to the boil

    Place over the heat and bring to the boil, whisking constantly. When the whisking stops and the jelly rises to the edge of the pot, lift it off the heat.

  3. 3

    Let it settle

    Set the pot, covered, near the heat. It must not boil. Leave for ¼ hour.

  4. 4

    Strain

    Carefully strain the jelly through a cloth dampened in hot water and tied to an upturned stool. Preferably make it the day before serving, and serve with egg custard.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Vingelé 20 stk plader gelatin, 0.5 l vand, gelatinblader (ca. 40 g). 5 dl vann (0,5 l). 1 flaske graves, 0.25 graves (hvitvin). 0,25 flaske sherry, sherry. 300 g sukker, sukker. 3 stk eggehvider eggehviter (uvispet, med skallerne, knuste skall). 3 stk citroner Vinen, vandet, den overskyllede, opklippede sitroner (saft og tynt skrelt skall, uten det hvite). Skyll gelatinbladene og klipp dem opp. Ha vin, vann, gelatin, sukkeret, den udpressede saft sukker, sitronsaft og de tyndt skrællede skal af citronerne — intet hvidt —, de tynt skrelt sitronskall (uten det hvite), uvispede eggehvider eggehviter og de knuste eggeskal haves sammen eggeskall i emaljeret gryde, vispes en emaljert gryde. Visp i et par minuter; sættes minutter.. Sett over ilden varmen og bringes bring under stadig vispen visping til kogepunktet; vispningen ophører, geleén koger op kokepunktet. Når vispingen opphører og gelében koker opp til grydens rand, kanten av gryden, løftes af ilden, sættes tildækket den av varmen.. Sett gryden tildekket i nærheden af ilden, maa nærheten av varmen. Den må ikke koge, staar koke. La stå i ¼ time, siles med forsigtighed gjennem et klæde, fugtet time.. Sil gelében forsiktig gjennom en klut som er fuktet i varmt vand vann og bundet til en omvendt kjøkkenkrak. Geleén bør laves krakk. Lag den gjerne dagen før den skal serveres. — Eggekrem serveres til. servering, og server med eggekrem.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!