Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Walnuts with marzipan

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 17 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Knead the marzipan

    Knead the almond paste together with the sifted icing sugar and the unwhisked egg white. Roll the mixture into round balls that are not too large.

  2. 2

    Colour if you like

    The mixture can be divided in three: leave one part white, colour one part pale pink with carmine and the last pale green. Colour with great care, as it takes less than "a thought".

  3. 3

    Assemble

    Crack the walnuts carefully. Press half a nut against the marzipan ball on each side.

  4. 4

    Glaze and tips

    If you like, the next day you can glaze the marzipan with the sugar glaze (see Glasur). Raw, unsweetened almond paste is available from the confectioner and is far preferable to the ready-made kind. In 1904 it cost 2.00 kroner per ½ kg. You can pound the almonds yourself, but it is not worth the bother.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 17)~77% av teksten endretfjernetlagt til
Valnødder med marzipan 250 g rå mandelmasse (uvirket, dvs. usukret). uvirket mandelmasse, 125 g melis (siktet). flormelis, 1 ts eggehvite (ikke pisket). theske eggehvide, 250 g valnøtter. konditorfarge (rød (karmin) og grønn, helt lite; «Zuckergrün» eller anilin i originalen). Elt mandelmassen valnødder Mandelmassen æltes sammen med den siktede melisen det sigtede sukker og den upiskede eggehviten. Trill massen uvispede eggehvide; trilles til ikke for store, store runde kuler.. Massen kugler. Man kan deles dele massen i tre: la tre dele; beholde en del være hvit, farg hvid, farve en del lyserød med karmin carmin og den siste lysegrønn. Farg sidste del lysegrøn med «Zuckergrün» eller anilin; farvningen maa ske med stor forsiktighet, for det forsigtighed — der skal mindre enn end «en tanke» til.. Knekk valnøttene varsomt. Trykk en halv nøtt mot marsipankulen på til. Valnødderne knækkes varsomt; ½ nød trykkes til marzipankuglerne paa hver side.. side. Om du man vil, kan du neste man næste dag glasere marsipanen glassere marzipanen med glasuren følgende glassur (se Glasur). Rå, usukret mandelmasse får du Glassur). Uvirket mandelmasse, det vil sige usukret, faaes hos konditoren konditorerne og er langt å foretrekke framfor den ferdiglagde. I 1904 kostet at foretrække for den kr tilvirkede. Den faaes for kr. 2,00 per pr. ½ kg. Du — Man kan støte mandlene naturligvis støde mandlerne selv, men det er ikke umaken verdt. umagen værd.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!