Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Walnuts with marzipan

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 17 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Knead the marzipan

    Knead the almond paste together with the sifted icing sugar and the unwhisked egg white. Roll the mixture into round balls that are not too large.

  2. 2

    Colour if you like

    The mixture can be divided in three: leave one part white, colour one part pale pink with carmine and the last pale green. Colour with great care, as it takes less than "a thought".

  3. 3

    Assemble

    Crack the walnuts carefully. Press half a nut against the marzipan ball on each side.

  4. 4

    Glaze and tips

    If you like, the next day you can glaze the marzipan with the sugar glaze (see Glasur). Raw, unsweetened almond paste is available from the confectioner and is far preferable to the ready-made kind. In 1904 it cost 2.00 kroner per ½ kg. You can pound the almonds yourself, but it is not worth the bother.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 17) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Valnødder med marzipan 250 g uvirket mandelmasse, rå mandelmasse (uvirket, dvs. usukret). 125 g flormelis, melis (siktet). 1 theske eggehvide, ts eggehvite (ikke pisket). 250 g valnødder Mandelmassen æltes valnøtter. konditorfarge (rød (karmin) og grønn, helt lite; «Zuckergrün» eller anilin i originalen). Elt mandelmassen sammen med det sigtede sukker den siktede melisen og den uvispede eggehvide; trilles upiskede eggehviten. Trill massen til ikke for store store, runde kugler. Man kuler.. Massen kan dele massen deles i tre dele; beholde tre: la en del hvid, farve være hvit, farg en del lyserød med carmin karmin og den sidste del lysegrøn med «Zuckergrün» eller anilin; farvningen maa ske siste lysegrønn. Farg med stor forsigtighed — der forsiktighet, for det skal mindre end enn «en tanke» til. Valnødderne knækkes varsomt; ½ nød trykkes til marzipankuglerne paa til.. Knekk valnøttene varsomt. Trykk en halv nøtt mot marsipankulen på hver side. side.. Om man du vil, kan man næste du neste dag glassere marzipanen glasere marsipanen med følgende glassur glasuren (se Glassur). Uvirket mandelmasse, det vil sige usukret, faaes Glasur). Rå, usukret mandelmasse får du hos konditorerne konditoren og er langt at foretrække for å foretrekke framfor den tilvirkede. Den faaes for kr. ferdiglagde. I 1904 kostet den kr 2,00 pr. per ½ kg. — Man Du kan naturligvis støde mandlerne støte mandlene selv, men det er ikke umagen værd. umaken verdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!