Tomater, fylte

Tomater, fyldte 8 stk tomater, 1 stk salathoved, 2 stk eg, 1 stk eggeblomme, 1 knivsod salt, 1 knivsod peber, 2 spiseskeer madolje, 1 theske eddike, 0.5 theske sennep, 0.25 theske salt, 0.25 theske sennep, 1 knivsod cayenne, 2 stk eggeblommer, 1 stk eggehvide, 50 g smør, 1 dl fløde, 2 spiseskeer eddike Hav de rensede tomater et øieblik i kogende vand; tag dem straks op, skjær ud en liden firkant ved stilken og pres noget saft og kjerner ud. Naar de er ganske kolde, anret dem paa et vasket salatblad, der først er dækket med sauce I: Eggeblommen røres hvid med saltet, tilsættes olje og eddike draabevis, irøres peber og sennep. Tomaterne fyldes med sauce II: Salt, sennep og cayenne røres sammen i en liden gryde, tilsættes de 2 eggeblommer og den halvvispede eggehvide; vispes i 10 min., irøres smørret i smaastykker og fløden lidt efter lidt. Røres godt koldt sammen; gryden sættes derefter i en anden gryde med varmt vand; saucen røres, til den bliver tyk; tages fra ilden, og eddiken tilsættes draabevis under stadig omrøren. Sættes bort, til den bliver ganske kold. De 2 eg haardkoges — 10—15 min. —, skallene tages fra, og hvert eg deles i 4 dele langsefter. ¼ lægges paa høiden af hver tomat, idet det trykkes let ned i sauce II. Fadet pyntes med grøn salat eller karse.